Што е кафе, што е дефиниција за кафе, стоковна наука, наука за храна

Англиски: кафе
Француски: cafпїЅ
Италијански: caffпїЅ
Шпански: cafпїЅ

Содржина

  • кафе
  • приказна
  • Фабрика за кафе
  • Одгледување кафе
  • Harvestетва на кафе
  • Правење кафе
  • Преработка на кафе
  • Видови кафе
  • Подготовки за кафе
  • Мешавини за кафе
  • Специјалитети за кафе
  • Пијалоци слични на кафето
  • Кафуле
  • состојки
  • Здравствени аспекти
  • Информации и новости за кафето
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече

кафе

Кога кафе е името дадено на пијалок за инфузија со кофеин направен од печени и мелени зрна кафе. Во основа, кафето се прави од камени плодови од разни растенија од црвено семејство (бот: Rubiaceae).

Кафето се одгледува низ целиот свет во 70 земји низ целиот свет. Најчесто доаѓа од суптропските и тропските земји. Околу две третини од светската реколта паѓаат секоја година на ароматичните сорти на Арабика (бот: Coffea arabica) последната третина од сорти на Робуста (бот: Кафеа робуста).

Терминот што го користиме кафе потекнува од арапскиот збор кахва од и значи нешто како стимулирачки пијалок.

приказна

Ако верувате во стара легенда, кафето или зрното кафе беа откриени само случајно. Се вели дека етиопски козар од регионот Кафа забележал дека некои од неговите животни, кои претходно јаделе од грмушка со бели цвеќиња и црвени плодови, биле живи и активни невообичаено долго време. Кога самиот пастир ги пробал плодовите на грмушката, тој го забележал овој ефект врз себе. Пастирот потоа подготвил инфузија од плодовите со помош на локални монаси.

Затоа, се верува дека регионот Кафа во југозападна Етиопија може да биде оригинален дом на кафе. Во својата вистинска форма, кафето за прв пат било споменато во писмена форма во 9 век. Од Етиопија помина низ зголемената трговија со робови во 14 век до Арабија, каде што беше печен еден век подоцна и ги постави темелите на новата култура. Така стана арапскиот пристанишен град Мока исто така мока (денес ал-Мука) стана еден од најважните трговски центри за овој специјалитет.

Кафето подоцна стигна до Персија и до денешна Турција. Културата на кафето се шири и во Египет, Сирија и Мала Азија во текот на XVI век. Конечно, во 1554 година беше отворена првата кафе-кафе во Цариград, денешен Истанбул.

Кафето се шири низ цела Европа кон крајот на 16 век, а првата кафе-куќа на Франција е отворена во 1659 година во Марсеј. Културата на кафето брзо се прошири меѓу елитните класи во Европа и многу приватници се обидоа да заработат пари со тоа. Во 1766 година, Фридрих Велики го забрани приватниот увоз и независна трговија со кафе. Само на државата и беше дозволено да тргува со кафе. Но, набргу потоа, во 1787 година, монополот е укинат и кафето станува сè попопуларно во другите општествени кругови.

Фабрика за кафе

Од ботаничка гледна точка, растението за кафе припаѓа на родот Кафе во семејството на Рубијацеа, на кои околу 500 родови и повеќе од 6000 различни видови бројат низ целиот свет. Во основа, се користат двата вида со потекло од Африка Кафеарабика (кафе Арабика) и Кафеанефора (кафе Робуста). Видовите Coffea liberica и Coffea excelsa исто така се одгледуваат во помала мера.

Фабриката за кафе е грмушка што може да достигне висина до 4 m. Сепак, со одгледување насади, растенијата се исекуваат на помала висина. Грмушката носи бели цвеќиња кои вроди со плод по 6 до 8 месеци за Coffea arabica и по 9 до 11 месеци за Coffea canephora. Плодовите се камени овошја кои ја менуваат својата боја во зависност од фазата на зрелост. Од зелена кога е незрела до црвена кога е целосно зрела. Поради нивната боја, тие честопати се нарекуваат и цреши од кафе. Плодовите содржат секое по 2 семиња, т.н. зрна кафе, кои се покриени со сребрена кожа и кожа од пергамент.

Бушот од кафе ги дава само своите први приноси од возраст од 3 до 4 години, од 20-годишна возраст приносот на грмушките постојано се намалува.

Одгледување кафе

На грмушката од кафе му е потребна постојана клима без големи температурни флуктуации, без екстремна топлина или студ и без многу сончева светлина. Просечната температура треба да биде помеѓу 18 ° C и 25 ° C, но никогаш не смее да биде пониска од 13 ° C или повисока од 30 ° C. На растението му требаат приближно 1500 до 2000 mm врнежи годишно, ако природната количина на врнежи е помала, мора да се наводнува вештачки. Оптималната почва мора да биде лабава, добро исцедена, хумична и малку кисела по карактер.

