Што е Мисо тестенини и супа

Ако сте fanубител на јапонски или азиски јадења, многу е веројатно дека веќе сте ја пробале супата мисо, па дури и да имам подготвено рецепт според книгата, користејќи ја оваа чудотворна паста.

Но, и покрај тоа, колку сте запознати со тоа како се произведува и како можете да користите разни видови на Мисо?
Како и секој друг производ на јапонската култура, тој е длабоко поврзан со легендите, традицијата и многу трпеливост: со еден збор, уметност.

Ајде заедно да ги откриеме нивните тајни

Што е Мишо?

Тоа е традиционална јапонска храна/зачин, добиена со ферментација на избор на соја, ориз, јачмен и пченица заедно за да се создаде густа и текстурирана паста.

Иако сите овие пасти за зачини ги содржат истите состојки, или само некои од нив, разликите во комбинациите, пропорциите, квалитетот на состојките и начинот на ферментација и созревање ја обезбедуваат уникатноста на секоја варијанта.

Во наједноставната верзија на рецептот, сојата се остава да ферментира со сол и култура Коџи (која обично содржи печурка Aspergillus oryzae).

Така добиената паста варира, во боја, од бледо-кафеава боја што личи на путер од кикирики до црвено-кафеава.
Колку е потемна бојата, толку подолг е процесот на ферментација и толку е посилен вкусот.

Врз основа на овие размислувања, можеме да ја категоризираме пастата Мисо во: бела, црвена и мешавина добиена од обете наречена awaMiso.

Иако најчестиот рецепт е да се мешаат тестенините со супа од даши за да се создаде А. супа Мишо, оваа состојка може да се користи и за сосови и маринади.

Главните видови на паста Мисо

Мишо алб - Широмисо

Има „бела“ боја (всушност светло жолта) и се добива од комбинација на соја и висок процент ориз, оставен да ферментира околу 2 месеци, доволно за да добие лесен, сладок вкус.

Деликатната арома ја прави оваа сорта популарен избор во Јапонија, совршена за подготовка на супи, преливи и маринади за риби.

Во исто време се користи во рецепти за фини десерти.

Мишо росу - Акамисо

Оваа сорта се добива со долга ферментација на комбинација од соја, јачмен или други житни култури, доволно за да се добие зрел вкус, богат со вкусови на умами.

Интензивната и солена арома го прави многу инспириран избор за јадења каде сакате повеќе вкус и побогат вкус.

Неговата боја може да варира од темно кафеава до црвеникава. Мисо супа е препарат во кој најчесто се користи оваа паста.

Авасемисо

Ова е мешавина помеѓу бело и црвено, многу разноврсна кога станува збор за подготовка на кој било јапонски рецепт.

Други сорти

Покрај овие три главни категории, постојат и други видови на паста Мисо од различни региони на Јапонија.

Две од најпопуларните алтернативи се OnozakyMiso и HatchoMiso

Онозаки Мишо

Се добива од соја, висок процент на јачмен, сол и неопходен коџи (Aspergillus oryzae филаментозна печурка која се користи во производството на соја сос, но исто така и при сахаризација на ориз, компир или други житни култури за подготовка на алкохолни пијалоци како што се саке или повеќе). малку позната shōchū).

Популарен е во јужна Јапонија, а богатата арома на јачмен се препорачува за традиционални супи или зачини од зеленчук.

ХачоМисо

Се подготвува само од соја и созрева 3 години во дабови буриња. Има темна боја и текстурата може да биде крцкава. Вкусот е најинтензивен од сите.

Зошто треба да го консумираме Мишо?

