Сè за суши - ресторан Донг Кинх Азија
Суши
Суши (јапонски 寿司 или す し, поретко 壽司, 鮨 или 鮓) е јапонско јадење направено од ладен, кисел ориз, дополнет со други состојки како што се сурова или пушена риба, сурова морска храна, нори (суви и печени алги), зеленчук, варијанти на тофу и јајце. Составот варира во зависност од видот и рецептот. Суши се служи во парчиња со големина на залак, кои се привлечни за визуелно ниво.
ПРОНУНЦИЈАЦИЈА И ПОТЕКЛО НА ЗБОРОТ
Именката суши се зборува со безгласно „с“, во комбинации на зборови како на пр Нигири-Зуши или Чираши-Зуши се изразува „зуши“. Овој фонетски феномен се нарекува рендаку, при што карактерот не се менува. Понатаму, денес е претежно напишано со ликовите, при што поранешниот знак значи „долг живот“. Постои теорија од периодот Едо дека зборот суши потекнува од старата јапонска придавка суши (модерен јапонски суи), што значи „кисело, кисело“.
ПРИКАЗНА
ПОДГОТОВКА
ПОТРОШУВАЕ
РЕСТОРАНИ
Кај Јапонците, суши ретко се подготвува дома. Тоа е типично јадење надвор од дома. Постојат два вида ресторани за суши во Јапонија: Суши-ја и Кајтен-Зуши. Суши-ја (јапонски. 屋) е суши ресторан каде имате можност да седите на нормална маса или на тезга, зад која готвачот подготвува суши. Кајтен-Зуши (јапонски 回 転 寿司, т.т. 'Ротирачки суши') е суши ресторан во кој седите на шалтер со интегрирана неблагодарна работа. Различните јадења со суши се наоѓаат на овој подвижна лента, кои гостите можат да ги користат за да си помогнат. Плочите се обележани според различните цени, а празните таблички се користат за наплата.
Суши форми
Суши нигири: Во суши нигири (握 り 寿司, нигири зуши, т.т. „Суши со топка“) оризот се цеди во мал ролат широк со два прста и се додава со риба, морски плодови или омлет. Понекогаш нигири се врзуваат заедно со лента од нори.
МАКИ-СУШИ
Маки-суши: (巻 き 寿司, Маки-Зуши, т.т. „Рол-суши“) се парчиња валани со бамбус душек (Макису). Обично е завиткано во нори.
ХОСО-МАКИ
Хосо-Маки (細 巻 き, dt. "Тенка ролна") се тенки ролни од ориз направени од половина нори лист и исполнети со риба или зеленчук. Завршената ролна се сече на шест еднакви парчиња. Обично само една состојка се користи за полнење.
ФУТО-МАКИ
Футо-Маки (太 巻 き, т.т. „Густ ролат“) се густи ролни од ориз направени од цел нори лист и исполнети со комбинација на различни состојки. За ова често се користат риби, зеленчук и печурки.
УРА-МАКИ
Ура-Маки (裏 巻 き, т.т. „Валани одвнатре“), исто така наречени Калифорниски рол, се Хосо или Футо Маки, во кои оризот е прикачен на надворешната страна од листот нори и често е многу украсен со семе од сусам или мали, обоени рибини јајца е украсен. Ура-Маки не припаѓаат на традиционалните Маки и веројатно имаат потекло меѓу Јапонците Американци на пацифичкиот брег на САД.
ХИТСУЈИ-МАКИ
Хитсуџи-Маки (羊 巻 き, т.т. „Двојно валани“), исто така наречени овчо ролна, се Хосо-Маки, при што листот нори се обложува уште еднаш со ориз и, доколку е потребно, се украсува со сусам. Оваа варијанта е позната и како лажна Ура-Маки и исто така не е традиционална Маки. Оваа варијанта првично ја создадоа Австралијци со јапонско потекло.
ТЕ-МАКИ
Темаки (手 巻 き, dt. „Рачно валани“): Овде нори се валани во вреќа и се полни со ориз и состојки како во маки суши.
ГУНКАНМАКИ-СУШИ
Сунка од Gunkanmaki (軍艦 巻 き 寿司, dt. „Шифчен-суши“, буквално: „Battleship roll sushi“) се индивидуални мали ролати направени од нори листови со оризова основа на која се става полнењето. Gunkanmaki се користат за рибини јајца (срна), на пример, затоа што не можат да се обработуваат како нигири или хосо-маки поради нивната чувствителност на притисок.
ЧИРАШИ СУШИ
Со Chirashi-Sushi (散 ら し 寿司, dt. "Streu-Sushi") оризот, рибата и придружните јадења се нудат отворено во сад. Во домашната област, чираши се разликува малку. Тука се наоѓа сад со ориз во кој се наоѓаат сите видови мали парчиња како на пр Се додаваат печурки (еноки), корени на лотос (ренкон), моркови и ракчиња (хирасу „расејува“).
OSHI-SUSHI
Во Оши-Суши (押 し 寿司, Оши-Зуши, т.т. „Прес-Суши“), оризот од суши, маринирана риба и други состојки, како што се лисјата од перила, се ставаат во слоеви во дрвена форма и се покриваат со тегови, се притискаат подолго време. Како резултат на лебот се сече на парчиња со големина на залак пред јадење.
ТЕККА ДОНБУРИ
Тека донбури (鉄 火 丼) е „суши во сад“, што значи кисел ориз, сурови парчиња туна и парчиња нори. Популарна подготовка за суши дома. „Тека“ значи црвено-жешко железо. Го доби ова име затоа што лентите сурова туна на оризот светат црвено.
САШИМИ
Сашими (刺身) се споменува во многу книги за готвење суши, но не е суши (бидејќи се служи без ориз), се состои само од естетски приготвена риба и морски плодови. Погледнете и јапонска кујна.