Областите за одгледување се концентрирани помеѓу тропските предели (географските паралели што претставуваат гранични ознаки за Соненбан). Арабика кафето се одгледува помеѓу 600 и 1200 мнв, кафе Робуста само помеѓу 300 и 800 мнв. Колку е поголема плантажата, толку е подобар квалитетот на кафето.

Бушот од кафе обично се размножува со семиња, кои по 8 недели имаат најдобра зрелост на овошје и најголем капацитет за ртење. Семето се сее во семето на семето, а првите лисја се појавуваат по околу 5 недели. Потоа, младите растенија се пресадуваат и на возраст од 8 месеци се испуштаат на плантажите. За време на растот се изчистуваат до висина од 1,5 до 3 м и имаат оптимален принос по 3 до 4 години.

По суровата нафта, кафето се смета за втора најважна стока во светот. Најголем светски производител на кафе е Бразил, следен од Виетнам, Индонезија, Колумбија, Мексико, Индија, Етиопија, Гватемала, Хондурас и Уганда.

Harvestетва на кафе

Кафето се бере еднаш годишно, а во некои региони двапати годишно. Кафето се носи северно од екваторот од септември до декември и јужно од екваторот од април до август. Theетвата може да трае и до 12 недели, бидејќи одделните плодови секогаш созреваат поинаку. Ако кафето се бере рачно, квалитетот е подобар затоа што црешите од кафе може да се изберат прецизно.

Harvestетва на кафе: метод на берење

Во Метод на берење црешите од кафе се берат рачно. Се собираат само оптимално зрелите плодови. Ако се користи овој метод, подоцна ќе добиете особено високо квалитетно кафе.

Harvestетва на кафе: метод на соголување

Во Метод на соголување, црешите од кафе се берат рачно или машински, без да се обрне посебно внимание на зрелоста на црешите од кафе. Плодовите од кафето што се донесуваат на овој начин не можат подоцна да достигнат никаде во близина на квалитетот на кафето што беше избрано и избрано рачно.

Правење кафе

Производство на кафе: преработка

За да се добие зелено кафе, од црешата од кафе треба да се отстранат овошната кожа, пулпата, слузот што се прилепува на кожата од пергамент, кожата од пергамент и сребрената кожа. Мора да се направи разлика помеѓу два вида на обработка, имено сува и влажна обработка.

Производство на кафе: сува обработка

Во Сува обработка овошјето од кафето се шири, се врти од време на време и се суши се додека не содржи само 12% вода. Ова може да трае до 5 недели. Тогаш кожата и пулпата се излупени. Така се прават кафето Робуста и кафето Арабика од Бразил и Етиопија.

Производство на кафе: влажна обработка

во Влажна обработка Можете да започнете со обработка најдоцна 24 часа по бербата на овошјето од кафето. Плодовите се претходно исчистени со вода. Тогаш кожата и пулпата се излупени. Плодовите потоа се транспортираат во резервоарите за ферментација, каде што се одвива процес на ферментација, при што лигите што се прилепуваат на овошјето се втекнуваат и се мијат. Потоа, гравот се шири и се суши на сонце додека овошјето не содржи само 12% вода. Вака се подготвува кафето Арабика кое не доаѓа од Бразил или Етиопија. Овој вид на подготовка резултира со повисок квалитет на кафе.

Отстранување на пергаментната мембрана
По обработката, зрната кафе се уште се опкружени со кожа од пергамент. Доколку ова не се отстрани, кафето се нарекува кафе од пергамент. Кожата од пергамент се отсекува со машина и се прави обид да се отстрани што е можно повеќе од прилепуваната сребрена кожа.

Сортирање
Последните преостанати нечистотии сега се отстранети. Тогаш гравот е подреден. Ова секогаш мора да се прави рачно за висококвалитетно кафе. Гравот е подреден и спакуван според големината и квалитетот. Резултатот е зелено кафе.

Складирање и транспорт
Зеленото кафе обично не се транспортира до потрошувачите веднаш по завршувањето на производството, но се чува во добро проветрени сали. Температурата и влажноста мора да се набудуваат со орелски очи, во спротивно вредната стока може да се оштети. Зеленото кафе тогаш најмногу стигнува до крајниот клиент со брод, каде што се суши и сортира повторно во зависност од барањата за квалитет.

Кафето обично го пече крајниот корисник, бидејќи печеното кафе може да се чува само ограничено време, т.е. 2 до 3 недели на собна температура. За подолго складирање, печеното кафе може да биде запечатено во вакуум или замрзнато.