Сеитан, „месото на вегетаријанците“
Дали сте чуле за сеитан досега? Исто така познато како пченично месо, глутенско месо или вегетаријанско месо, од сејтанот се добива глутен - главниот протеин што го наоѓате во пченицата.
Сеитан, познато како вегетаријанско месо, е една од главните замени за месо во веганската и вегетаријанската исхрана.
Во зависност од зачините, но и начинот на готвење, сеитанот може да има различни текстури и вкусови, личи на говедско, свинско или пилешко. Тој е важен извор на протеини и има мала калорична содржина, но не може да се консумира од луѓе со нетолеранција/чувствителност на глутен.
Сеитан: нутриционистички профил
Она што изненадува кај оваа храна е составот на макроелементи, сеитанот е храна високо протеински, со ниска содржина на јаглени хидрати и малку маснотии.
Сеитанот се добива од глутен од пченица. Од 100 гр БИО глутен добивате околу 300 гр сеитан така 100гр сеитан завршува со содржина (приближно) 25g протеини, 4g јаглехидрати и 0,5g маснотии.
Подготовката е едноставна: глутен се додава во водата и се меша континуирано за да се апсорбира целата вода. Од пастата Сеитан, парчињата се со големина на орев, се срамнети со земја и се варат во вода со зачини, половина час.
Глутен (100гр)
Како се подготвува сеитанот
Теоретски, не ви требаат премногу состојки за да подготвите seitan дома. Иако основниот рецепт вклучува само пченично брашно со глутен и вода, вие не сакате невкусен сеитан. Многу рецепти додаваат брашно од наут или гарбанзо за да добиете повоздушна текстура.
Истата текстура може да ја добиете ако додадете неактивни снегулки од квасец, покрај супериорниот нутритивен профил, богат со витамини.
Најчестите состојки за подготовка на seitan се:
- Водата
- Концентрирана супа од зеленчук
- Маслиново или маслиново масло
- Соја сос
- Брашно без глутен
Како да готвите месо, подготовката на сеитанот вклучува различни зачини. Една од предностите на подготовката на сеитанот дома е избор на зачини според вашите сопствени преференции. Ако сакате да има вкус на говедско месо, можете да додадете доматна паста. Можете дури да го зачините со сос од веган од Вустершир.
Потоа изберете ги вашите омилени билки и зачини, кои вообичаено ги поврзувате со говедско месо: ким, коријандер, оригано или црвен пипер.
Од друга страна, ако сакате seitan да има понеутрален вкус, пилешко или свинско, изберете зачини како мајчина душица и жалфија.
Покрај тоа, сеитанот може да се зачини при готвење затоа што ќе сакате да го готвите некако, барем да го готвите во тава, во малку маслиново масло, за да му дадете кора и дополнителен вкус.
Сеитанот е тесто и, како и секое друго тесто, мора да се замеси. Месењето помага да се ослободи глутен и му дава еластичност на тестото. Колку повеќе го месите, толку потешко добивате сеитан. Ако сакате помек, замесете го за пократок временски период.
Повеќето рецепти бараат најмалку три минути месење, проследено со пауза и повторно месење. Додека го месите, ќе забележите дека од леплива смеса се претвора во цврсто тесто.
Најчестиот метод за подготовка на seitan дома е вриеше, под точката на вриење. На овој начин добивате цврст сеитан. Целата тајна е да се задржи температурата на водата под точката на вриење. Ако водата зоврие, сеитанот станува мек и сунѓерен, со текстура слична на желе.
Сеитанот се вари на тивок оган во 8 чаши течност, вода и концентрирана супа од зеленчук и ½ чаша соја сос. Дел од течноста ќе ја апсорбира сеитанот, така што ќе посакате да биде мирисна.
Сеитанот се вари во тенџере делумно покриен со капак за да се испуштат испарувањата.
Времето на вриење е 45 минути, за кое време го вртите во течноста. По вриење, тргнете го тенџерето од оган и оставете го сеитанот во течноста уште 15 минути.
Сеитанот се отстранува со шпатула и се остава да се исцеди.
Откако ќе се олади, можете да го користите во различни рецепти со сеитан, но наша препорака е да го консумирате следниот ден, откако ќе го задржите ладно преку ноќ.
Замрзнат, сеитан може да трае до три месеци.
Течноста во која се варел сеитанот може да се користи за разни сосови.
Сеитанот може да биде парен.
Исечете го тестото Сеитан на неколку делови, во зависност од тоа како сакате да го сервирате. Лесно завиткајте го секое парче во алуминиумска фолија (ќе се зголеми волуменот додека се готви). Ставете ги пакетите во корпата за пароброд над садот со врела вода и варете 30 минути. Отстранете ги пакувањата и оставете ги да се изладат пред ладење.
Сеитанот може да се готви и во рерната.
Еден од наједноставните начини за подготовка на seitan, не е потребна концентрирана супа од зеленчук или алуминиумска фолија. Сеитанот може да се готви во рерна кога сакате да го сервирате цврсто, како ребра или шницли.
Подмачкајте плех со маслиново масло и ставете го тестото сеитан. Израмнете го и истегнете го доволно за да се смести во тавата. Исечете го на колку парчиња сакате, зачинете го и печете го во рерна еден час додека не добиете робусна текстура.
Сеитан: придобивки и контраиндикации
Теоретски, сеитанот е одличен извор на протеини, дури и повреден од тофу, со текстура и конзистентност слична на пилешкото што има вкус на зачини и храна во која се подготвува, па затоа е наречено растително месо.
Може да се готви на многу начини, како месо: варено, во тава, во рерна или на скара и вкусот го зема од сокот во кој се готви, од храната со која се готви, сосови и зачини.
Сè што ви треба е малку фантазија за да го вкусите и за вегетаријанците кои немаат чувствителност/нетолеранција на глутен, seitan е одлична замена за месо.
Во суштина, мора да имате предвид дека ова е производ добиен 100% од глутен од пченица кој, прекумерно консумирано, може да развие различни степени на чувствителност или нетолеранција на глутен.
Покрај тоа, сеитанот не може да се конзумира на оние кои страдаат од целијачна болест (нетолеранција на глутен) или оние кои следат а диета без глутен. Кога се обидувате да го елиминирате глутенот од вашата исхрана, не можете да воведете 100% глутен производ, и покрај неговиот состав на макронутриенти.