Сè за shōjin ryōri ЈАПОНДИГЕСТ
Shōjin ryōri, традиционална будистичка кујна во Јапонија, не е искуство само за вегетаријанците или веганите. Откријте што точно стои зад поимот shōjin rryōri, што ја прави оваа специјална кујна без месо и каде можете најдобро да уживате.
Shōjin ryōri е варијанта на будистичката кујна што постои низ цела Азија. Додека името - и специфичната понудена храна - варираат од земја до земја, различните култури го делат будистичкото верување во ахимса, или да не се користи сила против живите суштества. Тоа вклучува убивање животни. Овој принцип е придружен со начин на јадење што се придржува до овој строг начин на јадење.
Што точно е Шијин ржари?
Додека будистичките практики и последователните диети дошле во Јапонија од Индија и Кина во шестиот век, концептот на шиџин рирај како специфичен начин на исхрана се ширел со појавата на Зен будизмот во 13 век. Едно нешто што го прави јапонското име толку посебно за оваа кујна базирана на зеленчук е значењето на shōjin rryōri (精進 料理). Додека овој вид храна на мајчин јазик во многу земји едноставно се нарекува „вегетаријанец“, шиџин рири буквално значи „да се посвети храна“. Ова е форма на почитување на учењата на будизмот. Бидејќи раните практичари ја добиле природната великодушност на копно и море во своите оброци, тие се погрижиле да и се заблагодарат на природата за овие дарови.
Што има на менито?
Едно од типичните јадења што го сочинуваат шиџин рири во Јапонија е широк спектар на опции за правење тафу, кое е направено или од соја или од семе од сусам. Без разлика дали е тоа печено, варено или пржено: можностите за подготовка на тофу се неограничени, дури и ако во оваа кујна вообичаено се користат петте начини на готвење задушување, варење, парење, печење и секако сирова потрошувачка. Покрај тоа, зеленчук како што е ротквицата дајкон и модар патлиџан се претставени во предниот и во центарот на менито, нудејќи прекрасен спектар на бои. Исто како тофу, овој зеленчук се готви на различни начини, без разлика дали е парен, варен, па дури и пржен како темпура.
Следејќи ги овие пет принципи, друг важен концепт за готвачот кој го подготвува менито е употребата на пет главни бои: црвена, зелена, бела, црна и жолта. Храната пирамида во античка Јапонија се засновала на ова и се верувало дека обезбедува здрава нутритивна рамнотежа. За вегетаријанците и веганите, ова значи дека shōjin ryōri е одличен начин да имаат добро избалансиран традиционален јапонски оброк. Го слави вкусот на свеж зеленчук без да го потопи во сос или да ја наполни плочата со псевдо месни производи. Последното правило за пет е да бидете сигурни дека различните вкусови на чинијата се избалансирани: треба да ги допирате точките за слатки, солени, кисели, горчливи и солени (умами) на јазикот.
Со текот на времето, правилата се променија, како што очекувавте во постојано променливиот свет на производство и подготовка на храна. На овој начин, некои концепти на различните училишта на верата исто така се споија едни со други.
Земете употреба на кромид, на пример. Значи, тоа би било во спротивност со верувањето на некоја секта да јаде нешто што живее од далечина, вклучително и корен зеленчук. (Поради начинот на кој тие растат, јадењето корен зеленчук како кромид, компир и ротквица значи крај на нивниот животен циклус, за разлика од гравот или овошјето што растат на живи винова лоза и дрвја кои продолжуваат да растат.) Друга секта би, избегнувајте да користите „забранети“ зачини (наречени гокун 五 葷) или премногу врел зеленчук како лук или кромид со цел да се обезбеди хармоничен баланс на петте вкусови.
Без оглед на првичната причина, кромидот не е типична состојка ниту во модерниот шиџин рири.
Каде можам да најдам шиџин рири?
Надевајќи се дека ќе го пробам Шијин ририри? Всушност, постојат повеќе начини да се направи ова отколку што се очекуваше. Ако барате потрадиционално искуство, ништо повеќе од будистички храм. Со разни даватели на тури, како што е Велтра, можете да резервирате пакети кои вклучуваат посета на храмот, честопати во врска со менито shōjin ryōri или само-подготвување на храната. Ако повеќе сакате да откриете ресторан за себе, ќе ви кажеме неколку места за да ги испробате подоцна.
