Шеќер; Ко; Фондација Асман за превенција
Sugar & Co.
За разлика од претходните препораки, внесувањето шеќер повеќе не е забрането ниту за дијабетичарите. Сепак, луѓето со дијабетес треба да го имаат предвид следново:
- Како што се препорачува за не-дијабетичари, јадете не повеќе од 10% од внесот на енергија на ден во форма на шеќер (т.е. не повеќе од 3 лажици (50g) на ден или еквивалентни количини во храна која содржи шеќер).
- Вие не треба да го консумирате шеќерот во форма на пијалоци со шеќер (на пр. Лимонади, овошен нектар), туку да го „спакувате“ во оброци доколку е можно.
- Раширете ја вашата „шеќерна храна“ преку неколку порции во текот на денот.
- Користете само пијалоци со висок шеќер и/или шеќер за лекување на низок шеќер во крвта (хипогликемија).
- Избегнувајте прекумерно внесување шеќер, особено во форма на богати слатки како пити, колачи, сладолед и сл.
Замени за шеќер и засладувачи
Во исхраната на дијабетичари беа Замени за шеќер Долго време се користи како замена за шеќер. Сепак, овие станаа помалку важни поради укинувањето на забраната за шеќер. Замениците на шеќерот вклучуваат фруктоза (овошен шеќер) и шеќерни алкохоли како што се изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол и ксилитол. Кога користите замени за шеќер, треба да се почитува следново:
- Замените на шеќерот, консумирани во помали количини, тешко влијаат на шеќерот во крвта. Не е потребен инсулин. Дијабетичарите кои се лекуваат со инсулин или таблети од типот на сулфонилуреа или глинид не можат да пресметаат замени за шеќер како јаглехидрати.
- Сепак, содржината на калории во замените на шеќер мора да се земе предвид:
- Како и шеќерот, еден грам фруктоза обезбедува 4 kcal
- еден грам шеќерен алкохол обезбедува 2,4 kcal
- Доколку се консумираат големи количини шеќерен алкохол во краток временски период, може да се појават гасови и несакани ефекти на лаксатив (Табела 1).
Засладувачи се користат како засладувачи во храната (на пример, за засладување на млечни производи, пијалоци, гуми за џвакање). Во Германија се одобруваат сахарин, цикламат, ацесулфам К, аспартам, тауматин и неохесперидин ДЦ.
- Тие не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта и се без калории.
| шеќер | 4-ти | 1-насочен | Да | следете ги препораките (видете погоре) |
| Фруктоза (замена на шеќер) | 4-ти | 1,4 пати послатко од масаниот шеќер | едвај | при зголемување на телесната тежина, мора да се обрне внимание на содржината на калории; слично штетно на забите како шеќерот |
| Шеќерни алкохоли (на пример, изомалт, лактитол, малтитол, манитол, сорбитол, ксилитол) (замени за шеќер) | 2.4 | околу 1-пати | едвај | Производите со алкохолни шеќери може да се прогласат за „без шеќер“; Ако консумирате 10 - 20 g, може да се појави гас или дијареја |
| Засладувачи (на пример, сахарин, ацесулфам К, аспартам, тауматин, неохесперидин ДЦ) | не обезбедува/занемарлива енергија | 35 - 3.000 пати (во зависност од засладувачот) | Не | Бројни студии покажаа дека засладувачите не го зголемуваат ризикот од рак во наведените дози. СЗО постави максимални нивоа на потрошувачка за безбедност |
изменето од: Германски центар за истражување на дијабетес Дизелдорф; „Алтернативите на шеќерот“ од информативниот систем за дијабетес мелитус (www. Diabetes-deutschland.de), јануари 2001 година
Гликемиски индекс - што е тоа?
Концептот на гликемиски индекс (ГИ) е развиен за да се класифицира храната што содржи јаглехидрати врз основа на нивната ефикасност врз нивото на шеќер во крвта. Позадината беше набудување дека, на пример, потрошувачката на шеќер предизвикува шеќерот во крвта да порасне помалку нагло од потрошувачката на бел леб. Забележливите разлики во порастот на шеќерот во крвта помеѓу различна храна не можат да бидат објаснети целосно со содржината на влакна или структурата на јаглехидратите (сложени јаглехидрати, јаглехидрати со мала молекуларна тежина).
За да се утврди гликемискиот индекс (%), се мери зголемувањето на шеќерот во крвта по потрошувачка на 50 g јаглени хидрати од соодветната храна во споредба со зголемувањето по 50 g глукоза (или бел леб):
- Храната со јаглени хидрати што предизвикува брзи и/или високи скокови на шеќер во крвта има висок гликемиски индекс.
