Шафран како лек

Шафранот ја претвора тортата во жолто - исто како и рижото миланези, паела и многу азиски јадења. Мали количини се доволни за да им се даде на јадењата интензивна жолта боја и карактеристична арома. Големите порции исто така би биле екстремно скапи затоа што шафранот е поскап од златото.

Шафранот е вистински занает!

Шафран е името што им се дава на портокало-црвените стебленца на пестици од крокус од шафран (Crocus sativus). Тие се долги два до три сантиметри и тежат само шест милиграми свежи - уште помалку кога се сушат. Ова ја објаснува цената на реткиот зачин: За време на краткиот цветни период во октомври, треба да ги соберете цвеќињата навремено и да ги извадите стигмите поединечно со прстите.

За еден грам ви требаат до 200 цвеќиња. Извадените нишки од шафран се сушат на сита за коса, каде губат многу тежина и ја развиваат својата типична арома.

Мала реколта, големи цени

Глобалната жетва е прилично мала, околу 200 тони годишно. Главната област на одгледување е Иран, проследена со околните земји, Шпанија и Грција. Спротивно на тоа, малите полиња со шафран во алпските земји и другите европски области се економски незначителни.

Не е ни чудо што шафранот е толку скап. Ова веќе беше случај во средниот век, кога ретките зачини од Далечниот исток беа особено популарни. Додека пиперката веќе се сметаше за недостапна, шафранот беше трипати поскап!

Медицинските својства на шафранот биле познати уште во средниот век

Тогаш, шафранот беше широко користен за медицински цели. Посебно поглавје е посветено на него во секоја од старите билни книги, а Хилдегард фон Бинген препорача апчиња направени од шафран, алое и миро против чума.

Шафранот сè уште е достапен во аптеките како Croci stigma - crocus stylus, како и Tinctura croci - тинктура од шафран и е зачуван во службена високо-докажана состојба: Се користи во шведски горчливи и многу други билни ликери, во кои придонесува за типичен вкус и боја.

Шафран во хомеопатијата

Самуел Ханеман веќе користел шафран како единствен хомеопатски лек. Во неговата фармацевтска енциклопедија тој го опишува како спазмолитик за женски заболувања, „хистерична меланхолија“ и за кашлање, повраќање и инфекции на окото. Денес е важен лек во хомеопатијата за проблеми со менструацијата и бременоста, промени во расположението и депресивно расположение.

Шафран во традиционалната медицина

Медицинската употреба на исушените гранки на лузната се враќа многу порано. Шафранот веќе се споменува во Библијата и во древните египетски папируси. Грчките лекари Диоскурид и Гален од Пергамон ги знаеле неговите лековити моќи.

Ова античко знаење било изгубено во Европа во средниот век, додека лекарите како Авицена го чувале во домот на шафран. Грчките дела беа проширени за да ги вклучат своите сопствени искуства, и до денес шафранот стана составен дел од народната медицина на Блискиот исток.

Шафранот игра не помалку важна улога во индиската медицина, особено во Ајурведата. Тука се користи против кардиоваскуларни заболувања, поплаки за варење, гинеколошки заболувања и депресија.

Фармаколошки активни состојки во шафранот

Theолтата боја на шафранот се должи на каротеноидите, кои играат важна улога како антиоксиданти. Кроцинот и кроцетинот се типични за крокусот од шафран. Тие сочинуваат една третина од нејзината сува тежина и обезбедуваат интензивна боја.

Горчливиот вкус главно се должи на горчливите шафрани (пикрокроцин). За време на процесот на сушење, се создава многу испарлив Safranal, кој заедно со над сто други ароматични супстанции придонесува за типичен мирис.

Шафранот како модерен терапевтски

Тешко изненадувачки: Поради својата голема улога во персиската медицина, многу клинички студии за шафран доаѓаат денес од Иран. Тие потврдуваат бројни добро испробани апликации:

Дали е шафран отровен?

Труењето некого со шафран е скапа работа: 20 грама се смета за смртоносна доза што предизвикува нарушување на циркулацијата и органите. Околу пет грама претходно беа користени за абортус. Слично на тоа, големи количини предизвикуваат гадење, повраќање и дијареја. Со нормална потрошувачка, не можете да предизвикате штета при готвењето, особено затоа што горчливите материи би ја направиле храната не јаде.

Како можете да користите шафран дома?

Ако сакате да ги пробате лековитите својства на шафранот, можете да започнете во кујната. Во прилог на класиците Рижото Миланезе, Бујобазе и Паела, може да се користи во јадења од компир, ориз и тестенини или при печење.

Подобро е да ги купите целите гранки на лузни наместо прашок - ароматичните материи траат многу подолго и помалку веројатно ќе станете жртви на измамници. Со оглед на цената, секогаш се правеле обиди да се истегне скапоценоста со куркума, невен и други жолти состојки. Навои од шафран се достапни во мали хартиени коверти со тежина од 0,1 грам или во пластични садови отпорни на арома. Овие контејнери обично се доволни за подготовка на сад.

