Шпагети Боттарга; Рецепт со кавијар од Сардинија „Пармезан на морето“; Езерото врие
Ботарга е долготраен деликатес на Сардинија со долга историја и традиција. Заедно со малку лук, маслиново масло и чили, „Шпагети ала Боттарга“ е едноставен и брз рецепт кој се состои од само неколку основни состојки.
Што е боттарга?
Боттарга, „кавијар на Сардинија“ е солена риба. Боттарга претежно потекнува од лопенот (ди-маџин), поретко од туната (ди тоно). Како што честопати се случува, овие антички јадења се однесуваат на успешно зачувување. Феникијците, кои исто така биле добри морнари, ја внеле технологијата во Сардинија во предхристијанско време.
Зборот боттарга е изведен од арапскиот збор „бутирих“ и значи солени јајца од риба. Населбите околу Каliaари беа и се традиционални места за производство. Во плитките водни подрачја на крајбрежјето, кропчињата биле фатени со користење на софистицирани системи за стапици во риби.
Каде можам да купам боттарга?
Надвор од Сардинија, боттарга најдобро се нарачува преку Интернет. Постојат неколку онлајн продавници специјализирани за Сардинија, сите лесно може да се најдат. Јас ја имам мојата боттарга со мене Типосарда откриени. Операторот навистина го знае својот пат, дава добри совети, исто така по телефон. На блогот Типосарда можете да најдете многу препораки за рецепти свежи од Сардинија.
Транспарентност на блогерот: Типосарда ја направи боттаргата достапна за да го пробам. благодарам за инспирацијата.
Како се прави кавијар од Сардинија?
Освен рибата риба, сè што беше потребно за производство беа ветер, сонце и сол. Последново се уште има во изобилство на сардини. Bottarga е чисто природен производ. За време на сезоната на мрестење, јајцевата вреќа и непроменетата мембрана се отстрануваат од уловената женска риба.
Со цел да се зачува боттаргата, рибата риба најпрво се посолува, се стега помеѓу дрвени штици неколку дена и се суши на сонце. Тогаш целата срна е закачена на воздушно место неколку месеци. Колку подолго се суши (или се нарекува?) Ботарга, толку потемна и потешка станува 'ржаната вреќа. Вкусот е исто така поинтензивен.
Се прави разлика помеѓу килибарниот, благ „бафе“ од зачинетата „амбра“ во боттаргата. Боттарга „ди тоно“ треба да има уште поинтензивен вкус. Сè уште не сум ја пробал оваа реткост. За почетници, ја пробав благата боттарга.
Благодарение на 100% природен метод на зачувување, Bottarga може да се чува долго време. Служеше како одредби за морепловците Феникијци, а подоцна и за рибарите од Сардинија. Ботарга е богата со протеини и маснотии и порано била позната како храна „сиромашни“. Боттарга се топи на јазикот и сега е глобално ценета деликатес. Совршен за мојата галија.
Бескорисно знаење: Боттарга е популарна и во Јапонија. Таму се вика „Карасуми“. Во Грција „Авготарачо“, во Франција „путарге“. Дури и во Лофотен, благо пушениот срна од треска се става лажица со павлака. Навистина не мора секогаш да биде кавијар од есетра.
Патем: Сомнително е дали мулките и туната се уште се фатени во голем број покрај Сардинија. Според амбалажата, мојата Боттарга потекнува од областа за риболов ФОА 34, Источен Атлантик (Мароко, Западна Африка). За жал, Медитеранот е риболов прилично празен. Производството и рафинирањето сè уште се врши во Каliaари на Сардинија.
„Шпагети ала боттарга“ состојките
Во моментов, рецепти со три, пет или седум состојки се појавуваат насекаде. Шпагети ала Боттарга спаѓа во оваа категорија. Сè што ви треба е тестенини, боттарга, лук и маслиново масло. Вода, бибер и сол не се вклучени.
Факултативно и за изглед: чили, лимон и магдонос со рамни лисја. Со чили, рецептот потсетува на „аглио и олио“. Има само вкус на риби и помалку зачинета.
Состојки за две порции "ала Боттарга":
- 1 половина од мулџата Боттарга (приближно 35 грама)
- 150 гр - 200 гр шпагети или бавета, лингвин
- 1-2 свежи чешниња лук
- 2 лажици добро маслиново масло
- Некој магдонос со рамни лисја
- органски лимон
- Мало парче поблаг чили (свежо или сушено)
- Нотка на морска сол
- Црн пипер од мелницата
Како да го подготвите тука:
Излупете ги чешнињата лук, здробете ги грубо или исечете ги на мали парчиња. Измијте го и истријте го лимонот. Извадете и исечете магдонос. Ако сакате топлина, можете да исецкате парче чили (свежо или сушено) на мали парчиња.
Ставете вода да зоврие во доволно голем тенџере. Сол ретко. (Боттарга е веќе солена) Гответе ги шпагетите во пенлива вода многу „ал денте“. (-2 минути според пакетот)
Во тава, пржете ги лукот и чилињата во маслиново масло на благ оган. Лукот не смее да стане кафеав. Доколку е потребно, извлечете ја тавата од оган.
Деглазирајте ја смесата со маслиново масло и лук со малку врела вода од тестенини и бибер.
Истурете ги тестенините „ал денте“ во сито (заштедете малку вода од тестенини) или подигнете ги директно од тавата во тавата со клешти. Темелно измешајте со густинот и завршете го готвењето околу една минута.
Кога сè е добро направено, истријте половина од боттаргата свежо над тестенините, додадете го сецканиот магдонос и промешајте сè. Само додадете сол и бибер ретко. За декорација, наднесете малку Боттарга. Совет: малку изрендана органска кора од лимон го прави јадењето посвежо.
Наредете ги на чинии и изрендајте или исечете го остатокот од боттаргата над нив пред да го послужите.
Алатки: тенџере со тестенини, тава, нож, табла, ренде или режач, сито или клешти за тестенини
Варијации:
Пробав и варијации на италијански рецепти со дополнителна печена презла. Лебните трошки (околу 2 лажици) се пржат на малку маслиново масло додека не поруменат. Веројатно ова служи за целите на „издолжување“ на Bottarga визуелно и во смисла на вкус. И двете варијанти имаат добар вкус, пуристите оставаат трошки.
Свежи артишок од Сардинија имаат и добар вкус, сега е сезона. Како да ги исчистите, можете да дознаете во рецептот Фрегола. На Сардинија, боттаргата понекогаш едноставно се ренда преку пржено јајце. Слично на тартуфи или пармезан, производот треба да се исече ретко над садот.
Можете да најдете многу италијански рецепти „а la Casa“ Боттарга на YouTube. Боттарга е наречен и „Пармезан на морето“. Важно: Сирењето пармезан не е дел од садот.
Во лето, со нетрпение очекувам чиста боттарга - подготвена на брод, ретко исечена над ароматични домати и зачинета само со маслиново масло и лимон. Или на свежо печен леб на земјоделец, зачинет само со свежа пиперка.
Одбројувањето работи. Уште два месеци пред да оди постелнината. Работите гледаат нагоре. Ахој.