Па ... затоа што е вкусно! Има богат вкус, прилично тешко да се опише, па може да биде солен, малку сладок, земен, со арома на соја

И бидејќи, покрај својот богат вкус, тој е и многу здрав - богат е со растителни влакна, протеини, минерали и витамини:

Енергија: 199 (833 kJ)
Јаглехидрати: 26,5 g (од кои диетални влакна: 5,4 g, шеќери: 6,2 g)
Маснотии: 6g (од кои Заситеност: 1,1g, мононезаситени: 1,2g, полинезаситени: 3,2g)
Холестерол: 0g
Протеин: 11,7g
Натриум: 3,7гр
Магнезиум: 48,0 мг
Калциум: 57,0 mg
Витамин К: 29,3 мг
Бакар: 0,4 мг
Цинк: 2,6 мг

Исто така, содржи мали количини на селен, витамини од групата Б, железо, фосфор и е добар извор на холин.

Најинтересно е што Мисо, и целата храна добиена од соја, се смета за извор на целосен протеин, бидејќи ги содржи сите есенцијални аминокиселини неопходни за човечкото тело.

Покрај тоа, процесот на ферментација по кој се добива оваа паста ја олеснува апсорпцијата на хранливите материи што ги содржи.

Процесот на ферментација исто така го промовира растот на пробиотици, корисни бактерии кои нудат широк спектар на здравствени придобивки.
A. oryzae е главниот пробиотски вид кој се наоѓа во Мишо.

Затоа е одлична за имунитетниот систем и дигестивниот тракт пробиотици и пребиотици природно.

Навистина е супер храна, но внимавајте кога ја готвите! Тоа е жива храна, слична на јогуртот, така што секоја од корисни бактерии може да се уништи кога ќе зоврие.

Исто така, треба да обрнете внимание на фактот дека е доста солено - ако го следите сопствениот внес на сол, добро е да му кажете на вашиот лекар дека сакате да воведете паста Мисо во вашата диета.

Паста Мисо - здравствени придобивки

# 1 Го подобрува варењето на храната

Мисо ферментацијата помага да се подобри способноста на телото да вари и апсорбира храна. Зачинот содржи и пробиотици кои можат да го промовираат здравјето на цревата и варењето на храната.

# 2 Може да го намали ризикот од разни видови на рак

Првото од нив може да биде карцином на желудник - студиите покажаа дека, за разлика од другите солени јадења (риба, кисели краставички или месо), Мисо не се чини дека го зголемува ризикот од рак на желудник, и покрај неговата висока содржина сол.

Виновник се корисни соединенија кои се наоѓаат во сојата и кои се чини дека се спротивставуваат на штетните ефекти на солта.

Исто така, следејќи ги студиите, пријавено е дека редовното консумирање на Мисо може да го намали ризикот од рак на црн дроб и дојка за 50-54%.
Заштита од рак на дојка се чини особено корисна за жените во менопауза.

Сепак, потребни се повеќе студии пред да се постигнат силни заклучоци.

# 3 Може да го зајакне имунолошкиот систем

Пастата Мисо содржи хранливи материи кои можат да помогнат оптимално да функционира имунитетниот систем.

На пример, пробиотиците во Мишо можат да помогнат во зајакнувањето на цревната флора, да го зајакнат имунитетот и да го намалат растот на штетните бактерии.

Покрај тоа, диетата богата со пробиотици може да помогне во намалување на ризикот од заболување и може да ви помогне побрзо да закрепнете од инфекции како што е настинката.

Покрај тоа, редовната потрошувачка на храна богата со пробиотици како што е Мисо може да ја намали потребата од антибиотици за борба против инфекциите до 33%.

Како што се рече, различни сорти на пробиотици можат да имаат различни ефекти врз здравјето.

Потребни се повеќе студии со употреба на Мисо-специфични соеви пред да се извлечат силни заклучоци.

