Што е цитрус, што е дефиниција за цитрус, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Агруми
Француски: Агруми
Италијански: Агруми
Шпански: Agrios, CпїЅtricos

Содржина

• Агруми
• Потекло, историја
• Економично значење
• Опис на растението
• состојки
• Методи за пост-третман
• Пост-третман на позеленување
• Нетретирани агруми
• употреба
• Совети за цитрус
• Резиме и кратки информации
• отече

Вистински Агруми без исклучок припаѓаат на семејството ромб (бот: Rutaceae). Како овошје тие формираат посебна бобинка, но само во родовите Цитрус, Фортунела, Цитрофортунела, Понцирус, Микроцитрус, Еремоцитрус и Клементина. Сепак, само родовите Цитрус и пїЅ во многу помала мера од Фортунела се од економско значење.

Потекло, историја

Зачудувачки, многу е веројатно дека сите агруми потекнуваат од трите основни типа на грејпфрут (бот: Citrus maxima), цитронат лимон (бот. Citrus medica) и мандарина (бот: Citrus reticulata). Сите други видови се резултат на крстови на два или повеќе од овие родови и/или на некои сродни видови од родот агруми.

Економично значење

Агрумите се најважните овошни дрвја во светот. Огромното мнозинство е во она што се нарекува Појас од цитрус култивиран. Ова одговара на област помеѓу 20-ти и 40-ти паралелен север и југ од екваторот и опфаќа шест континенти со над 100 земји. Околу 30% од сите собрани агруми се преработуваат во сок, концентрат и нус-производи.

Опис на растението

Агрумите растат на зимзелени дрвја што носат трње високи до 10 м. Во насадите обично се чуваат на висина од 2 до 5 м. Лисјата растат наизменично на гранките, т.е. Х. тие растат индивидуално по оската на стеблото (гранка), од кои ниту едно не е на исто ниво со друго. Лисјата се сјајни и се чувствуваат малку кожни. Маргината на листот е мазна во текот на целото време. Белите или розовите цвеќиња се со големина од околу 1 до 2 см и обично растат надвор од лисните оски. Есенцијалните масла се одговорни за типичниот мирис и вкус на агруми. Тие се наоѓаат во лисјата, цвеќињата и овошјето.

Сликата покажува пресек на агруми: 1. егзокарп или флаведо, 2. мезокарп или албедо, 3. ендокарп, 4. пулпа.

Од ботаничка гледна точка, овошјето формира т.н. Хесперидиум. Ова е посебен вид Бери, т.н. Бобинка од ендокарп. Се состои од восочна надворешна кожа, епидермисот. Под него лежи жолт или портокалов обоен слој на ткиво што Флаведо или тоа Егзокарп. Овој слој на ткиво има повеќе или помалку испакнати масни жлезди. Тие содржат есенцијални масла кои вклучуваат се одговорни за карактеристичниот мирис на агруми. Подолу е тоа Мезокарп или Албедо, бледо беж слој на ткаенина. Содржи големи количини на пектин и се користи за индустриско производство на овој агенс за гелирање. Во зависност од видот на агруми, природата на албедото може да биде различна кога е зрела: цврста (на пример, лимон), сунѓереста (на пример, портокалова) или повеќе или помалку растворена (на пример, мандарина).

Под албедото е пулпата, која е составена од Ендокарп форми. Ендокарпот е тенка кожа. Таа става безброј т.н. Кесички со сокови во одделите за овошје. Секоја цевка за сок е опкружена со многу фина мембрана и содржи таканаречена пулпа. Во зависност од видот на агруми, бобинка прави помеѓу 3 и 18 Овошен вентилатор надвор Тие се распоредени околу централната оска и ги сместуваат јадрата (семе). Сепак, многу малку култивирани сорти сè уште имаат семе. Јадрата се поврзани со васкуларните снопови преку внатрешниот segmentид на сегментот и се распоредени во два реда. Секој ред може да содржи помеѓу 4 и 6 јадра. Тие имаат мазен до брчки, семено палто во крем боја. Нивните котиледони се исто така крем или светло зелени. Агрумите имаат способност да Полиембрионија. Ова значи дека два или повеќе ембриони можат да се развијат од едно јадро на семето.

