Школки школки Раду Поповиќи - гастрономија
Се принудував да јадам риба и/или морска храна најмалку двапати неделно. Јас не следам никаква диета или диета, таа едноставно се вклопува во мојата идеја за тоа како треба да биде урамнотежена исхрана. Затоа ви претставувам брз и едноставен рецепт. Може да се јаде како лесен, исполнет и хранлив ручек; послужете ги тестенините со зелена салата и чаша суво црвено вино.
Тешкотија: Лесно
износ: 4 порции
Време на подготовка: Десет минути
Време за готвење: 20 минути
состојки:
1 лажица екстра девствено маслиново масло
1 кромид, сецкан
2 чешниња лук, сецкани
1 мала црвена лута пиперка, исчистена од семиња и исечкана
150 гр печурки, сецкани
1/2 кутија со домати, околу 200 гр
1 лажица свежо сецкан босилек
1 лажица свеж, сецкан магдонос
1 лажичка шеќер
сол
црн пипер, свежо мелен
340 гр шпагети
48 школки во школка, вкупно околу 900 гр,
4 лажици црвено вино
свежи листови од босилек за гарнир
Инструкции:
Загрејте го маслото во тенџере со средна големина на средна топлина. Додадете кромид, лук и лута пиперка и варете 5 минути, мешајќи повремено. Потоа додадете ги печурките и продолжете 2 минути.
Додадете ги доматите, со нивниот сок, кршејќи ги со дрвена лажица. Посипете со босилек, магдонос, сол, бибер и шеќер и измешајте. Покријте ја тавата, направете мал оган и варете 10 минути.
Во меѓувреме, варете ги шпагетите во многу солена вода 8 минути, или додека не се сварат три четвртини. Исцедете ги тестенините во сито.
Повторно ставете го празниот сад на оган, оној во кој ги зготвија тестенините и додадете ги школките и виното. Истурете ги тестенините назад во тенџерето. Покријте го тенџерето и варете 3 минути, повремено тресејќи го тенџерето. Тестенините мора да бидат ал денте, и сите школки мора да бидат отворени; фрлете ги лушпите што остануваат затворени.
Истурете го сосот од домати во тенџерето и мешајте 1-2 минути, додека не почне да врие полека. Зачинете со сол и бибер по вкус. Поделете ја смесата за тестенини и школки помеѓу плочите и послужете ги попрскани со сос од домати и украсени со свежи лисја од босилек.
совети:
Италијанците не јадат тестенини кои пливаат во сос; на крајот од оброкот, откако ќе ги изедете тестенините, преостанатиот сос не треба да се бари со локва на чинијата, туку само малку да го „обои“. Како такво, користи точно толкав сос како тестенините за да се подмачкаат со нив. Додадете го сосот постепено, внимавајте да не го ставате во вишок. Доколку ви остане вишок сос, чувајте го во фрижидер (максимум 1-2 дена) и искористете го за нешто друго.
Користев замрзнати школки, купени од Мега Имиџ. Тие не треба да се одмрзнуваат, тие се додаваат директно во садот. Тие беа квалитетни, без скршени школки или други дефекти.
Прочитајте исто така:
Раду Поповиќи
Бев инспириран од овој рецепт и подготвив школки излупени со оризови тестенини. Јас го послушав советот и тие излегоа на одделение 10 [како што вели семејството]. Ви благодарам многу за рецептот .
Овој рецепт е по вкус на мојот сопруг:) тој навистина сака школки, ние имаме среќа да ги добиеме свежи со помалку од 2 € за кг. Инаку готвам со замрзнати школки
Добро е да ставите живи школки во свежа вода неколку часа. За тоа време, тие го отстрануваат песокот. Школките мора да се сортираат. Theивите од мртвите. Мртва школка, чија школка е полна со мил, кога се задушува (во вино) расипува сè. За да ги сортираме, наједноставниот метод што го најдовме е да ги тропаме заедно, два по два. Liveивите школки звучат како камен. Мртвите, празни. Замрзнатите школки се веќе проверени. Тие можат да се додадат директно. Дури и да се сварат, можете малку да ги задушите во виното, за да ги искористите максимално. (види фуснота) Не плашете се од исчезнати или скршени школки. Скршените можете да ги отстраните пред да ставите сè на послужавникот. Понекогаш дури и по
Набvationудување за обемот на сос. Шпагети се дизајнирани за мали количини на сос. Максимум 70-120 кубика на грам (во зависност од тоа колку е доблесен). На пеперончино, практично не можеме да зборуваме за сосот. Волуменот не надминува 40cc. Сепак, шпагетите се погодни за „фигуративни елементи“, кои можат да бидат зрна, зеленчук, мали животни или парчиња животни, па дури и домати на коцки. Кога ќе добиеме повеќе сос отколку што ни треба, ако ни го дозволи составот, најлесно е да го намалиме. Ако не, ќе го извадиме. На пример, ако ги задушивме лушпите во вино *), можеме да користиме поголем волумен на вино за да ги содржиме подобро, а потоа да ги намалиме. Ние исто така се фокусираме на умами. Но, ако сакаме да додадеме слатка павлака во сосот од болоњезе, и откриеме дека е премногу, тогаш нема каде да одиме. Ајде да се извлечеме од тоа.
------
*) Школките за школки треба да се третираат термички на вино. Киселоста на виното предизвикува некои минерали да преминат во сосот. Во исто време, алкалноста на лушпите ја сече површината на виното. Со формирање на калциумови соли (главно) со органски киселини во виното, се добиваат тампон системи (со стабилна pH). Затоа, не плашете се да додадете повеќе вино отколку што е напишано во рецептот. Никогаш нема да може да остави премногу кисел вкус. Внимание е оправдано. Ако имате идеја да додадете зеленчук покрај лушпите, препораката е да се третира зеленчукот одделно. Барем изгорете ги одделно. Растворен калциум кога гуши лушпи прави зеленчук никогаш да не впие.
Многу инспириран рецепт, како и обично. Мислам дека советите за количината на сос да се стават тестенини се исклучително добредојдени. За жал, често јадев тестенини кои пливаа во масло или сос во рестораните во Букурешт.
@ Адријан Стефан: Честопати страдав, дури и во Италија. Готвачите веројатно не биле локални жители. 🙂
Навистина ми се допаѓа одличниот рецепт и готвам риба и морски плодови двапати неделно, дури и почесто кога се организирам правилно и одам да земам свежа. Исто така, сакав да ви кажам дека го тестирав рецептот за ракчиња со лук ... чудо, го јадеа и оние што не беа loversубители на морска храна, дефинитивно ќе го повторам.
@ Силвија: Драго ми е што беше успешна со неа. Претворив многумина, вклучително и јас, во морска храна користејќи инспирирани рецепти. 🙂
@ Radu- Па, тоа го велев, а моите сè уште беа замрзнати, но никој не се потруди да ги измие пред да ги замрзне и продаде:))