Што е палмино масло, дали мастите од дланка се здрави или нездрави

Масло кое ретко се користи во нашата кујна, но има важно место во секојдневниот живот. Знаењето за употребата и дистрибуцијата на палмино масло обично се чува мало. Ако погледнеме во списокот на состојки за производите од супермаркетите, можеме да видиме дека палминото масло или маслото од палма е едно сеприсутна компонента на произведена храна е. Без разлика дали е чоколаден крем, шипки, бисквити, мусли, печива или маргарин: Палминото масло стана незаменливо поради неговата конзистентност, вкус и хаптички својства. Но, маслото не се наоѓа само во нашата храна. Хигиенски производи како сапуни, лосиони за тело или детергенти, добиточна храна, свеќи, фармацевтски производи, па дури и носачи на биоенергија се дополнителни примери за неговата употреба. Но, што е всушност палминото масло? Од каде потекнува, кои се неговите состојки и каква е разликата во маснотиите на дланка? Здраво или нездраво? Имаме одговори на сите овие прашања во следната статија.

Што е палмино масло?

Палминото масло се извлекува од маслодајната дланка што се наоѓа во тропски региони одлично цвета на север и југ од екваторот. Најпопуларните области за одгледување се во азиските земји како Индонезија и Малезија (Бовеленд, 2010). Од глобална перспектива, насадите со палмино масло сега зафаќаат површина од 12 милиони хектари, што е за една третина од големината на Германија и, во споредба со другите растителни масла, значителна количина поголем принос носи со себе. Некои земји во Азија и Африка, особено посиромашните делови од населението или малите земјоделци, ја користат оваа маст како основен дел од нивната кујна (Петри, 2012).

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Поради огромната економска профитабилност од една страна и неспоредливите својства, индустријата го користи маслото многу радо; и не само во прехранбениот сектор. Во споредба со семе од репка или масло од соја, палминото масло обезбедува повеќе од трипати принос по хектар обработлива површина (Калвејт, 2017).

Палмино масло, маснотии од дланка наспроти масло од дланка

Палмината маст е само синоним за палмино масло, при што се однесува на маслото од Пулпа зборува маслото од дланка. Диференцијацијата на маслото од дланка се привлекува на ефектот дека содржината на маснотија е добиена од Јадра се добива овошје од палма. Овие два вида масло се течни на собна температура, имаат рамномерна распределба помеѓу заситени и незаситени масни киселини, но различни типови. Во палминото масло главно наоѓаме заситена палмитинска киселина, додека палминото масло се состои во голема мерка од врзана лауринска киселина (Калвејт, 2017).

Природно палмино масло не мора нужно да се оцени како неповолна од здравствена гледна точка; Иако се состои од околу половина од заситени масни киселини, таа исто така содржи значителен дел од мононезаситена олеинска киселина и вредни придружни супстанции како што се каротин и витамин Е. Ако маслото поткопа една Процес на рафинирање, Како што е случај со индустриска обработка, вредните состојки како витамини се губат од една страна; од друга страна, канцерогените супстанции можат да се формираат за време на процес на загревање над 200 ° C, што може да биде проблематично за крајниот корисник ако се консумира редовно. Патем, ова се однесува не само на палминото масло, туку и на сите растителни масла кои се предмет на рафинирање.

Нутриционистичка проценка на палмино масло

Ако внимателно ги разгледаме состојките на палминото масло од гледна точка на нутриционистичката физиологија, ќе откриеме релативно висок процент од скоро 50% заситени масти. Тука, истоимената палмитинска киселина треба да се спомене како примарен претставник; Сепак, маслото, исто така, содржи мононезаситени и полинезаситени масни киселини (олеинска киселина, линолеинска киселина), како и витамин Е, витамин К, каротин како претходник на витамин А и магнезиум (Mukherjee et Mitra, 2009). Маслото има неспоредлива стабилност против топлина и оксидација, што е од корист на индустриската употреба. Во споредба со кокосовото масло, наоѓаме поповолен спектар на масни киселини, а згора на тоа, нерафинираното палмино масло содржи микроелементи кои се вредни за здравјето.

