Што е кошер
Кога Кошер означува јадења што се дозволени според еврејските закони за исхрана.
Месен - Парве - Млечен
Еврејскиот закон за исхрана бара строга просторна и временска поделба помеѓу садовите што содржат месо “,МЕСЕН„И оние што содржат млеко, „МЛЕКО“ наречен.
Јадењата што не содржат ниту млеко ниту месо се класифицирани како „ПАРВЕ " (неутрален) и може да се консумира и со млечни и со јадења со месо.
Супер Кошер (Кошер леМехадрин): И таа ознака BaDaZ-Наречен квалитет, бара рабински надзор во текот на целиот процес на производство и пакување.
Сите цицачи кои имаат обележја на кошер (плетено и копитари), на пр. Крави, кози и овци. Забранети се сите други животни како свињи, коњи, камили, зајаци.
Дозволени се само домашни птици кои биле заклани на ритуален еврејски начин: кокошки, патки, мисирки, гуски и гулаби.
во основа се кошер и се парвеат (види понатаму), но мора да се провери дали се чисти од капки крв.
сите риби кои имаат обете карактеристики на кошер (перка и лушпи) на пример, лосос, пастрмка, туна. Не кошер се з. Б. Јагули и сите школки (јастози, ракови, школки, итн.). Рибите се парве и не треба ритуално да се колат.
Рибините јајца од риба што не е кошер, како што е вистински кавијар, се забранети. Јајцата од риба од лосос се кошер и се распрснуваат. Рибиното масло е кошер само ако се добива од кошер риба.
Забранети се сите инсекти. Секое брашно треба да се просејува, на пример, за да се отстранат облиците.
Сите зеленчуци, како што се зелената салата или карфиолот, мора да се проверат за да се осигурат дека нема инсекти.
Млеко од кошер животни; Кравјо млеко, козјо или овчо млеко е кошер и млечно. Не е дозволено млеко од други животни, како што се семе од млеко, млеко од кобила или млеко од камила.
а. Крем, путер, јогурт и меко сирење во основа се кошер и млечно.
б. Тврдо сирење направено со животинска ситница и сурутка од ова сирење Не кошер.
в. Тврдото сирење направено со минерален кошер реен може да биде кошер само ако се прави под рабински надзор. Инаку сирењето не е кошер, но сурутката е кошер и млечна.
г. Следниве деривати на млеко: натриум казеинати, кисела казеин, лактоза (млечен шеќер), сурутка во прав (види погоре) и млечни протеини кошер и млечно.
Супер кошер млеко (Чалав Јисроел): Ако во производот се додадат млеко во прав или сирење, тој мора да се состои од „CHALAV YISROEL“, односно млеко кое било под постојан рабински надзор за време на молзењето.
а. Сè што доаѓа од винова лоза (вино, коњак, сок од грозје) мора да се произведува под рабински надзор за да биде кошер.
б. Сите деривати на винова лоза (вински оцет, винска киселина, вински алкохол, винска киселина) не се кошер ако не потекнуваат од кошер вино.
ознаката „АФИЈАТ-ЈИСРОЕЛ“ уверува дека покрај вообичаената рабинска проценка, стоката ќе се пече и под рабински надзор; т.е. рабинот или неговиот заменик мора - по проверка на состојките и темелно чистење на опремата за печење - со рака вклучете ја рерната.
Суровини без кошер за прехранбената индустрија:
а. Сите состојки направени од животински масти кои не се кошери или вино, на пр. Желатин, лој, животински маснотии, глицерин, стеарин, емулгатори, моноглицерози, полисорбати, забен камен, шелак, антифен агенс, антикапинг и слично Не кошер и мора да биде заменет со суровини од кошер, на пр. желатин од риба или глицерин од зеленчук или емулгатор.
б. Сите оние што беа произведени на истата производствена линија на која претходно беа произведени производи што не се кошер - ако претходно не беше темелно исчистено под надзор.
Кошер за Пасха (Песах):
а. На овој фестивал (кој паѓа во март-април и трае една недела) се Производи од житни култури (Леб, печива, брашно, брашно скроб, пијалоци направени од жито како пиво, виски и вотка), како и сите производи што доаѓаат во контакт со нив, се забранети.
Затоа, сите уреди кои работат со производот за време на производството на Пасха и-
Пакувањето стапува во контакт - пред добро да се исчисти под рабински надзор. Производите кошер за пасхал се обезбедени со посебен кошер сертификат и печат.
б. Производите што содржат мешунки, ориз, пченка, соја, - како и производи кои доаѓаат во контакт со нив - се условно дозволени за Пасха и затоа мора да бидат означени како такви (Китнијот).
Сокривање на производствениот погон: Доколку во системот биле користени некошерни супстанции, секогаш постои можност одговорен рабин да го исчисти целиот систем темелно, користејќи врела топла вода/пареа со евентуално средство за чистење како што е раствор на натриум хидроксид „Кашерисиер“.
Што е потребно за да се добие сертификат за кошер?
а. Список на сите Состојки и добавувачи
б. Сите состојки мора да имаат сертификат за кошер.
в. Одговорниот рабин треба да изврши увид во производствениот капацитет.
Кој е овластен да издава кошер сертификати?
За извоз во Израел:
а. Израелскиот главен рабинат респе. европските рабини акредитирани од него.
б. На барање на некои израелски клиенти - ултраортодоксната кашрут организација Бадаз = супер кошер респект. рабините акредитирани кај неа.
За извоз во САД:
Постојат американски организации за кашрут: рабините кои се акредитирани кај нив или (во некои случаи) европските претставници на овие организации, кои потоа лично ја посетуваат засегнатата компанија и го издаваат кошер сертификатот.