Романска посна кујна - вкусно одрекување - стил
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Романска посна кујна: Вкусно одрекување
. од оваа плетенка од квасец со ореви до ролни од зелка за целото семејство.
Романскиот пост трае нешто помалку од пет месеци. Но, никој не мора да се ограничи во голема мера. Посната кујна тука е една од најразновидните во светот.
Помина околу половина век откако Католичката црква ја исчисти практиката на покајание. Иронично е што подготвеноста на западните жители да страдаат се зголемува пропорционално на постојаното опуштање на апстиненцијата пред Велигден: дали алкохол, месо или шеќер, без ниско хидрати или без лузни, метод на супа од зеленчук „Бучингер“ или детоксикација со сокови - Постот стана сериозна, многу лична работа за нас. Никогаш не станува збор за уживање, ретко за смирение, се почесто за здравје, самоафирмација, контрола.
Секој што ќе го пронајде овој парадокс на развој, треба да погледне во Романија. Ретко која друга христијанска црква ги прифаќа нутритивните барања исто толку сериозно како романската православие, па затоа Балканот разви најразновидна кујна за постење во Европа: „Романците тешко дека можат без ништо“, вели Моника Петрица-Козловски. „Таму постот нема никаква врска со убедувањето. Станува збор за усогласување со правилата на Црквата и да не чувствувате што е можно повеќе дека постите“.
Отворете ја сликата на нова страница
Романската посна кујна е скоро веганска, па затоа пазарот на зеленчук е добра основа.
(Фото: Getty Images/Getty Images)
Моника Петрица-Козловски никогаш не би го поставила тоа така, но таа не само што е редок експерт за романска кујна, туку и своевидна професионална пост. Ако денес го пренесе своето знаење на курсеви, тоа е исто така случајност. Родната Романка всушност работи како адвокат во технолошка компанија во Минхен, а исто така одржува и курсеви по јазик Но, бидејќи таму зборуваше толку прекрасно за храната таму, нејзините студенти пред неколку години побараа од неа часови за готвење. Тајно, објаснува таа, сонува да има свој ресторан.
И така се случува 41-годишникот сега да е во кујната во центарот за образование на возрасни во Минхен и да бара огромно тенџере за супа од блитва. „Десет литри се вообичаена големина во Романија“, рече таа со насмевка. Луѓето сакаат да готват однапред таму, и обично големо семејство сè уште седи на масата, објаснува таа. Но, денес треба да бидат доволни пет литри супа.
Вкупно пет месеци пост
Главно правило во романската посна кујна е многу и разновидно. А, доволно е да се погледне православниот календар за да се разбере зошто е тоа така: Постојат неколку периоди на пост, од кои секоја се толкува малку поинаку во регионалните цркви. Во Романија, периодот на умереност трае вкупно нешто помалку од пет месеци годишно: 49 дена пред Велигден, нешто помалку од три недели апостолски пост во јуни, две недели пост на Богородица во август, 40 дена пред Божиќ. Постеме и секоја среда и петок, се додека нема државен празник на овие денови, плус неколку индивидуални денови на постот распоредени во текот на годината.
Пред сè, станува збор за избегнување храна од животинско потекло: Месото, рибата, колбасот, млечните производи и јајцата се табу. Само медот е единствената невеганска храна одобрена. Соодветно на тоа, рецептите што ги покажува Моника Петрица-Козловски на нејзините курсеви се за зеленчук и тестенини направени од растителни масти. Во прилог на супа од блитва, тука спаѓаат хумус од грав, салата од модри патлиџани (Salată de vinete) или „Муценици де пост“, тесто за квасец што исто така се јаде во семејството на Петрица-Козловски на денот на комеморацијата на 40-те маченици во Себасти. Веганските јадења имаат традиција во Романија благодарение на посната кујна. Тоа одеднаш ја прави оваа кујна повторно неверојатно модерна.
Нашиот готвач препорачува да се замени еден оброк со оваа супа секој ден - ако не одите во манастирот една недела веднаш.
Додека зеленчукот врие во тенџерето, Моника Петрица-Козловски ја трга кожата од скара модри патлиџани во три едноставни чекори. Ја матат пулпата додека не стане кремаста. Суров кромид, сок од лимон, сол, бибер и маслиново масло се спуштаат во салатата од модар патлиџан, што е повеќе од натопи. За хумусот од грав, кој на морковот и ловоровиот лисја им дава свежа арома, готвачот пржи печен кромид со домат и топла каша од црвен пипер како прелив.
Правилата се лесни за следење
Инструкторот за курсеви вели дека таа повеќе не се придржува до Великиот пост, но нејзините јадења сè уште се едно од нејзините омилени јадења до денес. Мнозинството Романци живеат според посната традиција, „исклучени се само деца и болни“. Правилата можеби звучат строги, но на крајот тие се лесни за следење; исто така затоа што романската кујна низ вековите ги компензираше ограничувањата со богатство на идеи и се покажа толку рано дека одрекувањето и уживањето не се исклучуваат меѓусебно.
Покажувањата на романски пекари и слаткари се особено богати за време на постот: има пецива и колачи што се полни со ореви или кремови направени од маргарин. Или квасец плеќи како Моника Петрица-Козловски "Cozonac cu nucă de post", што е особено сочно благодарение на сокот од портокал во тестото и мириса на ореви, кора од портокал и лимон.
Секогаш вегански
Каде и да се појави „mâncare da post“ (пост) на храна или менија, може да се претпостави дека не содржи никакви производи за замена за јајце, млеко или месо. Во Романија, веганската кујна традиционално е кујна со зеленчук, со мешунки, компири и ореви. „Природата нуди доволно можности“, вели Моника Петрица-Козловски.
Во лето и есен, на многу места, овошјето и зеленчукот се замрзнати или кисела за зима. А, готвачот може да се смее само на шницел направен од пченични протеини, сеитан или соја колбаси, кои се натрупани во ладилните полици во оваа земја. Зошто ви е потребно тоа кога има толку многу рецепти кои отсекогаш биле вегани? Како и многу Романци, Моника Петрица-Козловски има напната врска со соја. Бидејќи за време на периодот на Чаушеску, храната се протегала со соја, „сите нужно имале ист вкус“.
Романската кујна е едноставна, срдечна и богата со вкусови, со турски, грчки, руски и унгарски влијанија. И во Западна Европа, и покрај веганската традиција, се знае само - ако воопшто - е тешко месо. Ова секако се должи и на фактот дека „надвор од Великиот пост, Романците јадат тони месо, особено свинско“, вели Моника Петрица-Козловски.
Кисело борш им дава длабочина на супите
Но, многу јадења работат во текот на целата година: чорби во кои компирот, гравот и печурките служат како замена за месо. Или ciorbă, супа што се служи со зеленчук за време на постот, инаку со месо и крем. Се шири грав или црвен пипер. Или Mămăligă, вид на палента што се среќава во многу варијанти и може да се користи како главно јадење. Постојат дури и брзи верзии на говедско салата „Salată de boeuf“.
Еден куп билки одат со секој оброк. Исто така, во супата од блитва на Моника Петрица-Козловски, која сега е скоро подготвена. Ароми на ovубов и магдонос го исполнуваат воздухот, заедно со земјената блитва, која готвачот ја става последен во тенџерето. Меѓу другото, може да се почувствува мирис на мирис на лимон и борш, кисела течност направена од пченични трици, која се произведува со ферментација и им дава убава длабочина на многу романски супи.
Најмалку 100 обвивки од зелка - за целото семејство
Моника Петрица-Козловски сепак смета дека количината од пет литри е слаба. Постот не ја менува количината што ја јадете, вели таа, и лажици супа на чинии. Некои работи работат само во големи количини. Како националното јадење сарма, обвивки од зелка, чие полнење од мелено месо се заменува со печурки за време на постот. "Обвивките од зелка немаат добар вкус ако подготвите само десет. Во Романија секогаш правиме 100 или 200 парчиња истовремено. За целото семејство."
Класик за персиската Нова година со типично кисело-горчлива нота - благодарение на карамелизираните берберис.