Масти од дланка: здрави или нездрави?

Заситените Палмитинска киселина од маснотии од дланка или палмино масло понекогаш е контроверзно во науката. Од една страна, студиите покажуваат дека непреработената верзија на маслото, консумирана во умерени количини, нема негативни ефекти врз нивото на холестерол во крвта и, како резултат, врз коронарната срцева болест (Манчини и сор., 2015). Антиоксидансите што ги содржи, како што е витамин Е, може дури и да се зголемат заштитнички влијаат на срцето и крвните садови (Одија и сор., 2015). Потрошени во поголеми количини, т.е. Х. диета богата со маснотии, со маснотии на дланка, непожелно може да го зголеми ЛДЛ холестеролот (Мукерџи и Митра, 2009). Ова е особено важно во сиромашните региони, како што се некои африкански области, каде што палминото масло е важна храна и извор на маснотии (Боатенг и сор., 2016). Во индустријализираните земји, масти од дланка наоѓаме во преработени и пржени производи, кои и онака не се основа на балансирана исхрана.

Еден потенцијален фактор на ризик претставуваат одредени масни компоненти кои се создаваат при рафинирање, стврднување и со тоа интензивна индустриска обработка на палмино масло. Овие вклучуваат естри на глицидил масни киселини (ГЕ), 3-монохлоропропанедиол (3-MCPD) и 2-монохлоропропанедиол (2-MCPD).

Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) изврши проценка на ризик за компонентите на липидите споменати во растителни масла и храна, на кои делумно им влијаеше канцероген карактер може да се грижи за здравствените ризици во докажани количини. Сепак, опасноста не е ограничена на рафинирана маст од дланка, туку подеднакво на други растителни масла и нивната употреба во индустриски преработени производи. Панелот заклучи дека со дневно внесување до 2 µg 3-MCPD или неговите естри на масни киселини по кг телесна тежина, не се очекуваат нарушувања на здравјето. Како по правило, возрасните не ја надминуваат оваа количина преку нивната исхрана, така што количините проголтани не се штетни за здравјето. Сепак, високите потрошувачи можат да го надминат прагот. Бидејќи безбедносните фактори се вклучени во изведувањето на оваа вредност (т.н. Толерантно дневно внесување = ТДИ), ова не значи автоматски канцероген ефект, но сепак не се препорачува (БфР, 2018).

Економија наспроти екологија

При проценка на палминото масло, покрај здравствените аспекти, не можат да се занемарат еколошките и социјалните последици од екстракцијата на масло: Додека маслото носи огромни предности од економска и технолошка перспектива, големиот број може да се еколошки недостатоци не остануваат незабележани. Т.е. И покрај евтиното производство со неспоредливо високи приноси и повеќедимензионална употреба во храна, храна за животни, предмети од секојдневие и извори на биоенергија, природата бара повеќе оправдани алтернативи.

Изразено во бројки, површината под одгледување маслени палми се зголеми за десет пати на глобално ниво од 1985 година (Петри, 2012). Големи делови на Дождовна шума расчистено - со разорни последици за животната средина, луѓето и животните:

Големи количини јаглерод диоксид се ослободуваат како климатски активен гас во атмосферата и во исто време шумите се губат како што е потребно складирање на СО2.
Производството оди со високо Потрошувачка на вода, Употребата на пестициди и ѓубрива оди рака под рака.
Animивотните го губат своето живеалиште тоа биодиверзитет мијалници.
Домородните народи се протерани од нивната земја. Организацијата за човекови права ФИАН постојано известува за конфликти во земјата со насилни судири меѓу населението и полицијата, исто така Прекршувања на човековите права (ФИАН Белгиум, 2019).
работните услови а сопствениците на плантажите се лошо платени.
Отсечените и изгорениците може да влијаат на здравје влијаат на населението (Коплиц и сор., 2016).

Одржливо производство на палмино масло?

