Шеќер Зошто е толку лошо и како можете да го замените - Среќно кафе

Шеќер За многу луѓе тоа спаѓа во кафето, како и шут млеко, а со грутката шеќер, дури и е измислена варијанта на својата, специјално за оваа намена. Порано немаше масичка за кафе без соодветна тегла за шеќер, а оние што земаа неколку коцки беа укори со блага насмевка како „многу слатка“. Денес знаеме дека шеќерот е нездрав за нас - барем во теорија. Но, што точно му прави на телото? Дали има добри и лоши шеќери? И, дали се подобри замените на шеќер како аспартам, стевија & Co? Ние појаснуваме!

Што е шеќер и во каква форма му штети

Еволуцијата ни даде убов кон слатките. Сладок вкус сигнализира добра храна што е богата со јаглени хидрати и растителни влакна за нашето тело. Со мајчиното млеко, „слаткото“ е дури и првиот вкус што го перцепираме во животот. Спротивно на тоа, ние бегаме од горчлив или кисел вкус, бидејќи тоа може да биде алармен сигнал за лоша, расипана или отровна храна. Толку слатко е всушност добро. Тогаш, како може шеќерот да биде лош?

Природен шеќер наспроти индустриски шеќер: суптилната разлика

Шеќерот може да се додели на јаглехидрати и може да има природно или хемиско (т.е. вештачки произведено) потекло. Интересно, во природата, шеќерот секогаш се состои од фруктоза и гликоза, односно истите компоненти како и неговиот вештачки колега. Во суштина, следниве шеќери можат да се разликуваат:

Фруктоза (Фруктоза): едноставен шеќер кој едвај се апсорбира од телото и во голема мера се распаѓа од црниот дроб. Голем процент на пр. Кај круши, јаболка, овошни сокови и бобинки.
гликоза (Гликоза или декстроза): едноставен шеќер кој се распаѓа во желудникот и добро се метаболизира од телото додека го зголемува нивото на инсулин. Голем дел, на пример, во слатки овошја или во форма на скроб (повеќекратен шеќер) во компири, леб или мусли.
Сахароза (Сахароза или шеќер во домаќинството): повеќе шеќери направени од гликоза и фруктоза. Голем процент, на пр., Во шеќерна репка и шеќерна трска, од кои се извлекува индустриски шеќер и се рафинира за кристализација. Исто така познат како сируп од фруктоза-глукоза, изоглукоза или пченкарен сируп со висока фруктоза (HFCS).

Ако и двете природен шеќер Исто како што индустрискиот шеќер е конечно фруктоза и гликоза, зошто едниот е подобар од другиот? Едноставно: на нашето тело му требаат само неколку грама глукоза секој ден, на пример, за снабдување на мускулите и мозокот со енергија. Го има во многу здрава храна или се добива со разградување на скроб. Не ни треба фруктоза, но можеме да ја толерираме умерено. За среќа, бидејќи овошјето и зеленчукот - кои покрај фруктозата содржат и многу витални витамини и минерали - се составен дел од менито. Експертите за исхрана дури препорачуваат да се консумираат најмалку 5 порции овошје или зеленчук на ден.

Сепак, тоа е сосема непотребно Индустриски шеќер, бидејќи е направен од чиста гликоза и фруктоза. Едното ни е доста преку нормална храна, додека другото не ни треба. Значи, нема причина да се консумира индустриски шеќер! Напротив - треба да си ги заштедите тие празни калории затоа што тие навистина не му помагаат на организмот.

Зошто вишокот шеќер е толку лош

Шеќерот ги храни бактериите во устата кои предизвикуваат расипување на забите и последователно ги кршат забите. Веќе знаевме дека како деца и, од страв од стоматолог, (главно) малку се воздржувавме додека грицкавме. Но, постојат посериозни причини зошто треба да ги држиме рацете од шеќер!

