Што е артишок од Ерусалим, што е дефиниција за коренот на зеленчук, познавање на производи, наука за храна

Научно име: Helianthus tuberosus
Англиски: Артишок од Ерусалим
Француски: Artichaut de JpїЅrusalem, артишок во Ерусалим

Содржина

  • Артишок од Ерусалим
  • Артишок од Ерусалим: потекло и историја
  • Артишок од Ерусалим: опис на растенијата
  • Артишок од Ерусалим: состојки
  • Артишок од Ерусалим: берба и складирање
  • Артишок од Ерусалим: употреба
  • Артишок од Ерусалим: медицина
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • отече

ерусалим

Артишок од Ерусалим: потекло и историја

На Фабрика за артишок во Ерусалим припаѓа на ботаничкото семејство на композити (Compositae или Asteraceae). Потекнува од Северна Америка. Таму се рашири од Онтарио и Саскачеван (Канада) до Тенеси и Арканзас во САД пред Французите да бидат донесени во Франција на почетокот на 17 век. Французите го именувале растението слично на компирот според индиско племе, артишок од Ерусалим. Артишоките од Ерусалим го користеле растението како сточна храна и како зеленчук. Од Франција и клубенот од артишок во Ерусалим се шири низ цела Европа. Денес ерусалимската артишока се одгледува скоро на секој континент. Главните земји во развој се Северна Америка, Русија, Австралија и Азија. Во Европа, клубенот со сладок вкус во голема мера беше заменет со компир во средината на 18 век. Расте само со мало економско значење во јужна Франција и Холандија. Во Германија има само мали области за одгледување во Долна Саксонија и Баден.

Артишок од Ерусалим: опис на растенијата

Фабриката од артишок во Ерусалим по форма и големина изгледа многу слично на сончогледот, кој исто така припаѓа на родот Хелијантус. Оттука потекнуваат имињата како „лушпест сончоглед“ или „Ердсоненблуме“. Нивните груби лисја се ланцетни до јајцевидни, а цветовите од жолто-жолто со големина до 8 см цветаат од септември. Слично на компирот, коренот формира 2 до 3 дузина клубени. Клубени обично се во облик на круша или јаболко (Земјена круша, Компир) и потсетуваат на свежи корени на галанга и корени на ѓумбир. Во зависност од сортата, клубени се разликуваат по формата и големината. Нивната тенка кожа е светло-кафеава до виолетова боја. Пулпата е исто така бела, жолта, кафеава, црвена или виолетова во зависност од сортата.

Артишок од Ерусалим: состојки

Клубенот од артишок во Ерусалим е зеленчук богат со хранливи состојки. Има 80% вода, помеѓу 15 и 20% јаглени хидрати, приближно 3% протеини, минерали калиум, калциум, фосфор, железо, натриум силициум и провитамин А и витамини Б1, Б2, Б6, Д и Ц, особено Треба да се спомене високиот процент на инулин * (до 16%), т.н. Композитна јачина или Бадемов скроб. Јаглехидратниот инулин се распаѓа во желудникот од киселини и ензими во фруктоза, што е толерантно за дијабетичарите. Овој имот му дал на клубенот од артишок во Ерусалим името „Дијабетичен компир“.

Артишок од Ерусалим: берба и складирање

Сијалиците од артишок во Ерусалим се собираат во октомври и завршуваат во мај. Клубенот од артишок во Ерусалим е отпорен на зима - може да издржи температура до -15 ° C и затоа е идеален за берба кога е потребно. За да се дојде до клубени дури и при ниски температури, земјата е покриена со слама или сено. На овој начин почвата не се замрзнува и лесно се доаѓа до клубени. Артишок од Ерусалим исто така може да се чува во подрумот за кратко време. Клубени заради тенка кожа даваат многу влага кога се чуваат надвор од почвата. Тие стануваат брчки толку брзо, ја губат еластичноста и лесно скапуваат. Ова исто така важи и за подолго чување во фрижидер. Меѓутоа, ако немате друга опција за складирање, завиткајте ги клубени со фолија и ставете ги во одделот за зеленчук. Ако клубенот е чуван малку премногу долго, можете да го ставите во ладна вода некое време и да му вратите малку од старата свежина.

Артишок од Ерусалим: употреба

Иако клубени од артишок во Ерусалим се многу слични на компирот, тие не се обработуваат како нив. Ако готвите клубени од артишок во Ерусалим како компири, тие губат многу од нивната арома. Нежната кожа не треба да се лупи; во секој случај, тешко е да се излупи многу вртливата површина на клубенот. Затоа е доволно да се измие клубенот под проточна вода и да се отстранат нечистотиите и остатоците. Клубени се исечени или рендани со сок од лимон (киселоста на сокот од лимон спречува да стане кафеава) за сурова потрошувачка во салати. Кога се готви, во клубенот се добива орев, слатка арома, што е нагласено со печен семе од сусам или лебни трошки зарумени во путер. Поради својата висока концентрација на шеќер, клубенот од артишок во Ерусалим е одлично прилагоден за производство на слатки сокови; Затоа, индустриски се преработува во фруктоза, сируп и алкохол, како и ракија од артишок во Ерусалим. Брашното се прави и од клубенот. И кога се пече, тоа е суровина за замена за кафе.

Артишок од Ерусалим: медицина

Народната медицина го знае клубенот како присутни од небото. Таа ја има оваа репутација не само поради веќе споменатата добра толеранција на инулин за дијабетичари. За клубенот од артишок во Ерусалим се вели дека ублажува одредени симптоми на црниот дроб, жолчното кесе и стомакот. Пред сè, тоа треба да биде ефикасен апетит без несакани ефекти.

* Анотација:
Ве молиме, не мешајте инулин со инсулин, хормон во панкреасот!

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Артишок од Ерусалим: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 73/306
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: * g
Диететски влакна: 1,6 гр
Протеин: 2 гр
Вода: 78 гр
Маснотии: * g
MFU: * g
Холестерол: * мг

Артишок од Ерусалим: витамини
Ретинол: 6 µg
Тиамин: 0,2 мг
Рибофлавин: 0,1 мг
Ниацин: 1,3 мг
Пиридоксин: 0,1 мг
Аскорбин: 4 mg
Токоферол: 0,2 мг

Артишок од Ерусалим: минерали
Натриум: 4 мг
Калиум: 429 мг
Калциум: 14 mg
Фосфор: 78 мг
Магнезиум: 0,1 мг
Ironелезо: 3,4 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

отече

  • Ханс-Георг Левин, Елизабет Ланге и Кристијан Тебнер: Големата книга со зеленчук од целиот свет. Gräfe & Unzer, 1999 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.