Шнајдер Гастро - Созревање на суво месото месо ПечатиЕ-пошта HotmixPRO Од подготовка до
Стар процес - повторно откриен
Нежно, ароматично и со интензивен, оригинален вкус на месо - тоа е суво говедско говедско месо. Вистинските гурмани сакаат говедско суво стареење. Сувото обесено говедско месо ги обезбедува најдобрите шницли во светот и веќе стана култ во САД. Само најдобрите парчиња говедско месо се избрани за овој процес. Всушност, созревањето на сув воздух е стара касапска уметност што беше вообичаена пракса пред да се измисли вакуумското пакување на почетокот на 20 век.
Посебниот вкус ја прави разликата
Кружниот, избалансиран вкус на путер и јаткасти плодови, богатата боја на месо и посебната цврстина го карактеризираат сувиот стек за стареење и сувото созревање.
За разлика од конвенционалниот метод на зреење - складирање во вакуум - не се формираат млечни киселини бактерии, кои на месото му даваат метален вкус.
Општо земено, добриот вкус не мора да биде скап. Сепак, ова е токму случајот со месото од суво стареење. Губењето на тежината при суво созревање е од 30 до 40 проценти. Покрај тоа, постои и друга загуба при сечење на созреаните парчиња. Касапите го компензираат ова слабеење со цената.
Вкусот има своја цена
Општо земено, добриот вкус не мора да биде скап. Сепак, ова е точно случај со месо од суво стареење. Губењето на тежината при суво созревање е од 30 до 40 проценти. Покрај тоа, постои и друга загуба при сечење на созреаните парчиња. Касапите го компензираат ова слабеење со цената.
Правилно созревање
Зреењето на месото е контролирано складирање на сурово месо. Сувото стареење е најстариот и најтрадиционалниот вид на стареење на месо. Овде месото зависи од целата коска, на половини или на парчиња. Бавниот процес на суво стареење ја менува структурата на протеините во месото и загубата на вода до 30 проценти го интензивира сопствениот вкус на месото. Ова е она што го прави говедското суво старо време особено популарно кај гурманите.
Времето кое е потребно за созревање на месото зависи од видот на животното: живина и свинско месо е само неколку дена, додека говедското и дивечот може да траат неколку недели. Имаме специјални ормани и изложби за созревање на месото, во кои месото може да созрее професионално и хигиенски со прецизно контролирана влажност, униформно ладење со конвекција и постојана вентилација.
постојана температура и влажност
Месото созрева на постојана температура веднаш над точката на замрзнување, на +1 до +3 ° С. Влажноста може да биде до 85 проценти.
постојана вентилација
Силна и постојана вентилација е неопходна. Кога созрева, надворешниот слој се суши и може да се формира и мувла. Ова го штити месото внатре - кулинарското „богатство“ - од формирање на микроб.
Период на созревање
Времето што е потребно за созревање на месото зависи од квалитетот на месото и големината на парчињата. Обично една и пол до три недели се зборува за говедско месо. Исто така, може да се замисли временски период на созревање што го надминува ова. Општо, важи следното правило на палење: Првите три недели влијаат на нежноста и вкусот на месото, подолгите времиња на зреење влијаат само на квалитетот на вкусот.
Преземи брошура
Вистинска технологија за ладење
Серија на кабинети за суво стареење FRS
Детали за производот
Со кабинети за зреење произведени од ЦНС, четири сензори за ладна просторија, испарувач, кондензатор и влажност на воздухот гарантираат совршено работење, а со тоа и безбедност и свежина за време на процесот на зреење
Голем волумен на складирање поради внатрешноста без испарувач
Контролираното ладење на воздухот обезбедува рамномерна распределба на генерираната микроклима во целата ладна просторија. Релативната влажност се контролира со помош на сонда и генератор на пареа.
Воздухот се менува со автоматски контролиран вентилатор за вшмукување, обновувањето на воздухот е до 12 m3/h - овој процес ја одржува и влажноста константна
Постои фабрички поставена програма за зреење, како и шест други програми за индивидуално поставување на посакуваните
Температура, влажност и време.
Орманите и изложбите за созревање на мерото на NordCap не се погодни само за производство на говедско месо со суво стареење. Системите за зреење може да се користат и за зреење и чување производи од колбаси, шунка и други видови месо.
Серија на кабинети за прикажување на суво месото месо FPV-FB
Специјалната опрема од серијата FPV нуди совршени услови за презентација на говедско месо со суво стареење. По избор, изложбата може да биде опремена со ребрест грејач. Оваа опција овозможува влажноста во внатрешноста да се регулира во опсег од 60 до 80 проценти (+/- 5 проценти во зависност од ракувањето и температурата на околината). Витрината исто така може да се користи во ограничен степен за созревање на месото.
Внатрешноста е флексибилна: Или закачалки за месо, специјално произведени основи за созревање месо или комбинација од обете. ЛЕД-осветлувањето ја става вашата стока во центарот на вниманието.
Изолационото застаклување со греење на рамката значи дека нема скоро никаква кондензација. Температурата може да се регулира од +2 до +8 ° C.
Серијата FPV-FB е достапна во следниве варијанти на опрема:
FPV-FB 110: 2 лизгачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1100 x 660 x 1300
FPV-FB 150: 2 лизгачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1500 x 660 x 1300
FPV-FB 198: 2 лизгачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1980 x 660 x 1300
Серија излози за суво месото месо FRS-FB
За професионално и безбедно суво созревање на месото, серија излози FPV-FB претставени погоре е дополнително развиена во серија FRS-FB.
Врз основа на опремата на изложбите за презентации, излозите за созревање имаат и специјално ултразвучно навлажнување. Влагата може да се постави во поголем опсег од 60 до 95 проценти.
Со цел да се гарантира постојаноста на избраните параметри, излозите за созревање се достапни само со херметички затворени вртежни врати. Не е можно да се опреми со лизгачки стаклени врати.
Внатрешноста е исто така флексибилна тука: Или закачалки за месо, специјално произведени основи за созревање месо или комбинација од двете. ЛЕД внатрешно осветлување е стандардна опрема.
Температурата е константна на +2 ° C.
Серијата FRS-FB е достапна во следниве варијанти на опрема:
FRS-FB 110: 2 ротирачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1100 x 660 x 1300
FRS-FB 150: 2 ротирачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1500 x 660 x 1300
FRS-FB 198: 2 ротирачки стаклени врати, Ш x Д x В во mm: 1980 x 660 x 1300