Едно нешто мора да биде јасно: Шајин рири не е секогаш вегетаријанец или веган. Додека оригиналните упатства за будистичката кујна строго забрануваа употреба на месо во кое било од јадењата, одредени риби или производи од морска храна можат да се користат во современите ресторани, бидејќи правилата на шиџин рири се олабавувале низ вековите. Willе бидете изненадени колку пати можете да слушнете „рибата не е месо“ во Јапонија. Совршен пример е даши: супа која често се прави од бонито, ретко изгребани парчиња суви туна со скокач. Додека алгите од комбу се одлична алтернатива за вегетаријанската даши; сепак, проверете дали ресторанот што го посетувате го користи ова наместо супа од риба. Исто така, треба да забележите дека јајцата се честа состојка во модерниот шиџин рири.
Некои препораки
Со модерно и вкусно прифаќање на Шиѓин рири, Соуго сака да биде мостот помеѓу традиционалната и модерната јапонска кујна. Овој ресторан, чиј сопственик доби две Michelinвезди од Мишелин за неговиот претходен проект Даиго, е одлична влезна точка во светот на Шиџин рири. На крајот на краиштата, продавницата нуди многу повеќе англиски јазик отколку што обично би можеле да најдете во традиционалните ресторани или храмови (по разумна цена од Даиго). Сепак, како и многу места во денешно време, ресторанот користи јајца и бонито во своите рецепти. Меѓутоа, ако побарате однапред, продавницата може да подготви традиционално мени за вас и вашата група што е и вегетаријанска и веганска.
Едноставно, несакано јадење е на дневен ред во овој децениски центар, кој служи вкусни, вегетаријански и вегански-јадења. Theвезда на шоуто е зеленчукот сличен на темпура, кој често се претставува како последен курс. Храната се праши со брашно од мочи пред да се пржи длабоко, давајќи му необична, но ох-толку привлечна текстура. И затоа, не забораваме да споменеме: Продавницата беше наградена со Мишелин starвезда и, заклучно со 2018 година, сè уште е наведена во Водичот за Мишелин за Токиќ.
Овој ресторан се наоѓа во историскиот град Нико. По посетата на неверојатните храмови и онсен, наградете се со специјалитетот во регионот: јуба. Јуба, или тофу кожа, е зацврстено соино млеко што се обезмастува кога се загрева за да се направи тофу. Традиционалните јапонски готвачи го користеа секој дел од процесот на правење тофу и овој ресторан е специјализиран за храна од јуба. Во исто време, таму се почитуваат строгите традиции и „правилата на петмина“.
Посетителите на познатиот и атмосферски Тенери-џи се поканети да го доживеат целото Зен искуство во Шигетсу, ресторан кој се чувствува како да јаде во храм. Шигетсу е повеќе како типичен ресторан Шајин рири со кратко време на отворање (само од 11 до 14 часот). Сепак, чувството да уживате во ручекот опкружено со живописни градини од светско наследство го прави популарно место за вечера. Обавезно резервирајте. За многу пребирливи јадачи може да биде помалку идеално бидејќи има три менија за избор, чии состојки не смеат да се менуваат (доста тешко за многу странци што ја посетуваат Јапонија за прв пат). Изборот на менито исто така се менува во зависност од понудата. За среќа, можете да направите резервации на Интернет и на англиски јазик, што ја прави продавницата многу подостапна.
Буквално надвор од претепаната патека, многумина сметаат дека овој скриен скапоцен камен на ресторан е еден од најпопуларните ресторани за шиџин рири во регионот Канзаи. Она што на „Изусен“ му недостасува во амбиентот, повеќе од што го надополнува со својот вкус. Овој ресторан го нуди целото искуство од седење на татами, па се до пријателски келнери кои носат разни мали јадења до вас. Овие ги воодушевуваат и вашите очи и стомакот кога ќе пристигнат свежи. Што се однесува до вкусот и храмовите, ова е вашето место за посета!
Оваа статија првично беше објавена на англиски јазик од „За сите Јапонија“ и беше преведена и уредувана од „Јапонија“.