Седло од телешко месо Најнежно од телешко месо
На Седло телешко месо (Француски: Selle de veau) е најдобриот, најнежниот и најбараниот дел од телешкото месо заедно со филето од телешко месо. Задниот дел е соодветно скап. Седло телешко месо е едно од најскапите парчиња месо.
Задниот дел на телешкото одговара на печено говедско месо. Месото од седло од телешко месо е особено кратко-зрнесто и нежно. Покрај тоа, тој има многу малку маснотии, потполно сувиот грб на телето содржи само околу 1,4% маснотии.
Позиција на грбот на телето
Седлото од телешко месо е дел од задниот кварт на телешкото месо. Може да се подели на уште три дела: Предниот Чешел парче, средното ребро или. Парче сека и задниот бубрег или. Седло парче.
Месото од грбот е кратко-зрнесто, нежно и многу посно. Текстурата на месото и посебната нежност го прават грбот покрај филето од телешко месо најпосакуваниот, а со тоа и најскапиот дел од телешкото месо.
Седло телешко месо (шематски приказ)
Користење на грб на телешко месо
Седло од телешко месо е идеално како целина печено месо или Манџа. Исечени како Шницли, шницел или Рифови исто така е многу погоден за кратко пржење.
Седлото телешко месо обично се коски, односно се нуди како цело парче месо како печено месо или се сече на делови како шницли и шницел. Но, можете да го омекнете грбот со коски Телешко рифови да се намали. За да го направите ова, исечете го грбот на парчиња помеѓу коските.
Посебен привлечник за очи, особено на буфетите цело седло телешко месо пржено на коската. За таа цел, парчето седло најмногу го користат многу млади телиња. Седото од телешко месо потоа се сече пред гостите.
Седото од телешко месо со разлабавените и чисто исчистени коски на ребрата, исто така, може да се врзе заедно во круг, така што месото е свртено кон надвор, а потоа печено цело. Бидејќи коските излегуваат нагоре како елките на круната, ова се нарекува и една Телешка круна. Оваа телешка круна е исто така посебна привлечност за очи, особено кај буфетите.
Бидејќи седлото телешко месо е само малку набраздено со маснотии, мора да се внимава при подготовката за да не се исуши. Печено телешко месо е најнежно и сочно кога не е целосно пржено, но сепак е малку розово во јадрото. Печење или кујнски термометар за прободување на месото се покажа како особено корисен прибор. Со тоа прободено во најгустиот дел од грбот, можете оптимално да ја измерите температурата на јадрото, т.е. температурата во месото. Седло од печено светло розево има јадро температура од приближно 65 ° - 70 ° C.
Процесот на готвење со ниска температура се покажа како особено нежен метод на готвење за седло од телешко месо. Месото полека се готви во рерна на особено ниска температура (приближно 80 ° C). Овој особено нежен начин на готвење на ниска температура значи дека месото останува особено нежно и сочно и има помалку загуби на пржење.
Класични јадења и гарнитури за седло телешко месо
За нежното и бараното седло од телешко месо, класичната кујна природно има бројни јадења, начини на подготовка и гарнитури. Овие вклучуваат: