Шампањ и дозирање Колку е сув шампањот
Време на читање: 3 минути Секој што сака суво пенливо вино нема автоматски да биде задоволен со сув шампањ. И, како се разликува "сувото" од "потомството"? Дали е „Extra Dry“ посува од „Brut“? Тука ги наоѓате одговорите.
Шампањ и дозирање: Колку е сув шампањот?
Започнува со етикетата ... Повеќето шампањи имаат натпис „брут“ на етикетата. Што се крие зад ова и дали тоа е само француски превод на зборот „суво“, на многу купувачи не им е јасно.
Различни имиња за шампањ и мирни вина
Ознаката за степени на сладост во секторот пенливо вино радикално се разликува од ознаката на мирни вина. Мора да се направи разлика помеѓу законските барања за обележување на виното на аналитичките вредности од една страна и реалната перцепција на вкусот при дегустација од друга страна.
На пример, алкохол за бело вино во Ринга Ризлинг, означен како „сув“, може да претпостави преостаната содржина на шеќер до 4 g/l (или максимум 9 g/l) утврдена со законот за вино, доколку вкупната содржина на киселина не е поголема од 2 g/l отколку преостанатата содржина на шеќер, видете чл. 16 став 1 писмо а) од регулативата на Комисијата (ЕЗ) бр. 753/2002 од 29 април 2002 година.
Сепак, содржината на јаглерод диоксид во пенливи вина влијае на чувството на вкус и постоечката сладост е помалку перцепирана. Пенливо вино според законот за етикетирање на виното се смета само за „суво“ доколку неговата содржина на шеќер е помеѓу 17 и 35 g/l, видете во Анекс VIII, D. Дел 3, 5-та алинеја од Регулативата на Советот (ЕЗ) бр. 17.05.1999 година за заедничка организација на пазарот на вино.
Имињата детално
Европската унија ги стандардизираше правата за обележување на сите пенливи вина. Затоа, исто така, се земени предвид најважните, традиционално развиени национални јазични термини за одредени степени на сладост.
Шампањ: Brut Nature, Brut Zéro
Содржината на шеќер мора да биде под 3 g/l и ознаката може да се користи само ако не е додаден шеќер. Овие шампањи се многу популарни меѓу fansубителите на тероар, бидејќи, според нивното мислење, тие ги покажуваат својствата на склопот во најчиста форма. Најголемата тешкотија што ја имаат ваквите шампањи е нивната понекогаш само слаба способност за стареење.
Шампањот кој не добил никаков дозиран шеќер често се појавува осиромашен по неколку години. Овој феномен, кој сè уште не е истражен во длабочина, делумно се припишува на фактот дека, во исклучително сложените хемиски процеси што се случуваат за време на созревањето на шишето, не е можно таканаречено Réaction Maillard ако содржината на шеќер е премала. Како резултат, на овие шампањи им недостасува ароматично изобилство и типични белешки за стареење.
Шампањ екстра брут
Дозираниот шеќер мора да биде помеѓу 0 - 6 g/l. Ова значи дека дури и целосно бездозен шампањ може да се продава како „Екстра брут“, но не и обратно. Овој принцип на преклопување важи и за другите степени на сладост.
Брут со шампањ
Дозираниот шеќер за најпродаваните шампањи е помеѓу 0 - 15 g/l. Во рамките на овој опсег, некои, особено помалите производители, се близу до Extra Brut. Ова често се оправдува со подобра елаборација на основните својства на виното.
Од друга страна, големите куќи често го продаваат својот шампањ со доза поголема од 10 g/l, бидејќи се покажа дека повеќето клиенти претпочитаат пиење, овошен стил на шампањ. Пронаоѓачот на ова ниво на дозирање, за кој се сметаше како бескомпромисен и ултрасушен во споредба со вкусот на 19 век, е патем Луис Помери, една од познатите вдовици на шампањ и сопственичка на куќата Поммери во Ремс.
Шампањ екстра сув
Ако шеќер за дозирање е 12-20 g/l, тоа е веќе „екстра-сув“ шампањ. Овој вкус беше многу популарен на англискиот извозен пазар, кој долго време, заедно со Русија, беше еден од најважните странски пазари за шампањ.
Делумно англиската ознака за различни степени на сладост, исто така, доаѓа од оваа ера. Многу шампањи од големите куќи се во преодната зона помеѓу Екстра-сув и Брут, но - што е дозволено - се продаваат како Брут. Не е само содржината на шеќер одлучувачка за перцепцијата на вкусот, туку и односот на шеќер до киселост. Ако процентот на свежа јаболкова киселина е многу висок, 15 g/l доза на шампањ се уште може да изгледа многу сува.
Шампањ сек
Шампањ со дозарен шеќер од 17-35 g/l може да се продава како „Sec“, што одговара на германскиот израз „суво“. Поголемиот дел од потрошувачите не ги доживуваат како суви на ист начин како и сувото мирно вино. Оттука, едно од најголемите недоразбирања при класифицирање на информациите за етикетата за мирно вино и шампањ или пенливо вино.
Деми-сек на шампањ
Слаткоста „Деми-сек“, популарна до 70-тите години на минатиот век, бара доза на шеќер од 35 - 50 g/l. Денес нема многу куќи за шампањ што сè уште го одржуваат овој стил. Ова се должи на интеракцијата на вкусовите на клиентите - што во меѓувреме се ориентираше кон „брут“ - и повисоката содржина на шеќер поврзана со ризикот од добивање пулпа од вкус без контура, што исто така го носи ризикот да се прикријат дефектите на виното.
Шампањ дукс
Дозирниот шеќер за овие ретки шампањи е над 50 g/l. Ботритис не игра улога во слатки шампањи (дури може да се избегне ако е можно заради специјалниот метод на винификација на шампањот), но шампоните со дозирани „докси“ се подеднакво од прва класа партнери за јадење како и расипаните слатки вина на светот. Поради нивниот јаглерод диоксид, тие се особено погодни за додавање необични акценти на сино сирење, рафинирани чоколадни десерти и паштета.
Избор за производители на шампањ
Ако шеќерниот доза на шампањ лежи помеѓу две гранични вредности релевантни за употребата на наведените термини, производителот може да избере која од двете ќе ја користи.
Фото кредит: bilderstoeckchen/stock.adobe.com
ПС: Управување со квалитетот е важно за нас!
Ве молиме, кажете ни како ви се допаѓа нашата објава. За да го направите ова, кликнете на aвездичките прикажани подолу (5 sterвездички = многу добро):