Сè во путер! ДА ЈАДЕ И ПИЕ
Сè во путер!
Секој што добивал млеко директно од фармерот, сè уште е запознаен со тоа: финиот слој крем што се населува на богатото млеко по некое време. Токму овој слој крем се користи за правење путер. Се распарчува, а потоа се тепа додека масните глобули што ги содржи не се распаѓаат и маснотијата не се комбинира: резултатот е маса на путер. Течноста во голема мера без маснотии што се лачи за време на производството на путер е матеницата. Процесот на производство се менуваше со текот на годините. Во минатото макотрпно се мачкаше рачно, денес тоа се прави со машини. Со неколку исклучоци, путерот може да се состои само од пастеризиран крем (загреан за да се убијат микробите). Се разбира, производителите повеќе не чекаат кремот сам да се смести на млекото - тој се одделува за неколку секунди со помош на центрифуга.
Рецепти со путер
Путери
Не сите путер се создадени еднакви. Името открива што има во амбалажата.
Путер од сладок крем Најчесто се наоѓаат во германските супермаркети. Путерот не е сладок, тој се прави од бесквасен крем. Ова значи дека не се додадени бактерии на млечна киселина во кремот.
Путер од павлака Пред путер, кремот е „инокулиран“ со бактерии на млечна киселина. PH вредноста на кремот паѓа, путерот подоцна има свеж, кисел вкус. Снегулки од путер од павлака полесно кога се готват и затоа е помалку погоден за додавање сосови од путерот од слатка павлака.
Нежно закиселен путер Млечна киселина се додава на овој путер откако ќе се избрише и созрее. PH вредноста на благо закиселениот путер е помеѓу путерот од слатка и павлака.
Путер со германски квалитет Германскиот брендиран путер не е сорта, туку комерцијална класа. Само путерот со највисок квалитет од млекарница може да се нарече така. Путерот мора да добие најмалку четири од пет поени на месечни тестови во различни категории.
Германски млечен путер Класа II за путер. Овој путер исто така се проверува редовно, но може да има мали дефекти во изгледот, вкусот и текстурата.
Путер од земја Земјишниот путер не се произведува во млекарница, туку директно од земјоделецот. Може да се направи и од нетретирано сурово млеко, доколку се декларира соодветно.
Мешавина од путер Постојат бројни мешани производи како што се лук или путер од билки на полицата во фрижидер. Ако сакате да знаете што има внатре, треба да го погледнете списокот на состојки.
Разјаснет путер За да се добие разјаснет путер, путерот се топи и коагулираниот протеин се обезмастува. Останува чистата маснотија од путер, која може да се загрее на висока температура и е добро прилагодена за пржење. Разјаснетиот путер е сличен на ghee кој обично се користи во Индија.
Чоколаден путер од нугат
Овој крем путер од нугат со чоколадо и крцкави парчиња ф'стаци е чисто неодолив на тост, ролни за леб или топли лушпи!