Што е центар за потрошувачи Хирхорнсалц Мекленбург-Западна Померанија

Често се појавува во рецептите за божиќни колачиња. Но, што е всушност?

Солта од рогови од елен е средство за одгледување кое се состои од разни соли на амониум, како што се адитивите амониум хидроген карбонат и амониум карбонат со Е број 503. Тоа е бела супстанца која мириса на амонијак и полека се распаѓа во воздухот. Солта од рогови од елен треба да се чува во затворени контејнери.

Над 60 ° Целзиусови, квасецот брзо се распаѓа во јаглерод диоксид, водена пареа и амонијак. Овие гасови го зголемуваат волуменот на тестото. Поради амонијакот што се создава, солта од рогови од елен е погодна само за брзо печени, суви рамни печива (на пр. Джинджифилово, меден колач, спекулуси, ореви од пиперка, „Американци“). Амонијакот може да избега доволно само со овие видови печива.

Сталгоровата сол му дава типичен вкус на ѓумбирот. Сепак, во минатото беше откриено дека употребата на овој агенс за подигање ја зголемува содржината на акриламид во джинджифилово.

Затоа, на пример, канцеларијата за хемиски и ветеринарни истраги во Штутгарт препорачува употреба на сода или прашок за пециво наместо сол на рогови од елен. Во минатото, од рог, кожа или копита од елени или други животни се вадеше сол од рогови од елени. Денес се прави хемиски од јаглерод диоксид и амонијак.

Во форумот на Интернет Храна и исхрана можете сами да прочитате поинтересни прашања и одговори на потрошувачите или да поставите прашање.

За повеќе информации:

Сандра Репе, Проект за храна и исхрана

---