- Храната што го зголемува нивото на шеќер во крвта малку или полека по потрошувачката, има низок гликемиски индекс.
Храна со низок, среден и висок гликемиски индекс (ГИ)
Табела 2: Гликемиски индекс на различна храна| кикирики | 14-ти | кафеав ориз | 55 | Крекери | 71 |
| јогурт | 27 | овесна каша | 55 | Бел леб (тост) | 73 |
| леќи | 30-ти | житни култури | 55 | помфрит | 75 |
| Шпагети од цело зрно | 37 | Ориз басмати | 58 | вафли | 76 |
| Шпагети, бели, ал денте | 38 | Ананас * | 59 | печени компири | 85 |
| јаболко | 38 | Гранола бар со суво овошје | 61 | Пире | 85 |
| праска | 42 | кола | 63 | бел ориз, „леплив“ | 87 |
| парен ориз | 47 | цвекло | 64 | пченкарни снегулки | 81 |
| Моркови | 47 | шеќер | 68 | багет | 95 |
| Грашок | 48 | Леб од цели зрна, во ред | 70 | Грозје шеќер (гликоза) | 100 |
| Солен компир | 50 | ||||
| Леб од цели зрна со цели зрна | 52 | ||||
| Пченка | 53 | ||||
| овесна торта | 54 |
Диета со низок гликемиски индекс - што прави тоа?
Концептот на гликемиски индекс во однос на превенција и третман на болести е контроверзен. Некои експертски панели веруваат, засновани на различни студии, дека диетата со низок гликемиски индекс може да биде позитивна мерка во третманот на дијабетес и нарушувања на метаболизмот на липидите и ефикасна во превенција на дебелина, дијабетес и коронарна артериска болест. Од друга страна, специјализираните здруженија во САД особено сметаат дека важноста на гликемискиот индекс е недоволно докажана за да се оправдаат независните препораки.
- Од една страна, се дискутира за методот на мерење на гликемискиот индекс.
- ГИ е под влијание на различни фактори, како што се составот на оброкот и обработката и подготовката на храната. Покрај тоа, вредностите утврдени за одделна храна може да се разликуваат од личност до личност и можат да варираат дури и со една и иста личност.
- Сепак, научниците кои се убедени во ГИ велат дека ГИ на храната е иста за една личност без оглед на подготовката и составот на диетата.
- Од друга страна, научниците гледаат одредени метаболички процеси кои се јавуваат веднаш по оброкот со висок гликемиски индекс како причина за болести како што се дебелина и дијабетес. Исто така, не е јасно дали има врска помеѓу коронарна артериска болест и ГИ. На пример, зголеменото ниво на шеќер во крвта, што може да се појави по диета со висок ГИ, може да генерира оксидативни процеси кои ги оштетуваат крвните садови. Диета со низок ГИ (неколку недели) резултираше со ниско ниво на триглицериди или ЛДЛ холестерол во крвта во повеќето студии.
Потребна е дополнителна студија за да се обезбедат повеќе информации за придобивките од диетата со низок ГИ. Ако не сакате да ги пропуштите позитивните ефекти од ваквата диета, пробајте ја храната наведена во „Како може да го намалите гликемискиот индекс на вашата диета?“ да бидат споменати во вашата дневна исхрана. Исхрана со низок ГИ нема негативни ефекти и е во согласност со препораките за здрава исхрана, кои не ги земаат експлицитно предвид ГИ.
Како можете да го намалите гликемискиот индекс на вашата исхрана?
Заменете храна со висок гликемиски индекс за слична храна со понизок индекс (Табела 3).
Табела 3: Опции за размена на храна во однос на гликемискиот индекс
| Бел леб, ролни, багета | Леб од цели зрна, леб од овес или леб од цели зрна |
| зашеќерени житарки за појадок како што се пченкарни снегулки, чоко-попови | Мусли (со сушено овошје) или снегулки од овес |
| Пире од компири, компири печени | Јакна или варен компир |
| леплив бел ориз | парен варен, природен или басмати ориз |
| Крекери | Ореви, решетки од гранола со сушено овошје |
| вафли | Бисквит од овес, бисквит со суво грозје |
За понатамошно читање
A. Buyken et. ал. (2001): Гилцемичен индекс во исхраната на европски амбулантски пациенти со дијабетес тип 1: односи со гилциран хемоглобин и серумски липиди. Во: Американскиот журнал за клиничка исхрана, том 73, број 3, стр. 574-581.