Сезар Мунтеану
- Вие сте готвач на романските дипломати, но и амбасадор на романската кујна. Како станавте, кога имавте 22 години, првиот готвач во Министерството за надворешни работи ?
- Работејќи во Нептун, бидејќи работев таму пред војската, многу луѓе ме познаваа, претставувајќи се протоколарна станица на Владата. Додека бев во војска, за мене беше извонредна работа што се водеше битка меѓу двајца министри, Тинчи за одбрана и Мелешакану за надворешни работи, секој испраќајќи ги своите емисари на суд за да влезам во министерство. Тинца ми рече: Јас те правам офицер, ќе имаш куќа од државата, Мелешакану ми рече, дојди, ќе те испратам на светот, ќе научиш готвење. На 22-годишна возраст станав првиот готвач во Министерството за надворешни работи. Имаа храброст да ме остават, да ме фрлат во устата на волкот, како што велат, за мене имаше предизвици, секој пат, и како резултат, ги имам зад себе сите одлични акции што и беа потребни на Романија за добра репрезентација во странство.: Претседателство на ОБСЕ, претседателство на ФАО, прв пат во Италија, проследено со Австрија-ОБСЕ, северноатлантска интеграција, европска интеграција и приказната продолжува.
- Зошто романските готвачи си заминуваат, особено младите? (
- Нормално е да си одат додека сакаат повеќе, од финансиска гледна точка, тие веројатно сакаат состојки, сакаат газдите да им обезбедат нешто необично. Тоа е оваа фатаморгана. Точно е дека тие заработуваат повеќе во странство, на некои локации, но мојата надеж е дека ќе се вратат и се повеќе и повеќе ќе се враќаат во Романија, што е извонредна работа. Можеби одат да научат повеќе, им требаат повеќе информации, одговорот е многу сложен, но на крајот ја гледам предноста да се вратам дома со искуството таму, јас, искрено, сум еден од оние што обучуваат професионалци
и ги испраќа на локации каде што мојата компанија има договори за консултации и ги става во орбита, ги става во вредност.
- Кои тајни ги имаат мажите за да бидат толку добри готвачи?
- Мажите имаат слобода повеќе да бидат надвор од дома. Јас го кажувам од моето искуство, завршив да го промашувам со недели дома, но ми недостасува за благородни цели. Мажите немаат никаква семејна одговорност. Сум работел, со текот на времето, со извонредни жени, но како жена готвач не можете да имате семејство - или двајцата работите на исто поле или немате семејство, но, повторувам, не мажите се извонредни, но жените се многу ангажирани во семејна логистика - нашите дами се,
всушност, оние кои стојат зад успехот на човекот. Имам пријатели во светот на гастрономијата кои се извонредно добро направени. За жал, во Романија, изгубивме многу од слаткарницата на слаткарницата. Веќе немаме професионалци и ова е една од понудите што ги имам затоа што повеќе не е професија од оваа гледна точка.
- Вие ја основавте здружението на готвачи Цезар и сте основач на здружението на хотелиерството. Кажете ни малку за нив.
- Почувствував потреба да ја основам Здружението на готвачи Цезар - здрав начин на живот, кој вклучува многу професионалци, лекари, нутриционисти, политичари, уметници, сите кои сакаат да променат нешто во менталитетот на здраво живеење. Постои акумулација на
фактори кои доведуваат до физичко здравје. Во здружението многу работам со родителите, обидувајќи се да го сменам менталитетот на децата. Theотекот е прилично долг, а промената се чувствува и, искрено, тоа е она што навистина го сакам. Во моментот сме во фаза на создавање работи со Здружението на професионалци од угостителство, јас сум член основач. Сите професионалци треба да бидат обединети под една купола, онаа на професионалците за угостителство. Крајната цел е да привлечеме европски фондови, токму да ја развиеме категоријата професионалци што би сакале. Не е утопија да има професионалци од А до Ш.
- Како би гледале идеално училиште во гастрономијата?
