Што е шаш-шабаб

Што е шахта?

Шиш-ќебапот е едно од најпознатите амблематични јадења од блискоисточната кујна, кое се наоѓа низ цела поранешна Отоманска империја и е високо ценето во Ирак, каде што е зачинето со сумак, ким и црвен пипер.

Се подготвува со метални ражничи на кои е поставено мелено јагнешко или говедско месо.

Овие ражничи можат да бидат украсени со кромид, магдонос и домати за да им дадат уште поголем вкус.

Шиш-ќебапот се попрскува со свеж магдонос и се служи со зеленчук на скара, како што се парчиња домат или пиперка. Овие зеленчуци никогаш не се лупат и варат со месото, туку се готват одделно.

Шиш-ќебапот потекнува од турски, што значи „меч“ или „плукање“. Кебап потекнува од арапски јазик и значи „пржено месо“ # 8221.

Кое е потеклото на шахот?

Првиот изглед на шахот се враќа во 14 век во турската фабрика Киса-и Јусуф.

Според етимологот Севан Нисанијан, зборот ќебап значи пржење или готвење и потекнува од зборот кабабу на акадскиот јазик.

Зборот кбаба се наоѓа на арамејски. Според преводите на асириологот Jeanан Ботеро, познатиот преведувач на мезопотамските таблети од Јеил, Вавилон веќе покажува траги од мелено месо и печено месо во разни форми.

Пред 14 век зборот шиш се споменувал во 11 век како кујнски прибор во книгата Диван Лугат ал-Турк (Махмуд од Кашкар).

Оваа алатка е опишана како алатка за распоред на ражен или јуфка (мимзам тутмај).

Со Османлиската империја, шахот се шири низ целиот регион и на Кавказ. Присуството на Англичаните во Индија и арапските земји придонесе за ширум светот ширење ќебапи.

Меѓутоа, кога шиш-кебапот често се нуди во форма на ражен за месо, ирачката верзија се разликува во употребата на мелено месо.

На пример, во Ирак, ќебапот познат во Европа ќе има индиско име Тика и шаш-шабаб за мелено месо. Во другите земји од Блискиот исток, ќебапите што се прават од мелено говедско месо обично се нарекуваат ќебапи, или ќефта или ќефта од кафта.

Како да направите шах

За да се пече шиш-кебап совршено, важно е основната подготовка да не е влажна. Затоа, доматите и кромидот се цедат преку тенџере за да се извлече целиот сок.

Овој зеленчук потоа се меша со мелено говедско месо.

Во зависност од квалитетот, може да се избере од различни мускули на јагнешко или говедско месо. Важно е да се најде вистинската рамнотежа помеѓу масните и посните делови. Маснотијата носи еластичност и е носител на вкусови, додека послабиот мускул носи сокови и интересен вкус во препаратите.

Јагнешкото месо може да се меша и со говедско месо.

Градите од јагнешко месо често се користат за правење мелено говедско месо. Ефтин е, содржи точно количество маснотии и посно месо.

Шиш-ќебапите се формираат рачно на совети од метален ражен. Металот е подобар спроводник на топлина отколку дрвото и гарантира дека месото се готви порамномерно во шахта.

Ражешките се прават рачно за да се избегне формирање воздушни џебови во месото што може да го ослабне.

Потоа се печат рамномерно на јаглен, што им дава вкусен вкус.

Што е сумак?

Сумак е широко распространета грмушка во регионот, неговото име потекнува од арапскиот сумак, што значи „црвено“. Бобинки од оваа грмушка се сушат и мелат за да се добие ситно црвен прав. Вкусот на овие бобинки е кисел и адстрингентно.

Во Либан, сумакот понекогаш се користи во составот на познатиот заатар, мешавина од мајчина душица и семе од сусам.

Во средниот век, сумакот редовно се користел во арапската медицина, бидејќи луѓето сметале дека тоа е одличен сојузник за висок крвен притисок.

Кои се варијантите на шахот?

Во регионите на Кавказ, шаш-шаликот во Грција се нарекува шаш-шаш и сувлаки.

Додека шиш-ќебапот обично се прави со јагнешко, овчо месо или говедско месо, не е невообичаено да се најдат верзии направени од телешко, пилешко, па дури и мечови.

Постојат многу видови на ражничи ширум светот, како што се сата во Југоисточна Азија, пинчос морунос во Шпанија и еспетати во Португалија.

Во Индија и Пакистан, ражените се слични на оние на Блискиот исток и се познати и како ќебап за муслиманскиот Пакистан и Пакистан како тика за индискиот.

Тие често се зачинети во јогурт и зачини како куркума или тандори, што им дава многу посебни бои.

Кинезите готват и ражничи од месо, наречени чуан, кои се ароматизирани со ким и чили.

Во принцип, тие се подготвени со прилично масно јагне.

Овој рецепт е потврден од нашиот ирачки експерт за кујна Навал Насралах. Наградуваниот истражувач и писател на храна, Навал е автор на дефинитивната книга за готвење за ирачката кујна Воодушевувања од рајската градина.

Проверете дали месото е цврсто прицврстено на раженот и дека нема мешунки за воздух помеѓу месото и раженот.

Не ставајте ја ражената на ладна скара бидејќи ќебапот ќе заглави.

• ½ килограми мелено говедско месо (или јагнешко)
• Маст од јагнешко месо, сецкани
• 1онион, исечен на коцки
• 1 домат, исечен на коцки
• 2 лажици магдонос
• 2 лажички сол
• 1 лажичка црн пипер
• ½ лажичка умак
• ½ лажичка ким
• 1 лажичка црвен пипер
• За гарнир
• 1 лажица магдонос
• ½ лажичка умак

Затворете ја газата и цврсто исцедете ги доматот и кромидот за да го извадите сокот. Фрлете го сокот.

Важно е редовно да ја вртите ражената, во спротивно месото може да излезе од ражен.

Поднесено под: Азија, Млечни производи, без глутен, Ирак, месо, Блиски исток, Турција, Западна Азија Означено со: Говедско, ким, јагнешко, кромид, бугарска пиперка, магдонос, сумак, домат

---