Со цел да се намали широкиот јаз меѓу економските предности и еколошките недостатоци, некои организации бараат соодветни решенија. Еден обид на индустријата и трговијата да се фокусираат на одржливоста во производството на палмино масло е т.н. РСПО или на германски јазик „Тркалезна маса за одржливо палмино масло“. Маслото сертифицирано со него моментално сочинува 19% од глобалното снабдување (РСПО, 2019).

Соработниците-членки, како што се производители на палмино масло, производители на производи за широка потрошувачка, трговци, но и невладини организации како што е WWF, се среќаваат годишно за да ги зближат различните интересни групи Минимални стандарди за производство на палмино масло. Целта на организацијата основана во 2004 година е заеднички да создадеме одржливо производство на палмино масло. Проблем: Сè се базира на доброволна посветеност, нема независно контролно тело. Затоа, критичарите сметаат дека сертификацијата е средство за сјај на производството на палмино масло и понатамошно зголемување на продажбата. Бидејќи дождовните шуми сè уште се расчистуваат за сертифицираното палмино масло. Со алтернативно одгледување на исцедени тресетски почви, уште повеќе јаглерод диоксид се ослободува во воздухот (Rhein, 2015). Форумот за одржливо палмино масло (ФОНАП), исто така, смета дека постојните системи за сертификација се несоодветни, иако (теоретски) можните зголемени (а во некои случаи и подобрени) можности за вработување и приход за земјоделците се резултат позитивни Се споменуваат епизоди (forumpalmoel.org).

дали има алтернативи?

Постојат и иницијативи кои се залагаат за една фер и користат повеќе еколошки компатибилно производство на палмино масло: Производителите соработуваат со мали сопственици кои се подобро платени, произведуваат без монокултури и користат растенија кои не треба повторно да се чистат од прашума. Се разбира, ова не може да ја покрие моменталната побарувачка на палмино масло.

Како резултат, споменатите аспекти јасно зборуваат во прилог на еден намалување на потрошувачка на палмино масло. Технолошки гледано, на прехранбената индустрија и е тешко да го замени палминото масло. Како резултат на зголемената критика, производителите сè повеќе наоѓаат начини за производство на производи без палмино масло и се потпираат на други масла, на пример. Како потрошувач, можете да ги користите овие алтернативи. Сепак, мора да се запомни дека z. На пример, производството на кокосово масло или шеа со долги патишта за транспорт не е најдобриот еколошки избор. Маслата од растенија одгледувани во Германија се подобра опција во овој поглед. Сепак, пренасочувањето кон други масла не може да биде решение: со целосно размена ова масло со други растителни масла во Германија ќе бара значително поголема површина за одгледување; Според студијата на WWF, 1,4 милиони хектари повеќе (Нолепа и сор., 2016). Затоа, целокупната потрошувачка на масти и масла е помала.

Факт е дека во еколошката и хуманитарната област на производство на палмино масло има уште многу простор за оптимизација, поради што крајниот корисник треба да биде информиран за проблемот (Боволенд, 2010). Од ЕУ регулативата за експлицитно Барање за обележување на маснотии и масла во храната, сега сме исто така свесни за присуството на палмино масло или маснотии од палма во производите (BVLH, 2014).

Резиме: Палмино масло во нашата исхрана

Палминото масло, познато и како маснотии од дланка, е најчесто користеното масло ширум светот; дали во храна, храна за животни, производи за хигиена или во производство на биодизел: тоа е заради неговото економска исплатливост како и технолошки посакуваните својства во индустријата се неопходни. Затоа, не е можно целосно откажување, но дефинитивно е можно намалување. Палминото масло кое се наоѓа во преработената храна, како што се наоѓа пред се во нашето западно општество, има потенцијал за негативни здравствени ефекти. Од нутриционистичка гледна точка, сепак, мајчиното палмино масло може да биде дел од здрава исхрана како дел од здрава диета и не е директно класифицирано како нездраво. Веројатно најразорниот недостаток на оваа маст е тоа еколошка гледна точка, врз основа на што секој потрошувач може активно да одлучи против редовната потрошувачка и може да се врати на прилично произведени производи.

Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.