- Се смееме, се шегуваме, но посакувам да беше како Москва. Ние разговараме со нашите партнери во Русија за формирање на академија за извонредност во Романија, адресирана до сите во Централна и Источна Европа, и не само, велам. Како гледам вистинско училиште? Имам сон, кој се надевам дека ќе го претворам во реалност еден ден, затоа што сакам да можам да учам гастрономија во Романија, за да не морам да одам сам во странство. Би сакал тоа училиште да привлече млади луѓе, тоа училиште поддржано од државата - затоа што велам дека без држава не може да се прави вистински туризам во моментов, државата треба
биди мотор за промоција, не сакам повторно да бидам критичен за она што се случи последниве години во туризмот во Романија, инвестираше многу во промоција и апсолутно не во рехабилитација на локации што некогаш беа стандардни за романскиот туризам.
- Ние сме зависни од навиките во исхраната наследени од семејството. Со што треба да започнеме да ги менуваме старите навики?
- Навистина, имаме многу недостатоци во кулинарското образование. Ако порано ја фалевме оваа нација за нејзиниот извонреден вкус, морам да ја критикувам за нарушувањето во исхраната. 40 проценти од болестите на дигестивниот систем, се повеќе и повеќе присутни, се предизвикани од небрежност во кујната дома. Дијабетесот е сè поприсутен, вклучително и кај деца, поради седентарен начин на живот и изобилството на нездрава храна на пазарот. Ние, Романците, сè уште зависиме од арамии, огромни количини храна и сè уште зависиме од кризата со храна што постоеше помеѓу 1982 и 1989 година, кога требаше да направиме секакви импровизации, сè се расипа од таму. Сега се обидувам да работам со млади готвачи за да размислувам гастрономски, јас сум еден од готвачите што излегоа со концептот на гастрономија во Романија, што значи да можам да ја разберам кујната од супстанцијата до крајниот потрошувач. Готвењето значи хемија, тоа значи уметност, физика, математика и ги охрабрувам младите готвачи да дојдат до оваа наука затоа што во спротивно ќе станеме нација на шаормисти и ќебаписти.
- Liveивееме за да јадеме или јадеме за да живееме ?
- Двете, затоа што автоматски, гледајќи ја храната во однос на физичките потреби, јадеме за да живееме, но мора да сториме нешто за да ги добиеме тие пари, работиме, па мора да живееме за да јадеме. Прашањето е извртено, го имам слушнато претходно, и секогаш кога ќе го ставам во ноктот, покрај она што дојде прво, јајцето или кокошката. Дефинитивно, и двете, но зависи од тоа колку добро сакате да танцувате или колку се почитувате себе си, за да сфатите колку добро можете да живеете. Ескофиер има една изрека: „Кажи ми што јадеш, за да ти кажам кој си“.
- Дали наидовте на готвач кој е слаб по тежина?
- Посни готвачи во однос на килограмите што ги исполнувате, дефинитивно, но тоа е збор што го научив од амбасадорот на Јужна Африка во Романија: никогаш не верувајте во слаби готвачи. Што се однесува до мене, не ми се допаѓаше тој стереотип на дебел готвач, со мустаќи и кацига, затоа не сум, немам мустаќи, не е хигиенски во кујната, исто како што не е генијален да пуши, на пример.
- Од која храна најтешко е да се воздржите?
- Никогаш не се воздржувам од риба и не препорачувам некој да се воздржи, јадам многу слатки, но квалитетни. И морам да признаам, ми се допаѓа полнењето што го прави свекрва ми. Но, јас осигурувам дека сè е избалансирано. Се обидувам да одржувам рамнотежа колку што можам, јас што проповедам и велам јадете здраво, честопати дури и не можам да јадам балансирано како што треба. но направете го она што го вели готвачот, а не она што тој го прави.
- Како се чувствувавте во Брила, во ресторанот Антиќ?
- На Антиќ, на Брила, се чувствувам како дома: ја има топлината што би сакале да ја најдете кај луѓето, така што ќе се чувствувате добро каде и да одите. Тоа е место за добредојде, го препорачувам. Нашата приказна доаѓа пред извесно време, кога тие отидоа во „Арената на готвачите“ во Букурешт и јас бев импресиониран од вкусот на нивните јадења. Не можевме да им дадеме многу голема награда, но тоа беше извонредна награда - да дојдат во Бразила, да работиме еден ден заедно.