Треба да забележите дека темите ќе потрае некое време да се олабават. Ја цените жолтата боја, додадете рано шафран, ако сакате да ја зачувате аромата, малку подоцна.

Премногу работа? Во вашата аптека или аптека можете да добиете многу додатоци во исхраната кои содржат шафран, честопати заедно со други билни состојки, витамини и минерали. Доколку сакате да излечите одредена состојба со неа, најдобро е да побарате совет од вашиот фармацевт или алтернативен лекар.

Направено брзо: млеко од шафран и чај од шафран

Брз начин да користите шафран кога сте лошо расположени, имате болка во периодот или имате проблеми со спиењето е да го користите во пијалоци. Персиска поговорка вели дека една чаша чај од шафран ве прави среќни. Пробај!

Мал совет: шафранот е многу интензивен и има горчлив вкус во големи количини. Кога станува збор за дозирање, мора да пробате нешто што ви одговара по вкус. Горчливите супстанции може да се намалат со шеќер. Со малку среќа, можете да набавите шеќерни слатки со шафран во самопослугите, што е многу популарно во арапскиот свет.

Чај од шафран може да се подготви директно со две или три нишки и топла вода; или можете да го додадете во свежо сварено црно, зелено или билен чај. Има вкус на илјада и една ноќ кога ќе додадете цимет, кардамон, коријандер и каранфилче.

Млеко од шафран е исто толку едноставно: загрејте го млекото, оставете две или три нишки шафран да киснат, уживајте во топло. Веганите можат да се префрлат на млеко од бадем, млеко од соја или овесно млеко, кои имаат барем толку добар вкус. За оние со сладок заб: Работи исто толку добро со какаото!

Извори, врски и понатамошна литература

Самуел Ханеман: Апотекерлексикон. 1 оддел, 2 дел. Лајпциг 1795, стр. 352-353 година. Дигитализиран под
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Мошири М, Вахабзадех М, Хосеинзадех Х: Клинички апликации на шафран (Crocus sativus) и неговите состојки: Преглед. Ресурс за лекови (Штутгарт). 2015 јуни; 65 (6): 287-95. дои: 10.1055/с-0034-1375681. Преглед на 21-ви мај Epub 2014 година.

Хосеини А, Разави Б.М., Хосеинзадех Х: Фармакокинетички својства на шафранот и неговите активни компоненти. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 август; 43 (4): 383-390. дои: 10.1007/s13318-017-0449-3. Преглед.

Разави Б.М., Хосеинзадех Х: Шафран: ветувачки природен лек во третманот на метаболички синдром. Ј Sci Food Agric. 2017 април; 97 (6): 1679-1685. дои: 10.1002/jsfa.8134. Epub 2017 Преглед на 12 јануари.
Shafiee M, Arekhi S, Omranzadeh A, Sahebkar A: Шафран во третман на депресија, анксиозност и други ментални нарушувања: Тековни докази и потенцијални механизми на дејствување. J Влијаат на нарушување. 2018 февруари; 227: 330-337. дои: 10.1016/ј.јад.2017.11.020. Преглед на 7-ми ноември Epub 2017.
Hengенг Ј, ouоу Ј, Ли Ј, Ксу ДП, Ли С, Ли ХБ: Зачини за превенција и третман на карциноми. 2016 12 август; 8 (8). pii: E495. дои: 10.3390/nu8080495. Преглед.
Кристодулу Е, Кадоглу НП, Костомицопулос Н, Валсами Г: Шафран: природен производ со потенцијални фармацевтски апликации. Ј Фарма Фармакол. 2015 декември; 67 (12): 1634-49. дои: 10.1111/jphp.12456. Epub 2015 Преглед на 14 август.
Yao DF, Mills JN: Машка неплодност: фактори на живот и холистички, комплементарни и алтернативни терапии. Азиецот Ј Андрол. 2016 година мај-јуни; 18 (3): 410-8. дои: 10.4103/1008-682X.175779.
Лопрести АЛ, Драмонд ПД: Шафран (Crocus sativus) за депресија: систематски преглед на клинички студии и испитување на основните антидепресивни механизми на дејствување. Хум психофармакол. 2014 ноември; 29 (6): 517-27. дои: 10.1002/hup.2434. Преглед на 22-ри септември 2014 Epub.
Khazdair MR, Boskabady MH, Hosseini M, Rezaee R, M Tsatsakis A: Ефектите на Crocus sativus (шафран) и неговите состојки врз нервниот систем: Преглед. Авицена Ј Фитомед. 2015 септември-октомври; 5 (5): 376-91. Преглед.
Ахразем О, Рубио-Морага А, Небауер СГ, Молина РВ, Гомез-Гомез Л: Шафран: Нејзината фитохемија, развојни процеси и биотехнолошки изгледи. J Agric Food Chem. 2015 14 октомври; 63 (40): 8751-64. дои: 10.1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015 Преглед на 2 октомври.

автор
Д-р рер. лекар Харалд Стефан - биолог и доктор по медицина