Шеќерот предизвикува зависност и маснотии

Како лек, глукозата е навикната Зависност: Ако консумираме гликоза, таа оди во крвта и панкреасот ослободува инсулин. Овој хормон ја извлекува гликозата од крвта и ја транспортира во клетките, така што телото може да ја разгради. Како резултат, сепак, нивото на шеќер во крвта брза во подрумот. Тогаш сме раздразливи, разнишани и веќе не сме ефикасни - сè додека повторно не добиеме шеќер! Алчноста за хормонот на среќа допамин, кој се ослободува од центарот за награди во мозокот по потрошувачката на шеќер, придонесува за оваа зависност. И во одреден момент веќе не може да биде доволно слатко за нашето чувство за вкус.

Покрај зависноста, се грижи и за тоа тешка употребливост шеќер за дебелеење. Фруктозата често се фали дека нема никакво влијание врз инсулинот затоа што се обработува директно во црниот дроб. Но, ова исто така значи дека ни недостасува чувство на ситост кога јадеме фруктоза. Кога пиеме овошен сок, само предоцна забележуваме дека веќе не сме жедни. Покрај тоа, многу фруктоза се претвора директно во маснотии од црниот дроб, што може да доведе до дебелина и преоптоварен „замастен црн дроб“.

Шеќерот сериозно ве боли

Предизвикува шеќер Дијабетес мелитус (Дијабетес тип II), т.н. дијабетес. Нормално, глукозата оди директно во крвта и го стимулира производството на сопствениот хормон на организмот инсулин. Го транспортира шеќерот од крвта во клетките и на тој начин повторно го балансира нивото на шеќер во крвта. Меѓутоа, кога се троши премногу шеќер, се ослободува толку многу инсулин што телесните клетки полека стануваат отпорни на него. Некој зборува за дијабетес затоа што нивото на шеќер во крвта останува превисоко. Во одреден момент, телото целосно престанува да произведува инсулин и тој треба да се снабдува однадвор. Затоа лентите за испитување на шеќер во крвта, инсулинските шприцеви или дури и инсулинските пумпи се дел од опремата на луѓето со дијабетес.

Повеќето дијабетес првично се манифестираат преку дифузни симптоми како што се постојана жед, зголемено мокрење или замор. Опасната метаболна болест често се препознава само кога веќе се случила Последици од дијабетес дојде: нарушувања на видот до слепило, оштетување на нервите во екстремитетите, проблеми со бубрезите до потреба за дијализа и сериозни дефицити во циркулацијата на крвта. Вториот може да доведе до срцеви и мозочни удари.

Но и други вообичаени болести се предизвикани од шеќер. Бидејќи премногу од тоа не само што ги прави мускулите, црниот дроб и масните клетки отпорни на инсулин, туку и мозочните клетки. Премногу гликоза е тогаш достапна преку крвта во метаболизмот на мозокот и предизвикува смрт на нервните клетки. Ова е како за Алцхајмер типични депозити на протеини („плакета“) кои го оштетуваат мозокот. Студиите исто така покажуваат дека шеќерот го стимулира растот на клетките на туморот. До Ризик од рак Фактот дека шеќерот предизвикува воспалителни реакции во телото, исто така придонесува.

Шеќер и неговите роднини: навистина се лоши?

Не сите шеќери се создаваат еднакви. Има во многу варијанти, а во меѓувреме има и многу вештачки засладувачи и замени за шеќер на пазарот. Да разгледаме подетално дали тие се навистина подобри.

Индустрискиот шеќер е лошо момче со многу имиња

Ако сакате да избегнете индустриски шеќер, мора да играте малку детектив. Само држете ги прстите од слатки и сè што значи „шеќер“ - на пр. Рафиниран шеќер, шеќер во прав, карбони и кафеав шеќер (= бел шеќер обоен со сируп) - не е доволно. Треба да бидете свесни дека дури и здравите звуци на шеќер не се навистина. На пример има Шеќерна трска: Суровиот шеќер од трска е рафиниран шеќер во кој сè уште се лепи меласа (шеќерен сируп од преработка). Здравиот е различен. Целиот шеќер од трска, кој се добива од варен, а потоа мелен шеќерен трска, е подобар. И покрај фактот дека не е рафиниран, тој има само занемарлива количина на минерали и останува чист шеќер.

