Шеќер, мед; Ко кујна на местото на злосторството
Јас секогаш го имам „Süßmacher“ на залиха дома во што повеќе достапни типови. Иако сум „цртичка во пејзажот“, како што многумина велат, повеќе сакам десерти и колачи! Никогаш не завршувам ден без десерт, скоро секогаш има домашни колачиња под ellвоното на тортата, сакам чај и кафе „Турско“ (1/8 литар течност, 3 коцки шеќер) и имам 8 тегли за складирање во мојата кујна само за моите разни видови шеќер.
Тоа звучи малку како предвремено напуштање на пензискиот фонд (= умирање), но не е толку лошо. Уживајќи во умереноста - што се однесува на сите видови храна - конзумирање слатки не е самоубиство!
Она што е скоро целосно елиминирано е сепак традиционално „грицкање“, јас едвај јадам слатки што ќе ги купам, не купувам сокови или кола пијалоци, јадеме природен јогурт со сопствен џем и колачи и колачиња од наше сопствено производство. Сакам да ја утврдам содржината на шеќер во она што го јадам, како и видот на засладувачот што го користам. Убеден сум дека ова прави голема разлика!
Никогаш немам засладувач дома! Потоа оставете го комплетно ...
Пред да ги набројам и објаснам сите засладувачи што ги користам, би сакал да направам уште една белешка: Може да прочитате повторно и повторно во здравствените списанија дека не е важно дали консумирате бел индустриски шеќер, кафеав шеќер од мемера, мед или јаворов сируп. Не можам да го споделам овој став! Белиот индустриски шеќер се третира најмногу, само тоа е причина да се користи што е можно помалку. Со шеќерот Демерара, барем својствата на белење и ѓубриња повеќе не се потребни, а има и многу подобар вкус од белиот. Се разбира, сето тоа е шеќер, со иста содржина на калории и слични состојки, но сепак не може да се собере заедно! Белиот шеќер е само сладок, тој всушност нема вистински вкус, па вреди да се испробаат почетните производи и алтернативните производи и да се експериментира со многу нијанси на вкус!
Значи, да почнеме! Мојот сладок свет:
Фино бел гранулиран шеќер:
Јас ретко го користам, но секогаш го имам на залиха. Особено ми треба овој шеќер во лето кога ги правам моите сокови со соковник за пареа.
(Рибизли, ринглети, грозје ...) Јас ги користам и за подготовка на моите сирупи (сируп од роза, сируп од лаванда), недостатокот на арома е предност тука.
Белиот, рафиниран шеќер се добива од суровиот шеќер со растворање во неколку наврати и потоа кристализирање. Бидејќи не содржи никакви витамини или минерали, се смета за „празен извор на енергија“.
Бел шеќер за шеќер:
Јас го користам овој бел гранулиран шеќер во прав за печење, за правење марципан, за маренги и за глазура.
Шеќер од трска Демерара:
Шеќерот Демерара го добил своето име од холандската колонија во северна Јужна Америка од каде потекнува (холандска Гвајана). Денешното производство доаѓа од Маурициус. Демерара е нерафиниран светло-кафеав шеќер направен од шеќерна трска со особено големи кристали. Поради својата висока содржина на меласа од 2-3%, има многу ароматичен вкус. Се состои од 93% сахароза и други видови шеќер, но содржи и минерали, елементи во трагови и витамини.
Овој вид шеќер е мој апсолут Главен шеќер! Јас првпат го донесов од Маурициус пред неколку години, и од тогаш го сакам. Погоден е за сè, и ако ми треба пофино, за момент влегува во мешалка! Пробајте и споредете го неговиот вкус со белиот индустриски шеќер ... состојки или не ... тој едноставно има многу подобар вкус, а исто така е и пооригинален.
Коцки шеќер од трска Демерара:
Неправилните коцки шеќер направени од груб кафеав шеќер изгледаат многу убаво, а кафето има малку сладоносна нота. Секогаш во прилично стара чаша со шеќер покрај машината за кафе!
Шеќерот од грутка постои од 1840 година, гранулираниот шеќер - кафеав или бел - се навлажнува, се притиска на мали коцки и се суши.
Стапчиња од шеќерна трска Демерара:
Да, има и нив, тие секогаш се наоѓаат на кујнскиот тезга ... стапчињата се одлични кога доаѓаат посетители ... но и за мене.
Темен московадо шеќер:
Темниот шеќерен трска од мусковадо е нерафиниран и природен шеќер од трска. На Маурициус, природно се прави од шеќерна трска според античките традиции. Шеќерот од московадо има голем процент на меласа - 10-13% - ова му дава вкус на карамела и темна боја.
Јас секогаш го купувам овој шеќер од Амазон преку малата компанија за производство MAUI SU: MauiSu темно московадо шеќер.
Направен е од шеќерна трска во Маурициус. По бербата, шеќерната трска е скршена и исцеден сок, кој потоа се поминува низ неколку кади за готвење додека не се згусне во сируп, меласа. Оваа меласа се меша додека не испари водата. Сепак, останува преостаната влага, шеќерот е ронлив влажен. Затоа, чувајте го добро затворен за да не се зацврстува.
Јас го користам овој силен, ароматичен шеќер за засладување на силното еспресо (сон), за карамелизирање на кромидот за грави, рагу, црвена зелка и сл ... за марини на скара и слатки и кисели азиски јадења.
Лесен московадо шеќер:
Малку помалку меласа од темното московадо, малку помалку влажно, исто така не е толку ронливо, туку повеќе како влажен песок. Има поблаг вкус и затоа е одличен за десерти, за печење колачиња, во овошни салати и сл ... МауиСу лесен московадо шеќер
И двата типа на московадо не се само засладувачи, туку скоро зачини, неопходни за мене во кујната!
Шеќер од град:
Парчињата град се мноштво мали кристали од шеќер кои се лепат заедно. Класичен рафиниран шеќер се навлажнува, се притиска и се суши во блокови. Тогаш блоковите се удираат во мали гранули.
Јас го користам за украсување ленти од квасец, мафини, колачиња, бриош. Шеќерот е толку густ што не се топи при печење, па затоа е одличен за украсување. Прво изматете го јајцето преку печивата за да се залепи!
Органски шеќер од трска со ванила:
Што и да имам на залиха, е органски шеќер од трска со ванила што сам го подготвив. Го купувам шеќерот NATURA во продавницата за здрава храна во пакувања од 500 грама, го истурам во сад, отсекувам цела ѓубриво од ванила и ја гребем пулпата во шеќерот. Мешам сè неколку минути, а потоа го истурам шеќерот во убава тегла за складирање и го ставам исечениот мешун од ванила во неа. Го користам овој шеќер многу често, чашата е празна на секои 3 недели ....