состојки

Над 400 состојки се пронајдени во плодовите на различните видови агруми. Преовладувачката компонента на слаткото овошје се состои од 8 до 14% јаглени хидрати и до 7&nbsü;% органски киселини. Јаглехидратите се составени главно од сахароза, гликоза и фруктоза. Органските киселини се главно лимонска и јаболкова киселина. Агрумите исто така содржат бесплатни аминокиселини и испарливи ароматични материи. Агрумите имаат значителни количини на витамини од групата Б (види витамини) и особено голема содржина на витамин Ц. Во зависност од видот и состојбата на зрелост, тоа е помеѓу 29 и 65 mg на 100 g. Содржината на витамин Ц е најголема во лушпата и се намалува кон средината на овошјето. Спротивно на тоа, содржината на минерали е релативно мала. Агрумите содржат значителни количини на калциум, калиум и фосфор.

Лушпите се богати со есенцијални масла и пектин. Пилинг и сок содржат флавоноиди. Ова се секундарни растителни супстанции кои спаѓаат во групата на полифеноли. Тие имаат различни ефекти кои го поттикнуваат здравјето, на пример, спречување на рак, антимикробно, антиоксидативно и антихипертензивно.

Во зависност од видот и сортата, на агруми му требаат од 6 до 18 месеци да расте и да се развива од цветни до овошје кое е подготвено за берба. Сите агруми не се климактерични; Х. веќе не созреваат по бербата. Како резултат, агрумите се собираат како зрели плодови. Содржината на шеќер, содржината на органски киселини, односот помеѓу шеќер и киселина, содржината на сок и промената на бојата на лушпата од зелена во жолта или портокалова се користат за да се утврди зрелоста. Во многу земји што растат, односот помеѓу шеќерот и киселоста на овошјето е законски утврден стандард на зрелост. Во суштина го одредува вкусот на овошјето.

За време на бербата, агрумите не треба да бидат влажни или влажни. Влагата од утринска роса или дожд предизвикува испакнување на масните клетки. Тогаш масните ќелии можат лесно да се уништат кога ќе се соберат. Маслото, кое има токсичен ефект врз растителното ткиво, потоа бега од овие масни клетки. Еден, исто така, зборува за Олеоцелоза. Маслото што истекува предизвикува т.н. во околното клеточно ткиво Некроза. Овие се појавуваат во форма на кафеави дамки кои подоцна тонат навнатре.

Theетвата се изведува и со машина и со рака. Агрумите кои се чувствителни на олеоцелоза (на пример, лимон и папок од папок) се собираат рачно, барем за свежа потрошувачка. Во рачната берба, агрумите се извиткани од гранката или се сечат со мали ножици за берење, т.н. машинки. Бидејќи од време на време се поставува прашањето кој од двата начина на берба на раце има негативно влијание врз рокот на траење на овошјето, треба да се спомене тука дека нема докажана разлика во овој поглед. Сепак, вртењето е поекономично затоа што е многу побрзо. Цитрусните овошја со многу мека кора, како што се плодовите од мандарина, генерално се исклучуваат само. При извртување, стрмниот додаток може да се искине од овошјето заедно со кожата.

За време на бербата, плодовите се ставаат во кеси за собирање или тацни и се префрлаат во поголеми кутии за транспорт до пакувањата. Theетвата се обработува во амбалажите: Прво, сите странски компоненти и овошје што не се продаваат се сортираат, се мијат, евентуално се четкаат, се сушат и потоа се подредуваат според нивниот квалитет и големина. Пред овошјето да биде спакувано и пуштено на пазарот, нивната кожа може да се третира со восок и/или фунгициди и да етикетирани, т.е. обезбедени со мали налепници.

Методи за пост-третман

Агрумите може да се "пост-третираат" по бербата. Еден од најважните методи е таканареченото дезеленило, употреба на средства за премачкување и конзерванси.

Де-позеленување по третманот

Агент за обложување после третман

Кората од агруми има природен восочен слој. Заштитува од наезда на штетници и од дехидрираност. Свежо собраните плодови доставени до амбалажите претежно се валкаат од прашина или средства за третман на растенија. Со механичко отстранување на нечистотијата од мешунките, се отстранува и природниот восочен слој. Потоа, плодовите повторно се обложуваат со восок. Ова спречува плодот да се расипе предвреме и да се исуши. Во трговијата, овошјето третирано со восок може да се разликува од нетретирано овошје со интензивно светла боја и посилен сјај. Следниве адитиви може да се содржат во облогата на вештачки восок: пчелин восок (Е 901) 🛒, восок од канделила (Е 902), шелак (Е 904), естер од монтанска киселина (Е 912) и оксидат од полиетиленски восок (Е 914). Без оглед дали средствата за обложување се хемиски произведени или восоци што се појавуваат природно, нивната употреба мора да биде обележана со зборовите „восочена“ кога се продаваат. За свежи, комерцијално достапни агруми, супстанциите шеќерни естри на масни киселини (Е 473) и шеќерни глицериди (Е 474) се дозволени како дополнителни средства за обложување или средства за површинска обработка. Тие му даваат на плодот сјајна површина. Двете супстанции се дозволени до одредена максимална количина и не бараат означување.