Од друга страна, индустрискиот шеќер се прикрадува Псевдоними во широк спектар на храна: на пример во готови јадења, колбаси и генерално сè што е индустриски обработено. Таму треба да обезбеди „подобар“ вкус и различни текстури. Но, овој скриен шеќер можете да го изложите на списокот на состојки. Овие вклучуваат:

Адитиви кои завршуваат на „-осе“, на пр. сахароза, гликоза, фруктоза, инвертоза, лактоза (млечен шеќер), малтоза (слад шеќер), галактоза и рибоза (засладувачи)
Сите видови на сирупи, на пр. карамел сируп или сируп од пченка
Меласа и меласа (Сируп добиен при преработка на шеќер)
Овошен засладувач и овошен концентрат, на пр. сладост од грозје или концентрат со сок од јаболко
Слатови, екстракт од јачмен слад
Декстрини (Производи за распаѓање на скроб), на пример, малтодекстрин и декстроза

Кога станува збор за овие видови шеќер, дефинитивно, најдобриот избор е да се прави без. Според Светската здравствена организација (СЗО), дозволено е максимум 25 грама шеќер дневно, што одговара на околу 8 коцки шеќер. Веднаш штом јадете преработена храна, оваа вредност е надмината многу брзо! Посегнете по необработените производи и погледнете зошто чистото јадење - т.е. чиста храна без шеќер и адитиви - не е толку тешко.

Засладувачи и замени за шеќер: што можат и што предизвикуваат

Ако сакате да направите без шеќер и сепак да го засладите кафето или храната, брзо ќе завршите со вештачки варијанти. Овие вклучуваат Засладувачи (на пр. аспартам, сахарин или цикламат) кои се 10 до 10 000 пати послатки од шеќерот и немаат калории. На пример, тие се во диетална кока кола или се продаваат во форма на таблети во диспензери. Сепак, можете да го перцепирате нивниот сопствен вештачки вкус, кој не го сакаат сите.

Згора на тоа, засладувачи не ослободени од критики се Во шеесеттите години од минатиот век, студија врз животни врз стаорци открила дека синтетичките засладувачи можат да предизвикаат рак. Сепак, животните добиле астрономски количини на аспартам, кои едно лице никогаш не можело да ги внесе поради неговиот супер сладок вкус. Според тоа, дозволените количини на потрошувачка се сметаат за безбедни според извештајот на ЕУ. Сепак, една студија покажа дека засладувачите исто така го зголемуваат ризикот од дијабетес II. Сахаринот исто така се користи при гоење на свињите за брзо зголемување на телесната тежина - што ја зајакнува предрасудата дека засладувачите исто така можат да дебелеат. Еве возбудливо предавање за тоа!

Друга алтернатива може да биде Замени за шеќер (Јаглехидрати како сорбитол, манитол, изомалт и ксилитол). Тие не се толку слатки како синтетичките засладувачи - затоа треба да се користат во поголеми количини - а понекогаш имаат и толку калории колку шеќерот. Сепак, тие се од природно потекло и на телото не му е потребен инсулин за да ги разгради. Пријатен несакан ефект е што некои замени за шеќер (на пример, сорбитол и ксилитол) дури помагаат во спречување на расипување на забите и затоа се содржани во гума за џвакање на забите. Но, бидете внимателни: премногу консумирање ќе предизвика гасови и дијареја! Поради оваа причина, мора да се даде предупредување на пакувањето на производи со многу замени за шеќер против лаксативното дејство.

Здрави алтернативи на шеќер: Колку што е можно повеќе природа

Ние сме скептични во врска со употребата на вештачки засладувачи и, како трговци со органско кафе, природно се залагаме за што е можно повеќе природа. Дали сè уште сакате да засладувате здраво? Тогаш следниве алтернативи за шеќер може да бидат од интерес!

Јаворов сируп: Хит на извозот од Канада

Јаворовиот сируп е направен од јавор и е природен производ. Со неговиот сладен вкус, тој оди добро во десерти, сосови или преливи - во кафето повеќе станува збор за вкус. Предноста на јаворовиот сируп е неговата мала содржина на фруктоза, но со својата висока содржина на гликоза влијае на нивото на шеќер во крвта (иако помалку од шеќер). Наместо тоа, јаворовиот сируп содржи многу антиоксиданти кои се спротивставуваат на процесот на стареење и, во мали количини, минерали како железо, цинк и манган. Исто како медот, јаворовиот сируп е антиинфламаторно и има помалку калории. Кога купувате јаворов сируп, дефинитивно треба да обрнете внимание на органскиот квалитет и чистотата на производот, како и на одделение А или АА. Патем, добриот јаворов сируп е особено лесен!

