Што е шеќер, што е дефиниција за шеќер, стоковна наука, наука за храна

Англиски: Шеќер
Француски: Сукре
Италијански: Цукеро
Шпански: AzпїЅcar

Содржина

шеќер
Калапи за шеќер
Класификација на шеќер
Едноставни шеќери, моносахариди
Двоен шеќер, дисахариди
Полисахариди, полисахариди
Табеларен шеќер
Пример за готвење шеќер
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

Шеќерот е природно безбоен (бел) јаглени хидрати со кристална структура која се појавува бела како резултат на прекршување на светлината. Сите зелени растенија произведуваат јаглехидрати. Тие се формираат со фотосинтеза во хлорофил (лист зелен) од сончева енергија, јаглерод диоксид (од воздухот и водата). Во природата, шеќерот се јавува во различни форми.

Калапи за шеќер

Сахароза
Превртете го шеќерот
Фруктоза
Млечен шеќер
гликоза
Шеќер од слад
Палма шеќер
Шеќер од трска
Шеќер од репка

Класификација на шеќер

Во зависност од бројот на хемиски компоненти, јаглехидратите се поделени на единечни шеќери (моносахариди), двојни шеќери (дисахариди) или повеќе шеќери (полисахариди).

Едноставни шеќери, моносахариди

Моносахаридите вклучуваат декстроза и фруктоза. Двете се дел од мед и овошје.

Двоен шеќер, дисахариди

Дисахарозите вклучуваат слад шеќер (малтоза) среден производ во распаѓањето на скроб, како на пример во производството на пиво, кое се формира кога 'ртат јачменот. Ова исто така вклучува млечна шеќерна лактоза која ја содржат сите млечни производи и сахарозата содржана во шеќерна трска и шеќерна репка. За да може да се користи (вари) двоен шеќер, тој прво мора да се подели на единечен шеќер.

Полисахариди, полисахариди

Табеларен шеќер

Шеќерот, како што го знаеме во домаќинството (сахароза), сега се прави од шеќерна трска (видете исто така: шеќер од трска) и шеќерна репка (видете исто така: шеќер од репка). Во трговијата, шеќерот е поделен на две квалитетни класи. Во земјите на ЕЗ, секаде важат истите барања за квалитет како и во Германија Видови регулација на шеќер се одржуваат. Според овие прописи, шеќерите се рангираат според нивната боја и преостанатата содржина на минерали, содржината на пепел. Постои разлика помеѓу бел шеќер и рафиниран шеќер.

Шеќерот се нуди во широк спектар на форми и видови. Погледнете: Видови шеќер.

Пример за готвење шеќер

Шеќерот и неговите примероци за готвење

Во кујната, шеќерот често се обработува загреан или варен. При готвење шеќер, таканаречените примероци за готвење можат да помогнат да се одреди процесот на готвење, а со тоа и конзистентноста на шеќерот. Примероците за готвење, познати и како емотивни примероци, датираат од времето кога немало термометар. Тие се релативно непрецизни.

Примероци за готвење шеќер

Варениот шеќер се дели според постигнатиот степен на готвење:

Рафиниран шеќер 98 - 100 ° C
Слаба нишка 104 - 105 ° С.
Силна нишка 107 - 108 ° С
Слаб лет 112 - 113 ° С
Силен лет или верижен лет 114 - 115 ° С
Топче или топче 123 - 125 ° С.
Слаба пауза 135-138 ° C
Тешка кршење или карамела 146 - 150 ° C

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Шеќер: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 400/1680
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 10
Единици за леб (BU): 8.33
Јаглехидрати: 100 гр
Диететски влакна: * g
Протеини: 0 гр
Вода: + гр
Маснотии: 0 гр
MFU: 0 гр
Холестерол: 0 mg

Шеќер: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0 mg
Рибофлавин: 0 mg
Ниацин: 0 мг
Пиридоксин: 0 mg
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 0 mg

Шеќер: минерали
Натриум: + мг
Калиум: 2 мг
Калциум: 2 мг
Фосфор: * мг
Магнезиум: * мг
Ironелезо: * мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Кечап, шеќерен сируп, пудинг од млеко, пудинг од тепсија, пудинг од Вестфалија, пудинг од Везув, вермицели, пудинг од тапиока, забележан дик, пудинг од Славјански, пудинг од пена, шкотски пудинг, саксон пудинг, пудинг од ориз, пудинг од Божиќ, пудинг од пудинг, Камбакерес, пудинг од лионер, пудинг од царица, пудинг од кабинет, кралски пудинг, пудинг од ергела, пудинг од кралица, пудинг од јавана, арлекин, пудинг од Индија, пудинг од малина, пудинг од црвена рибизла, пудинг од путер од пупки, пудинг од пупки, пудинг од пупки Саварин од капина, саварин од лингоберис, саварин од рибизла, шербет од рибизла, сируп од огрозд, глазура од кајсија, карамел од амониум сулфит, карамел од амонијак, глазура од шеќер, тесто тесто од квасец, глазура од чоколаден шеќер, фондан од чоколадо, маснотија глазура, джинджифилово со шеќер
Пудинг од француски леб, пудинг од Дамасон, англиски пудинг од јаболка и германски пудинг од леб се засладени со шеќер
Овошните производи во пареа се прават без додавање на шеќер
Храната е класифицирана како шеќер
Кајси на пареа и цреши на пареа добро одат со шеќер
Лебот содржи помалку од 10% шеќер
Пченката содржи шеќер
Цикламат има 70 пати поголема сладост од шеќер
При готвење, шеќерот има конзистентност што се одредува со помош на тестот за готвење
Шеќерот е храна со јаглени хидрати
Шеќерот се прави од шеќерна трска, шеќерна репка

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.

Енциклопедија на адитиви во храната

Адитиви за храна. За секој што сака да дознае повеќе за адитивите. Сеопфатна водачка и референтна работа на над 600 страници со над 2.800 клучни зборови, Е-броеви, имиња и синоними на адитивите во храната, како и превод на соодветните адитиви на англиски, француски, италијански и шпански. Овој лексикон ги обезбедува најважните информации за моментално релевантните адитиви и се класифицира во функционални класи, производство, употреба, законски ограничувања, максимални количини и услови на употреба, како и здравствени аспекти. Лексиконот е дополнет со додатоци на нано-храна, пластификатори и списоци на адитиви за кои: Употребата на генетски инженеринг е можна во производството, дозволена е во органска храна и може да има животинско потекло.