Сезоната на аспарагус започна, стап за стап, совршено задоволство - Ортенау
Ортенау (голем). Неговата навивачка база е голема и секоја година со нетрпение се чека: аспарагус. Веднаш штом ќе се зголемат температурите, благородниот зеленчук расте и во Ортенау. Бидејќи на аспарагусот му треба топло, ако земјата е постудена од 15 степени Целзиусови, таа останува таму каде што е - во земјата. Ако првите совети се појават во перинеумот, тогаш столбовите се боцкаат. Во Германија, белиот аспарагус има раб. Побледи решетки и глави, толку повеќе им се допаѓа на познавачите. Во Франција се претпочитаат столбовите со виолетови глави. Но, без оглед која од сортите ќе заврши на плочата, аспарагусот е искуство и има допир со нешто посебно.
Тоа може да биде затоа што не е достапно свежо во текот на целата година. Сезоната на аспарагус во Германија трае од средината на април до 24 јуни. Традиционално се завршува на денот на летото, растенијата треба да се одморат до следната година. Во основа, аспарагусот сака песочна почва. Белиот и виолетовиот аспарагус расте под земја, зелениот аспарагус над земјата. Бојата ја добива од постојаната сончева светлина.
Идеално, белиот аспарагус воопшто не гледа сончева светлина. Пред деликатните глави да ја пробијат земјата, стапчињата се боцкаат. Има особено благ и нежен вкус. Нејзини класични придружници се шунка, холандска сос и нови компири или палачинки - во зависност од тоа каде се бере во Германија.
Виолетовиот аспарагус е посилен и има малку вкус на вкус. Главите веќе ја прободеа браната и се малку обезцветени од дневната светлина. Во соседната Алзас, луѓето сакаат свеж аспарагус со силен сос од морел.
Откако ќе започне сезоната на аспарагус, најдобро е да купите од регионални производители. Бидејќи свежината е клучот за уживање во аспарагусот. Затоа, при купување, треба да обрнете внимание на следниве карактеристики: Решетките мора да имаат свилен сјај. Кафените дамки не се во ред. Свеж мирис на аспарагус. Друг знак на свежина е кога решетките лесно се кршат кога ќе се свиткаат малку. Ако ги мачкате решетките заедно, лесно можете да пискате. Ако краевите се суви и дрвенести, тогаш зеленчукот лежи премногу долго. Свежиот аспарагус има малку суви краеви кои се уредно исечени. Идеално е ако сокот излезе веднаш штом ќе се оштети исечената површина. Подуените глави се непожелни, тие мора да бидат затворени. Во никој случај аспарагусот не смее да се пакува во пластика, зеленчукот лесно се поти.
Свежиот аспарагус не треба да се чува непотребно. Ако треба да се подготви ден по купувањето, најдобро е да го завиткате во влажна крпа и да го ставите во одделот за зеленчук во фрижидерот. Колку е пократко времето за складирање, толку подобро.
Пред да започнете со гозба, аспарагусот треба да се излупи. Типичните лупи се најдобри за ова. Со бел аспарагус, чистењето треба да се стави под главата и да се повлече до крајот на стапот. Краевите се отсечени. Како по правило, зелениот аспарагус треба да се излупи само на краевите.
Подготвувањето аспарагус е детска игра: Стапчињата најдобро се врзуваат заедно во делови и се готват во зовриена солена вода помеѓу десет и 15 минути. Точното време на готвење зависи од дебелината на аспарагусот. Малку шеќер и добро парче путер на водата за готвење ја завршуваат целата работа. Ако додадете чинии во водата, подоцна можете да го користите заливот за да направите вкусна супа од аспарагус.
Ако не ви се допаѓа претрупан сос од Холандез, може да послужите и „посно“ винегрет со оцет, масло, свежи билки и тврдо варено јајце. Вкусно вкус има и многу добро маслиново масло и добар пармезан, кој е попрскан со врелите стапчиња.
Аспарагусот е здрав и нискокалоричен. Тие често доаѓаат од придружните садови. Патем, аспарагусот претходно се јадеше само со прсти, денес може да се исече. Тоа се сметаше за смртоносен грев со децении. Причината за специјалното однесување на масата беше едноставна: сребрен прибор за јадење или таков изработен од нерѓосувачки челик, како што беше вообичаено во тоа време, оцрнува поради соединенијата што содржат сулфур содржани во зеленчук.