Сенф печено со компир русти и салата од краставица рецепт

Печено од синап „Дизелдорфер Арт“ со компир русти и салата од краставица од баба Сибиле Агнес Ерна - колку е подолго името на садот, толку побрзо може да се подготви, барем во овој случај. Печењето обично звучи како долго време на готвење или печење Подготовката на овој класик од „забранетиот град“ (името со намигнување е засновано на стар спор меѓу ринските градови Дизелдорф и Келн) не мора да чека долго за оброкот, затоа што зад печењето сенф стои фин стек што - со Кора направена од кромид и сенф од метрополата во Рајна - по кратко време на печење, треба само да се готви во рерна за некое време!

Во овој рецепт, подготовката е објаснета чекор по чекор.

Состојки за делови

4-ти	посни стекови (приближно 200 гр. секој)
4-ти	големи претежно восочни компири (сорта Линда или Гала)
8 штипки	Сол (по вкус)
2	Органска краставица
1	голем црвен кромид (алтернативно 2 shallots)
1	Лимони (алтернативно 25 мл сок од лимон)
2	жолт кромид (приближно 100 гр. секој)
12 лажици	неутрално масло (на пример, сончогледово или масло од репка)
4-ти	Стапчиња од тарагон (алтернативно 2 лажички сушени)
4 лажици	Дизелдорфер Сенф (фин, среден-врел сенф)
8 штипки	Пипер (најдобро свежо мелен)
4 стискања	шеќер
1 лажичка	совети за сушени копра
4 лажиче	пченично брашно
50 гр	Трошки од леб
1 конзерва	незасладено кондензирано млеко (300 ml/конзерва)
100 мл	црвена порта
100 мл	црвено вино
400 мл	Акции од говедско месо
1 лажичка	Пченкарен скроб (по вкус)

Печено сенф „Дизелдорфер Арт“ со компир русти и салата од краставица: рецепт и упатства

Потребна опрема за кујна:

Кујнски ваги	Даска за сечење	мал и/или голем кујнски нож	мал и голем сад
Пилер	Рерна (за конвекција од 180 °)	Кујна хартија	тенџере со средна големина
ситно сито	2 големи тави	шпатула	Контејнер за отпад за остатоци од зеленчук
водоотпорна форма (опционално)	Режач на зеленчук	груб ренде	Размахване
4 чинии со прибор за јадење	4 гладни обожаватели на стек

Чекор 1: калење на месото

Извадете ги шницлите од фрижидерот 2 часа пред да готвите.

Чекор 2: варете компири

Темелно исчистете го компирот со четка или сунѓер под млаз ладна вода, покријте го со вода во тенџере, зачинете со 3 лажички сол, оставете го да зоврие и варете го околу 20 минути додека не омекне - јадрото може да биде сепак малку цврсто.

Чекор 3: подгответе салата и облекување

Во меѓувреме, темелно измијте ги краставиците за салатата, излупете ги по желба и исечете ги на ситни парчиња. Парчињата измешајте ги во сад со 1 натрупана лажичка сол и оставете ги настрана. Излупете го црвениот кромид и исечете го на ситни коцки. Преполовете ги лимоните и исцедете го сокот. Измешајте половина од коцките црвен кромид со сок од лимон и оставете го исто така стрмен.

Чекор 4: направете мешавина од кромид

Излупете го жолтиот кромид и исечете ги на ситни коцки. Загрејте 2 лажици неутрално масло во тава и испотрете ги коцките кромид во неа на средна топлина додека не станат проlирни, може да земат малку боја. Ставете го кромидот во ситно сито и исцедете ја маснотијата темелно, а потоа пренесете ја во мал сад и оставете да се излади. Во меѓувреме, измијте го тарагонот, истресете го сув и исечете го ситно. Измешајте го сенфот со изладениот пот кромид, преклопете го во тарагонот и зачинете ја смесата со сол и црн пипер.

Чекор 5: Зачинете го облекувањето, загрејте ја рерната

Во смесата од кромид и сок од лимон додадете 2 лажици шеќер, 1 нотка пипер и копар и мешајте додека не се раствори шеќерот. Загрејте ја рерната на рерна за вентилатор на 180 ° C.

Чекор 6: решетки компири

Исцедете ги компирите и изладете ги под ладна проточна вода. Излупете ги клубени и изрендајте ги на работната површина во 4 еднакви делови користејќи груб ренде. Притиснете ги деловите во 4 колачи.

Чекор 7: пржете и гответе шницли

Намачкајте шницли со хартиени крпи и лесно прелијте ги од едната страна. Оваа страна измијте ја великодушно со смесата од кромид и сенф и посипете со лебници. Загрејте малку неутрално масло во две големи тави. Користете палета, прво изматете ги шницлите од обложената страна на силен оган, а потоа свртете ги внимателно и прелијте ги и од другата страна. Подигнете ги шницлите од тавите и варете ги во топла рерна за средно варено месо 6-8 минути.

Чекор 8: пржете ги хаш-кафеавите

Загрејте малку повеќе масло во едното тавче на средна топлина. Ставете хаш-кафеави и пржете околу 5 минути. Кога работ на ренданиот компир ќе стане кафеав, внимателно свртете ги хаш-кафеавите со палета. Само сега зачинете со сол и црн пипер. За да ги направите дополнително крцкави, испржете ги хаш-кафеавите од двете страни како што е опишано (видете совет).

Чекор 9: измешајте ја салатата од краставица со преливот

Истурете ја водата што ја отстранила солта од парчињата краставица и исцедете ги и парчињата. Полека промешајте го кондензираното млеко во смесата од кромид и сок од лимон. Киселината ја прави смесата густа. Измешајте ги парчињата краставица со преливот и оставете го да се стрмни уште 10 минути.

Чекор 10: подгответе сос и послужете

Извадете го месото од рерна и оставете го да одмори. Исто така, загрејте малку масло во втората тава со месо и испотрете ги преостанатите коцки од црвен кромид на средна топлина. Посипете со нотка шеќер и лесно карамелизирајте. Дегласете еден по друг со пристаниште вино и црвено вино и намалете ја течноста на половина од количината секој пат. Истурете го говедско месо, а исто така намалете малку на мирен, силен оган. Зачинете по вкус со сол и црн пипер. Ако сакате, промешајте малку пченкарен скроб со малку ладна вода додека не се изедначи и врзувајте го брзиот сос со него. Зачинете ја салатата од краставица повторно по вкус.

Ставете малку сос на секоја чинија, одозгора послужете бифтек и хаш-кафеави. Послужете ја салатата краставица одделно.

Ако сакате русти со сланина и кромид, можете да додадете сланина и кромид на коцки во ренданиот компир пред да го свртите за прв пат (Бернер Расти). Важно е полека да се пржат хаш-кафеавите за да може компирот целосно да се готви.

---