Бреза шеќер (ксилитол или ксакер)

Покрај кората од бреза, замената на шеќерот може да се добие и од овошје и зеленчук (на пример, малини или карфиол), вкусови и засладувачи како шеќер и со помалку калории. Како што веќе е опишано, ксилитолот помага да се спречи расипувањето на забите, но може да има лаксативно дејство доколку се консумира многу. Поради големата побарувачка, брезовиот шеќер е делумно направен од генетски модифицирана и ефтина пченка. Затоа, при купување, обрнете внимание на висококвалитетни производи со цел да добиете вистински и чист бреза шеќер! И друга белешка: Ксилитолот може да биде токсичен за некои домашни миленици бидејќи немаат важен ензим за разградување на супстанцијата.

Датум шеќер: сладост од ориентот

Секој што некогаш пробал суви урми, знае колку неверојатно сладок вкус имаат малите овошја. Тие бргу обезбедуваат енергија и дури се вели дека го зајакнуваат имунитетот! Згора на тоа, урмите содржат хранливи материи како витамини Б и Ц, калиум и железо. Во мелена форма тие прават шеќер од урми, кој може многу добро да се користи како замена за кафеавиот шеќер. Сепак, не е за пијалоци како кафе, бидејќи малите парчиња урми не се раствораат. Внимание: користете урми и датум шеќер умерено, бидејќи тие имаат колку калории како шеќер и го стимулираат производството на инсулин. Можете исто така лесно да направите шеќер од урми, сируп од урми или паста од датум за засладување.

Мед: целосна моќ на пчели

Слаткиот природен производ со своето антибактериско дејство не е одличен само како домашен лек против настинки. Во однос на калориите, тој е на исто ниво со шеќерот, исто така не е пријателски заб и исто така предизвикува флуктуација на нивото на шеќер во крвта. Но, медот содржи вредни хранливи материи (на пример, железо, витамини Б и Ц, калиум, калциум и магнезиум), како и антиинфламаторни антиоксиданти. Најдобро е да користите мед исто толку ретко како што би користеле со шеќерот! За медот Манука од Нов Зеланд, кој се добива од нектарот на морската мирта, се вели дека е особено здрав, антибактериски и антиинфламаторно. Колку е поголем неговиот процент на производот за распаѓање на шеќер метилглиоксал, толку е поскап - но може да се користи дури и како антибиотик.

Шеќер од цвет од кокос: Замена за тропски шеќер

Дозволено е само да се нарекува себеси дека ако е добиено од цветниот нектар на кокосовата дланка - другите видови палми се нарекуваат палмо шеќер. Шеќерот од цвет од кокос има вкус налик на карамела и е малку помалку сладок од обичниот шеќер со приближно исти калории. Како и да е, може да се користи 1: 1 како замена за шеќер и за среќа има многу помало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Помалата содржина на фруктоза е исто така одлична, додека во исто време во него има витамини и минерали како што се железо, цинк, магнезиум, калциум и калиум. Но, шеќерот од цвет од кокос чини 20 до 40 евра за килограм, но и многу пари. Затоа користете само малку доколку е потребно!

Стевија: Електрична централа од Парагвај

Растението од Јужна Америка се користи како природен засладувач, нема калории и е до 300 пати послатко од шеќерот. Погоден е дури и за дијабетичари и не им штети на забите. Сепак, стевиа остава малку горчлив вкус и затоа често се меша со шеќер во продавниците. Затоа, внимавајте дали сакате да купите стевија! Покрај тоа, стевијата не е погодна за печење, бидејќи не може едноставно да се разменува за шеќер поради нејзината поголема засладувачка моќ. Поради тешката доза и вкусот, препорачуваме да користите друга природна замена за шеќер. Како додаток во храната (означен како „E960“), стевијата се смета за безопасна.