Шафран јадете попаметно
Дури и во мали количини, скапоцениот шафран им дава на многу ориентални и медитерански јадења прекрасна боја и фина арома. Овде откриваме што го прави најскапиот зачин на светот толку посебен!
Содржина
- Што треба да знаете за шафранот
- потекло
- сезона
- вкус
- сортира
- Нашите омилени рецепти за шафран
- Колку е всушност шафран здрав?
- Совети за купување и готвење за шафран
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на шафран
Што треба да знаете за шафранот
Една стара расадничка рима веќе знае дека „шафранот ја прави тортата“. Типичната боја му го даде името на овој крокус: Името доаѓа од арапски јазик, каде што растението кромид значи за-фран, што слободно се преведува како „жолто“ или „жолто“. боење ”значи.
Постои разбирлива причина зошто шафранот со право се смета за најскап зачин на светот со околу 800 евра за килограм: Секое растение има само едно или две виолетови цвеќиња со по три портокало-црвени нишки од пестици, кои се собираат рачно како вистински шафран. Малку време има за ова, бидејќи потребни се максимум три дена за цветовите да венеат. По бербата, нишките за печат што го сочинуваат вистинскиот зачин се сушат.
потекло
Фабриката за шафран потекнува од Блискиот исток. Шафранот сега се одгледува главно во Иран и Шпанија. Шафранот е достапен и од Мароко, Грција, Италија, Турција, па дури и од Австрија и Швајцарија.
Историјата на шафранот се враќа далеку далеку: за прв пат се споменуваше околу 1600 година пред нашата ера во папирусот Еберс (околу 1600 година п.н.е.) и во Библијата. Во античка Грција и Рим, шафранот се користел како лековито средство за боење.
сезона
Времето на цветни и берба за шафран трае приближно од септември до октомври. Можете да купите шафран од нас цела година.
вкус
Шафранот има типично силен мирис и зачинета-горчлива арома.
сортира
Квалитетот на шафран може многу да варира. Колку е поголема нејзината содржина на природна боја, горчлив и мирис, толку е повредна. Најдобар и најскап шафран се шпанското купе и иранскиот саргол. Добар степен шафран се продава и како Ла Манча и Рио. Шпанците исто така воведоа сигурен стандард, кој е означен на етикетата како „ISO 3632-2“, што гарантира квалитет на шафран.
Нашите омилени рецепти за шафран
со раковини и шафран
со шафран и зеленчук
од основно тесто
Овде можете да ги најдете сите рецепти за шафран.
Колку е всушност шафран здрав?
Темите за печат од шафран не само што ја даваат прекрасната жолта боја: Тие исто така содржат многу состојки што се добри за вашето здравје. Прво и најважно е каротенот и есенцијалното масло, што го направи шафранот природен лек кој често се користи во народната медицина пред илјадници години.
Познатиот грчки лекар Диоскурид (40-90 г. н.е.) препорачал шафран, на пример, за гинеколошки проблеми и против проблеми со бубрези и мочен меур. Неговиот германски колега Јакоб Дитрих - исто така наречен Табернаемотанус - исто така користел шафран во 16 век против заболување на бубрезите, заболување на црниот дроб и акушерство. Табернамонтанус дури се заколна дека шафранот може да го зафати ужасот на чумата. Дури и ако денес мора да се сомневате во овој ефект - шафранот исто така се смета за ефикасен лек во модерната натуропатија. Хомеопатите сè уште користат шафран за проблеми со менструацијата, мочниот меур и бубрезите, како и грчеви.
Исто како и лекарите и исцелителите на антиката, современите лекари предупредуваат и на премногу често консумирање шафран или употреба на многу високи дози. Бремените жени најдобро е да избегнуваат целосно шафран, бидејќи шафранот му ја должи својата типична арома на шафранот, што може да доведе до спонтани абортуси за време на бременоста.
Дури и кај здрави, но особено чувствителни возрасни лица, дишењето во мирисот на цвеќето понекогаш може да доведе до главоболки, заматување на свеста и симптоми на парализа. Типични знаци на труење со шафран се силна смеа и нервоза со последователна апатија. Во тешки случаи, се јавува главоболка, вртоглавица, палпитации, повраќање, заматување на свеста и халуцинации. Смртоносна доза за шафран за возрасни е 10 грама или повеќе, а за деца е значително помала!
Сепак, дури и најголемиот вентилатор на шафран тешко постигнува такви количини: Дозата за три до четири порции се пресметува како целина 0,1 грам. Сепак, треба да бидете многу внимателни со шафранот, особено со бебињата и малите деца, бидејќи тие можат да бидат со мали количини реагираат на сериозно, па дури и фатално труење.
| Калории | 356 година |
| протеини | 11,4 гр |
| дебели | 5,9 гр |
| јаглехидрати | 61,5 гр |
| Влакна | 3,9 гр |
Совети за купување и готвење за шафран
Купување
Бидејќи шафранот е многу редок и скап, фалсификувањето и измамата не се ретки и затоа не постои секогаш шафран во тегла кога пишува „шафран“. Понекогаш тоа е, на пример, жици за печат на други видови крокуси. Затоа, подобро е да не штедите на погрешен крај и да претпочитате шафран со назнака за потекло и сигурна ознака за квалитет како што се Купе, Ла Манча или ISO стандард (класа I според ISO 3632-2).
Цели нишки на шафран се највредни и најпродуктивни. Во зависност од одделението и потеклото, ќе ви требаат од 15 до 30 парчиња за три до четири порции, што одговара на 0,1 грам.
складирање
Шафранот ги задржува мирисите и активните состојки најдобро ако го чувате во цврсто запечатлив сад и заштитен од светлина.
подготовка
Најдобар начин за развој на бојата и аромите на шафранот е да ги натопите темите од шафран во малку топла вода, млеко, супа или вино неколку минути и потоа додадете ја смесата во соодветното јадење кон крајот на времето за готвење.
Од друга страна, шафранскиот прав не му треба никаква подготовка. Патем, можете да користите малтер за да го направите сами од теми од шафран.
Совети за подготовка на шафран
Едно е јасно - вистинска паела без шафран секако не е можна! Но, другите класици како рижото или пилафот исто така се традиционално зачинети со шафран.
Други класични области на примена на благородниот зачин се колачи, колачи, фини сосови и супи. Во принцип, шафранот одговара совршено со сите ориентални, индиски и арапски јадења.