Конзерванси по третманот

Површините на агруми може да се третираат со одредени конзерванси по бербата. Одобрени конзерванси се бифенил/дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231), натриум ортофенилфенол (Е 232) и тиабендазол (Е 233). Употребата на овие супстанции мора да му се укаже на потрошувачот со назначување „со конзерванс“ или „сочуван“. Само конзервансот тиабендазол (Е 233) треба да биде експлицитно обележан со назнака „зачуван со тиабендазол“ според регулативата за максималната граница на остатоци. Максималните дозволени количини на сите адитиви се регулирани во ZZulV (Уредба за прием на додатоци).

Нетретирани агруми

Законодавецот не обезбедува означување на нетретирани агруми, т.е. негативно обележување. Вообичаените информации во трговијата, како што се "нетретирани", "нетретирани по бербата" или "садови погодни за потрошувачка" се користат само за рекламни цели. Не е дозволено, бидејќи тие можат да се толкуваат како измама на потрошувачите, етикети како што се „без остатоци или загадувачи“, „природни“ или „целосно природни“.

употреба

Агруми може да се користат на различни начини во кујната. Ова најдобро може да се илустрира со примерот на лимонот. Лимонот ретко се консумира како свежо овошје, но кората и сокот може да се најдат во безброј рецепти за јадења со месо и јадења од риба од сите видови, сосови од салата, кремови, колачи, пити, џемови, џемови, сирупи, безалкохолни пијалоци, ликери од лимон, духови, кисело млеко со додадено овошје и како зачини за печива, десерти и сосови. Покрај тоа, лимонот се користи за екстракција на витамин Ц, пектин, ензими и силно мирисни есенцијални масла.

Ако сакате да користите кора од агруми во кујната, најдобро е да користите целосно нетретирани овошја од контролирано органско одгледување.

Совети за цитрус

Еве неколку совети за тоа како да се справите со агруми:

• Во принцип, агрумите не треба да се чуваат заедно со други плодови затоа што ослободуваат гасови што прават побрзо зреење на други видови овошја. Агрумите најдобро се чуваат одделно на собна температура.
• Не треба да јадете премногу агруми во еден ден, бидејќи киселината содржана во нив може да ја оштети глеѓта на забот доколку се консумира прекумерно.
• Агрумите што не се органски одгледувани не треба да се компостираат. Восочните и третирани мешунки слабо се распаѓаат.
• Грејпфрутите се многу популарни како почетнички во исхраната. За нив се вели дека имаат одредени активни состојки за кои се претпоставува дека го забрзуваат согорувањето на мастите. Сепак, ова не е научно докажано. Сепак, грејпфрутите имаат многу малку калории и затоа се корисни во диета. Меѓутоа, ако ви требаат совети за слабеење, треба да побарате други методи.
• Свежо исцеден сок од портокал треба да се пие што е можно побрзо, во спротивно ќе ги изгуби своите витамини.
• Лимоните полесно се цедат ако претходно ги превртите напред и назад на рамна површина. Алтернативно, можете да ги оставите во топла вода неколку минути. Значи количината на сок е попродуктивна.

Резиме и кратки информации

• Бифенил, естер од монтанска киселина, шелак, восок од карнауба, восок од канделила, полиетиленски восок оксидат и пчелин восок се користат за агруми
• Агенти за површинска обработка се користат за агруми
• Бета-апо-8'-каротинал C30 се наоѓа во агрумите
• Греко Бјанко ди Туфо, Гарганега, Катарато Бјанко Комун, Гречето Бјанко, Кортезе, Пино Блан, Кадега де Ларињо, Рупеиро Бранко, Треббиано Сполетино, Барсело, ampампал, Боал Бранко, Антоо Ваз, Луреиро Бланко, Бранко Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто, Аринто Пирес и Виосињо поседуваат ароми на агруми
• Катарато и Траминер имаат ароми на цитрус

отече

• Гинтер Либстер: Познавање производи за овошје и зеленчук. Хадеке, 2002 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.

---