Што е глутен и зошто е тоа; без глутен; кај модните луѓе 2020 година
Диета без глутен - експертска дискусија со др. Руедигер Далке (ноември 2020 година).
Едно нешто во општеството веројатно нема никогаш да се промени - бесконечен прилив на трендови и модерни мода што се зголемуваат и паѓаат за неколку години, месеци, па дури и недели. Ова може да варира од задолжителен Божиќен подарок на годината или специфичен холивудски модел до нова програма за вежбање што може да скрати килограми веднаш или диета за здрава исхрана.
Овие типови трендови можат да бидат иритирачки, необјасниви или навредливи, но исто така изгледаат прилично неизбежни. Во последниве години, во Америка никна една чудна опсесија, иако се шири во многу други делови на светот - стравот од глутен! Се чини дека сите во последно време се „без глутен“, но за што станува збор за оваа мода - и кога може да очекуваме да заврши?
Краток одговор: Глутен е широк израз за некои од протеините што се наоѓаат во пченицата, 'ржот, јачменот и тритикале. Диетата без глутен е модерна, но само многу мал број луѓе се навистина алергични или нечувствителни на глутен. За остатокот од овие модерни фанатици за диети, ослободувањето од глутен е во основа бесмислено.
Чудната слава на глутен
Па, за малку историја, луѓето јадат глутен веќе десетици илјади години, имајќи предвид дека пченицата и другите житарки беа меѓу нашите најрани земјоделски производи. И покрај тоа, има мал дел од популацијата која е нетолерантна на глутен, што значи дека имаат целијачна болест. Јадењето глутен е опасно за овие луѓе бидејќи може да ја оштети внатрешната обвивка на тенкото црево и да влијае на способноста на организмот да апсорбира хранливи материи. Сепак, само околу 1% од населението страда од оваа состојба и понатаму се верува дека до 3/4 од случаите остануваат недијагностицирани.
Други 5-6% од популацијата имаат „чувствителност“ на глутен, што значи дека премногу глутен може да доведе до болка во стомакот или гадење, но во најголем дел, глутенот во умерени количини нема да му наштети на организмот.
Подемот на модата без глутен
За луѓето со целијачна болест и за некои од оние „чувствителни“ на овие протеини од пченица, овие тврдења може да бидат точни! Како пациент со целијакија, непријатност во стомакот, гасови, грчеви, дијареја, гадење и повраќање може да се избегнат со елиминирање на глутен од вашата исхрана, покрај другите надворешни манифестации, како што се егзема. Сепак, освен ако ја имате оваа болест, глутенот е безопасен за организмот, така што нема да дејствува како некаков вид лек. Дали би престанале да јадете сирење затоа што сте чуле дека лактозата што ја содржи може да разболи некои луѓе?
И покрај оваа логика, тешко е да се врати џинот во шишето и токму тоа е она што го гледаме со модата без глутен. Блогерите и Интернетот ширум светот го означија глутенот како нов непријател на здравјето и благосостојбата, а милиони луѓе почнаа да слушаат. Околу 20-30% од американската популација сега се обидува да го намали или намали својот внес на глутен, што предизвика масовен бум во прехранбената индустрија без глутен.
Во изминатите неколку години, продажбата на производи на етикета без глутен во САД се искачи на над 22 милијарди долари и се очекува тој број да порасне. Дури и некои прехранбени производи кои никогаш не содржат глутен и во никој случај не се поврзани со пченица или жито, тропнале на етикетата „без глутен“ само за да влезат во акција. Производите без глутен се исто така многу скапи, честопати двојно повеќе од обичната верзија на истата храна, што значи дека производителите на храна не брзаат да го спречат трендот на поплавување на ГФ.
За луѓето со целијачна болест, ова огромно зголемување на достапноста на храна без глутен е добра вест, но исто така ја овековечи идејата дека секој може да има корист од јадење без глутен. Како што расте желбата за диети без глутен, на рестораните, производителите и трговците на мало им станува потешко да се грижат за оние на кои навистина им требаат производи без глутен. Во рестораните, не е невообичаено келнерот да праша: „Дали е тоа алергија или преференцијал?“ Како одговор на барање без глутен? Физичките несакани ефекти од конзумирање глутен како целијачна болест се многу сериозни и можат да предизвикаат долгорочно оштетување на вашиот дигестивен систем, така што правењето една грешка може да ја уништи вечерта и да ве разболи со денови.
За оние милиони други скокачи кои веруваат дека сечењето на глутен ќе им помогне да изгубат тежина, да спречат дијабетес, да спречат аутизам и да се борат против неплодност
едноставно не е точно. Ова е неверојатно добро осмислена маркетинг кампања заснована врз демографски податоци кои всушност имаат корист од елиминирање на овие протеини од нивната исхрана. Потенцијалот за „чувствителност“ на глутен, всушност, го предизвика овој тренд бидејќи само-дијагностицирањето е во мода и нашето лудачко општество ја користи секоја шанса да спроведе, пофали и промовира каква било нова модерна диета - дури и ако не постои легитимна причина за тоа!
Следниот пат кога ќе седнете во ресторан обидувајќи се да останете „без глутен“, запомнете ги вистинските причини што стојат зад оваа мода и само порачајте ги тестенините и пивото со една страна леб од лук и бидете среќни што го направи вашето тело може ефикасно да го обработи целиот глутен во храната што ја уживате!