Школа за скара Дел 3 Здрава скара - совети; Кох-Мит
03.07.2018 | Питер Вагнер
Како и многу други убави работи во животот, скарата може да биде доста нездрава. Но, не мора да биде така. Ако следите неколку едноставни основни правила, дури и ќе добиете многу скара ieои де жив. Еве ги нашите совети за здрава скара.
Маснотиите ве разболуваат. Но, не кога ќе го јадете, туку кога ќе го изгорите: Многу маринади од месо содржат многу масло и предизвикуваат трепкање ако капеат во жар или се ставаат на тавчињата со горилникот за скара. Затоа, неопходно е маринираната храна внимателно да се натопи со кујнска хартија пред да се пече на скара. Есенцијалните билки како што се жалфија, рузмарин или оригано во маринадите можат да ги намалат штетните процеси со своите растителни антиоксиданти. Истата штета се заканува на немаринирано, но високо-масно месо, како што се јагнешки рифови или свински врат - и секако со колбаси со висока содржина на маснотии.
Овие пламени изгледаат реално, но за жал овие игри со оган произведуваат канцерогени PAH (полициклични ароматични јаглеводороди) како што е бензопирен како резултат на согорување на маснотии. Затоа, никогаш не истурајте ја останатата маринада во жар од изобилство. Важно: Не јадете области со црна боја, туку исечете ги. Подобро и поздраво е да се скара не само без пламен, туку и со што е можно помалку чад. Затоа, со јаглен и брикети, секогаш почекајте додека жарот не биде покриен со лесен слој пепел - тогаш само проирниот (безопасен) јаглерод свети.
Здрава скара = нема алуминиум
Плех и фолии од алуминиумска скара не се алтернатива, особено за маринирани јадења. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) предупредува: „Токсичниот алуминиум може да мигрира од алуминиумска фолија или тави на скара во кисела и солена храна. Овој ефект е засилен со високите температури при скара. Затоа е подобро да се користат чинии изработени од не'рѓосувачки челик или штици направени од сол или дрво и наместо фолија да се користат безопасни обвивки како незлечена сланина (на пр. Лардо) или лисја од банана.
Без алуминиум при печење на скара: садовите од не'рѓосувачки челик, како што е садот за скара Gefu BBQ, се безопасни за здравјето.
Нечистотијата не прави сланина
Колку е потопла летната вечер за скара, толку побрзите микроби и патогени микроорганизми се размножуваат на храната што сè уште е сирова или на салатата од страна. Затоа е подобро да не носите салати со сурови сосови од јајца (на пр. Мајонез) на забавата на скара и да го чувате месото (ако е можно свежо купено) на ладно место додека не го ставите на скара. Оставете ги маринадите да зовријат најмалку една минута и оставете ги да се изладат пред да маринирате. Внимателно исчистете ги четките за маринирање и сите работни плочи и алатки кои стапиле во контакт со сурово месо. Потоа измијте ги рацете пред да допрете нешто што може да се јаде. Не ја послужувајте храната на скара на плочите на кои лежела суровата храна. Не употребувајте повторно или замрзнувајте неварена храна на крајот од забавата, фрлете ја.
Лесни гарнитури
Секако, маснотијата е одличен носител на вкусови. Но, ако, од разбирливи причини, не сакате да се откажете од целосното уживање во месото, можете да преземете контрамерки со сè друго: Вкусен зеленчук или зелева салата со киноа, леќа или леблебија лесно може да ја замени секоја салата од компири или тестенини од мајо-тешка форма. Наместо путер од билки, киселата павлака има и одличен вкус со стек - па дури и со кечап или мајонез има фини шеќери и алтернативи намалени на маснотиите. Најдоброто нешто што треба да направите е да ги направите сосовите во голема мера сами и да ставите вкусна гуакамоле (крем од авокадо), крем сирење и лук, хумус од леблебија или топли, ароматични креми за кари на масата на скара. И: не грицкајте толку многу леб пред првата колбас на скара.
Гвакамоле оди добро со компири, месо и риба.
Здрава скара без нитрит
Не треба да скара месо што е третирано со соли за лекување нитрит, бидејќи тоа ќе произведе високо токсични нитрозамини. Обрнете внимание на списокот на состојки за спакувани производи на скара: Ако на пакувањето има натриум нитрит, калиум нитрит или Е-броевите E249, E250, E251 или E252, содржината не смее да се пече на високи температури. Значи, лебот од месо, колбаси од Винер, Боквурст, повеќето суровини и колбаси од салсиката, шунка од Бургундија, пушено свинско месо, излекувани ребра или сланина немаат место на скара (исклучок: сушен на воздух). Ако е можно, или префрлете се на неизлечени сорти (на пр. Производи „Деметар“) или индиректно скара или пушете на благи температури.
Не само свинско & говедско месо
Алтернативите за братвурст и зафаќање не само што се сварливи, туку додаваат и голема разновидност во секојдневното печење на скара: Едноставно додадете неколку парчиња зеленчук на скара (кромид, пиперки, анасон, тиквички) на коцките од месо на шашичката. Веќе собравме бројни идеи за вегетаријанска скара. Пиперките исполнети со мелено живина или огромни печурки се исто така одлични за скара, сирење халуми, буковец, пилешки тапани, пченка на коча, завиткана во природен лист, мариниран сеитан, пилешки сата или ражен, ракчиња, претходно зготвена пулпа - па дури и ситна цела риба како што е морска платика, штука, пастрмка Ставете јаглен, јаглен или морски бас на скара користејќи практични клешти за скара. Но, бидете внимателни: не скара многу жешка и внимавајте на времето, бидејќи рибите може да се готват за помалку од десет минути, во зависност од нивната дебелина.
Повеќе за нашето скара училиште: