Што е полисорбат, што е тоа, дефиниција на стабилизатори, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Полисорбати
Француски: Полисорбати
Италијански: Полисорбато
Шпански: Полисорбатос

дефиниција

Содржина

  • Полисорбати
  • номенклатура
  • Производство
  • употреба
  • Здравствени ризици од полисорбати
  • отече

Полисорбати се деривати на сорбитол, Е 420. Во прехранбената индустрија, полисорбат 20 (полиоксиетилен (20) сорбитан монолаурат), Е 432, полисорбат 40 (полиоксиетилен (20) сорбитан монопалмитат), Е 434, полисорбат 60 (полиоксиетилен (20) сорбитан моностеарат), Е 435 полисорбат 65 (полиоксиетилен (20) сорбитан тристеарат), Е 436 и полисорбат 80 (полиоксиетилен (20) сорбитан монолеат), Е 433 како адитиви во храната во адитивните класи емулгатори и стабилизатори и како технички додаток во групата користениот агенс за мокрење.

номенклатура

Различните полисорбати се разликуваат во масните киселини и степенот на естерификација. Типот на масна киселина и степенот на естерификација се опишани со двоцифрен број по полисорбите. Првата цифра ја опишува естерифицираната киселина. Така е 2 за лауринска киселина, 4-ти за палмитинска киселина, 6-ти за стеаринска киселина и 8-ми за олеинска киселина. Втората цифра овозможува да се извлечат заклучоци за видот на естерификација. Вели 0 за моноестри со 20 единици на полиоксиетилен, 1 за моноестри со 4 или 5 полиоксиетиленски единици и бројот 5 се залага за проба со 20 единици на полиоксиетилен.

Производство

Неопходен е повеќестепен хемиски процес за производство на полисорбати. За време на овој процес, се донесува хемиска реакција помеѓу масни киселини и сорбитол. Растителни масти обично се користат за производство на полисорбати. Сепак, може да се користат и масти од животинско потекло.

употреба

Полисорбтите се одобрени само за одредена храна. Овие вклучуваат маснотии за печење, лиснато тесто, десерти, диетална храна, гуми за џвакање, колачиња, колачи, замени за млеко и замени за крем направени од растителни суровини, сосови и супи, како и сладолед. Покрај тоа, полисорбатите се користат и во производството на добиточна храна, козметика и фармацевтски производи.

Здравствени ризици од полисорбати

Полисорбите во основа се класифицирани како безопасни за здравјето, бидејќи тие се варат од метаболизмот на маснотиите. Воспоставена е АДИ вредност од 10 mg/kg телесна тежина за потрошувачка на полисорбати. Оваа вредност на АДИ се однесува на сите полисорбати кои се проголтани со храна. Дури и ако потрошувачката на полисорбати се смета за безопасна за здравјето, поборниците за потрошувачи советуваат да не се конзумира многу. Полисорбатите можат да промовираат апсорпција на загадувачи растворливи во масти. Покрај тоа, полисорбатите можат да имаат негативно влијание врз варењето на храната.

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер ја воведува уметноста на читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, прописите за хранливи информации, органска храна или лесни производи, како и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат, зошто се штетни. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да објасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува лексикон Адитиви за храна, опасности и ризични групи. Исклучително корисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде. " Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt k nstlich“.