Што е кондензација, што е дефиниција за млеко и млечни производи, познавање на производи, наука за храна

Содржина

  • Кондензација
  • Видови кондензирано млеко
  • Историја на кондензирано млеко
  • Резиме и кратки информации
  • отече

Кондензација е процес да се направи млеко издржливо. Од млекото се отстранува до 70% вода, веројатно со додавање на шеќер. Млекото се загрева во сад за вакуум, што овозможува да се извлече водата од млекото на температура под 100 ° С. На овој начин згуснето млеко, кондензирано млеко, има висок процент на цврсти материи во млеко и затоа се високи хранливи вредности.

Кондензирано млеко се нуди во различни концентрации. Ова резултира со различни нивоа на содржина на маснотии во кондензирано млеко, што мора да се забележи во проценти на пакувањето. Во прилог на информациите за маснотиите, обично се дава содржина на сува материја без маснотии.

Ако водата е скоро целосно извадена од млекото со кондензација, се произведува млеко во прав.

Видови кондензирано млеко

  • Обезмастено кондензирано млеко содржи најмалку 20% сува материја со маснотии до 1%
  • Кондензирано млеко, делумно обезмастено содржи 4 до 4,5% маснотии
  • Кондензирано млеко содржи најмалку 7,5% маснотии и има содржина на сува материја од 25 или 33%
  • Кондензиран крем, понекогаш како кондензиран крем за кафе се нарекува направена од крем. Има 26,5% сува материја со најмалку 15% маснотии.
  • Засладено кондензирано млеко се прави како (незасладено) кондензирано млеко со различни нивоа на содржина на маснотии и се засладува со гликоза или шеќер
  • Млеко во прав или Суво млеко е скоро безводно млеко и затоа е чиста сува материја. Овие Варијанта на млеко е зачувување што често се користи за производство на млечни производи како сирење или јогурт, како и слатки и печива. Најчестите комерцијални форми на суво млеко се Обезмастено млеко- и млеко во прав. Инстант млеко во прав, за белење кафе, се прави со емулгаторот лецитин. Лецитинот го прави млеко во прав лесно растворлив во течности, без оглед на температурата. Млеко во прав служи како основа за храна за бебиња и често се користи за индустриски произведени печива и чоколадо.

Историја на кондензирано млеко

Пред индустриското производство на кондензирано млеко, млекото полека се вареше во некои култури и оваа супстанца се користеше како основа за десерти. На почетокот на 19 век, Французинот Николас Аперт успеа да произведе кондензирано млеко во конзерви. Во 1856 година, добри 20 години подоцна, Американецот Гејл Борден го имаше својот индустриски процес за производство на засладено кондензирано млеко патентирано. Анри Нестле отиде чекор подалеку и успеа да произведе растворлив млеко во прав во 1867 година. Во Германија, кондензирано млеко беше продадено за прв пат во 1886 година.

Резиме и кратки информации

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

кондензација

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.