# 4 Други здравствени придобивки:

Може да го одржи здравјето на срцето - Мисо може да го намали ризикот од смрт од срцеви заболувања, но ефектите се сепак мали и можат да бидат специфични само за жените во Јапонија.
Може да го намали холестеролот - студии врз животни покажаа дека Мисо може да го намали лошиот холестерол во крвта.
Може да го намали крвниот притисок.
Може да помогне при дијабетес тип 2 - некои студии потврдуваат дека Мисо може да ја одложи прогресијата на дијабетес тип 2.
Може да го промовира здравјето на мозокот - храната богата со пробиотици, како што е мисо, може да има корист од здравјето на мозокот, помагајќи да се подобри меморијата и да се намалат симптомите на анксиозност, стрес, депресија, аутизам и опсесивно-компулсивно нарушување.

Што паста Мисо да се купи и како да се користи?

Кај нас, ќе го најдете Мисо во азиските продавници или во разни супермаркети.

Кога купувате Мисо, имајте ја во предвид бојата, бидејќи може да биде добар показател за вкус: потемните бои се генерално посилни по вкус и посолени.

Мисо е многу разноврсен зачин и може да се користи на различни начини. На пример, можете да го користите за да вкусите сос, да направите маринада или да додадете вкус на бавно зготвените јадења.

Можете исто така да го мешате со состојки како путер од кикирики, тофу, сок од лимон или јаболко за да направите сосови или намази.
Кога се комбинира со масло и оцет, дава едноставен и вкусен прелив за салата.

Мисо може да се користи најдобро во ладна храна, а не во топла, бидејќи нејзините пробиотици можат да бидат убиени од високи температури.

Како што се рече, некои убиени од топлина пробиотици може да понудат некои придобивки, но оваа тема останува контроверзна.

Видот на купениот Мисо треба да зависи и од личните преференции и од идната употреба: имајќи предвид дека потемна боја е посилен со вкус, тој е генерално погоден за „потешки“ јадења.
Мисо-белото е поделикатно и поголемиот дел од времето, посоодветно за супи, преливи и лесни сосови.

Мисо треба да се чува во фрижидер во херметички затворен сад, каде што може да се чува до една година.

Што е супа Мисо?

Можеби сте виделе супа Мишо во менијата во ресторанот - но што е ова?

Тука сме само за да ви кажеме за ова традиционално јапонско јадење.

Основата на традиционалната супа е едноставна комбинација на Даши и Мишо.

Даши е основа за супа, направена со исушени бонито снегулки, алги и артишок - широко се користи во јапонската кујна.

Оваа комбинација на состојки и дава на супата утешна и вкусна арома, со различни текстури.

Како да се подготви супа Мисо?

Многу е лесно да се подготви и забавно да се јаде. Состојките се достапни во повеќето продавници за храна или преку Интернет.

Состојки за 5 порции

2 порции свежи печурки еноки или 1/2 количина свежи исечени печурки

1 среден кромид, ситно сецкан

2 чешниња лук, ситно сецкан

1 лажичка свеж корен од ѓумбир

1 пакетче цврсто тофу, исцедено и исечено на коцки

Исечете тенок зелен кромид

Начин на подготовка

Започнете со подготовка на вашиот зеленчук. Исечете ги печурките, исечкајте го кромидот и исечкајте го лукот и коренот на ѓумбир и ставете да се меки.
Кога зеленчукот е доволно нежен, додадете вода и мисо паста. Ставете ја смесата да зоврие. Потоа намалете го огнот и варете ја супата, непокриена, 15 минути.
Исцедете го тофу и исушете го со хартиена крпа. Исечете го тофу на коцки од 3-4 см и додајте го во супата. Гответе додека не се загрее.
Додадете ја супата во садовите и украсете со зелениот кромид.

Колку е здрава супата Мисо?

Освен што е вкусна, супата Мишо има и многу нутритивни придобивки.

Мисо се користи со векови во азиските култури како пробиотик за зајакнување на имунитетниот систем, намалување на лошиот холестерол и обезбедување на потребниот витамин Б12.

Мисо исто така ги содржи сите 8 есенцијални аминокиселини, што го прави комплетен протеин.