Шлуцкраффен до Манти Три рецепти за кнедли - Исхрана - Алгемајне Цајтунг
Многу земји имаат своја разновидност на кнедли. Честопати, главната разлика лежи во полнењето. Следните три специјалитети лесно се подготвуваат дома.
| Објавено: | Среда, 06.09.2017, 04:47 часот |
| Последно изменето: | Среда, 6 септември 2017 година, во 4:52 часот наутро |
Виена (dpa/tmn) - Новинарката Никол Шмит напиша книга за кнедли од целиот свет. Следниве три рецепти се особено препорачани:
Состојки за 4 порции:
150 гр 'ржано брашно (тип 815 или 997),
100 гр пченично брашно,
За полнење:
излупен и ситно сецкан путер,
варен и сецкан малку лук, притиснат (по вкус),
свежо мелен црн пипер,
Свежо рендан пармезан
Месете го брашното, јајцето и водата брзо за да формирате мазно тесто. Завиткајте со фолија и оставете да одмори во фрижидер околу еден час.
Испечете го кромидот и путерот додека не станат златни, измешајте ги со кваркот и спанаќот (и, ако сакате, со лук). Сол и бибер, оставете да се излади кратко.
Расукајте го тестото и превртете тенки листови тесто со машината за тестенини. Ставете една од нив на набрашнета работна површина, исечете парчиња со дијаметар од 8-10 см и ставете по една лажица полнење на средината на секоја од нив. Четкајте го работ на пецивото со вода и преклопете го секој лист на средина. Затворете ги рабовите на полумесечината што сега се формирани.
Наполнете доволно големо тенџере со малку солена вода. Оставете да зоврие и оставете го Шлуцкраффен нежно да крчка додека не се кренат и не испливаат на површината. Подигнете ги готовите кнедли од вода, исцедете ги и послужете ги на претходно загреани плочи со добра количина стопен путер, пармезан и бибер од мелницата.
2. Кнедла од златни ракчиња
Состојки за 20 парчиња:
240 гр пченично брашно,
240 гр скроб од компир,
8 гр сол 12 гр пилешки прав (алтернативно распарчени коцки од пилешка супа),
160-180 мл млака вода,
400 гр излупени, разработени ракчиња,
40 гр зелен аспарагус (алтернативно нежен праз),
40 гр пука од бамбус,
околу 8 лажици растително масло,
Измешајте го брашното, скроб од компир, сол, пилешки прав и шеќер и постепено замесете додавајќи млака вода додека не се формира меко, еластично тесто. Покријте со најлонска фолија и оставете да одмори еден ден.
Исецкајте ги ракчињата, аспарагусот и пукањата од бамбус многу ситно, измешајте со масло, зачинете со сол и измешајте со соја сос по вкус.
Поделете го тестото на 20 парчиња, израмнете по еден дел со дланката на раката (или со шпатула на подмачканата работна плоча) и повлечете се, за да направите многу тенка тесто. Ставете го дваесеттиот дел од филот одозгора и повлечете ги краевите на тестото заедно околу филот и цврсто притиснете одозгора. Парете во корпа со слаба сума околу пет минути. Работи и со вметнување на пароброд над тенџере со врела вода (доколку е потребно, измијте го дното на влошката со масло, на пример, масло од сусам).
Послужете со лут чили chutney и/или сос направен од оризов оцет, масло од сусам, најдобро сецкано чили и малку кафеав шеќер, во зависност од вашиот вкус.
3. турски манти
Состојки за 3 до 4 порции:
приближно 1/8 литар млака вода
За полнење:
1 излупен кромид,
1 куп магдонос,
200 гр мелено говедско месо,
свежо мелен пипер,
1 нотка ким,
2 излупени чешниња лук,
2 лажички слатка папрака во прав
Исечете го кромидот и магдоносот многу ситно. Измешајте добро со мелено месо и зачини. Просејте го брашното и користете сол, јајце и млака вода за да формирате еластично, мазно тесто. Работете во повеќе вода доколку е потребно. Покријте го тестото со фолија за храна и оставете го да одмори 30 минути.
За сосот, ставете го јогуртот во сад и исцедете го лукот. Сол, промешајте сè додека не се изедначи и лади.
Поделете го тестото на четири дела. Се тркалаат секое парче многу ретко на набрашнета работна површина и се сечат на квадрати од 4 см. Ставете 1/2 лажичка фил на секој квадрат. Цврсто притиснете ги сите четири агли заедно за да се создадат мали, добро затворени џебови.
Донесете многу вода и 1 лажица сол да зоврие во голем тенџере. Гответе ги кнедлите во отворен тенџере на средна топлина четири до пет минути. Кога мантите пливаат нагоре, готови се. Исцедете го добро во сито.
Се пени путерот во тава и се промешува папрака во прав. Се шири манти на чинии со супа. На секоја порција ставете по малку сос од јогурт и на крај прелијте со малку лут путер од црвен пипер.