Серија храна - што има на неа и што има внатре Модифициран скроб и гасови за пакување - ФОКУС

Серија: Намирници - што има на нив и што има внатре

Изменет скроб: Брашното и брашното од компир природно содржат многу скроб. Скроб има својство на оток значително во течност. Едноставен кујнски трик за згуснување сосови или десерти: промешајте малку брашно, оставете да зоврие и готово. Сепак, целата работа повторно станува течна кога ќе се олади и ќе се загрее. Нормалниот скроб не е соодветен за замрзната храна.

Прехранбената индустрија има развиено модифициран скроб. Обично се врзува трајно и независно од температурата. Изменетиот скроб служи како згуснувач, но исто така и како полнило.

Единаесет модифицирани скроб во Европа

Модификацијата на скроб успева со киселини или алкалии и потоа му се дава Е број. Сепак, силата може да се менува и со притисок или топлина. Овој изменет скроб не мора да биде обележан со Е-број.

Единаесет различни модифицирани скроб со Е-броеви се одобрени во Европа. Два примери:

Е 1404 Оксидиран скроб: Природниот скроб од пченка, компир и пченица е хемиски модифициран со натриум хипохлорит и со тоа се оксидира. Оксидираниот скроб има предност да се врзува без греење.

Сепак, Е 1404 има и неповолност: калциумот ја спречува оваа реакција. Затоа, оксидираниот скроб не е погоден за млечни производи како јогурт. Е 1404 се користи во многу други намирници, како што се:

Сосови
Преливи
мајонез
Десерти

Е 1404 е целосно безопасен за здравјето.

Е 1410 е исто така направен од природен скроб, но со помош на фосфат. Е 1410 се врзува само на многу високи температури. Задебелување е тогаш исклучително стабилно. Покрај тоа, моностарх фосфатот ги врзува маснотиите и водата. Ова ја прави конзистентноста на храната кремаста. Е 1410 често се користи во:
Сосови
Преливи
Прашок за пудинг
леб
Филови од овошје

Телото го метаболизира Е 1410 без никакви проблеми и не го оштетува здравјето.

Видео: одвратно мајо од цевка? Еве како сами да направите мајонез

Одвратно мајо од цевка? Еве како сами да направите мајонез

Гасови за пакување: Кислородот предизвикува некои видови храна брзо да се расипат, како што е месото. Брзо ја губи својата црвена боја, станува сива и веќе нема толку добар вкус. Бактериите можат да се размножуваат. Со цел да се исклучи овој процес на оксидација, индустријата користи гасови за пакување.

Мешавина од гасови за пакување се користи за херметички пакувања. Гасови за пакување го поместуваат кислородот. Точно за кои гасови станува збор, не треба да се наведува на пакувањето. Белешката тогаш гласи само „Спакувано под заштитна атмосфера“.

Постарото месо сè уште изгледа свежо

Бидејќи гасовите за пакување се природни гасови или нивна комбинација. Сепак, има и критики за нивната употреба. Гасовите за пакување во крајна линија се само козметички производи и го заведуваат потрошувачот да купи веќе старо месо, едноставно затоа што сè уште изгледа толку убаво и свежо.

Исто така, постои сомневање дека пакувањата гасови во месото ја менуваат оксидацијата на холестерол. Тоа може да го влоши вкусот на стоката.

Шесте одобрени гасови не се користат само во пакувањето на месото, туку и за друга свежа, но спакувана храна, на пример

Подготвени јадења
Закуски
сирење
Овошје и зеленчук

Ова е за

Хелиум Е 939: Благородниот гас се добива од воздухот и може да се додаде во храната без максимално ограничување. Хелиум главно се користи за зачувување на чувствителна храна, како што е пакувано мелено месо. Хелиумот е безопасен за здравјето, истото важи и за Е 941 (азот).

Кислород Е 948: Звучи парадоксно, но токму гасот предизвикува расипување на храната толку брзо што понекогаш се користи заедно со другите гасови за пакување. Објаснување: Покрај многу микроби што кислородот може да расте, има и такви што гасот ги убива. Затоа, треба да има смисла мешавина од Е 948 (кислород) и гасови за пакување како што е Е 941 (азот).

Сепак, додадениот кислород може да предизвика расипување на месото. Здравствен ризик не е докажан.