Што е тоа за бестселерот на Бас Каст; Ерн; водечки компас
Фото: Мајк Мејер
Јадете Неговиот водич за исхрана е на врвот на листата на бестселери во секторот за нефантастика. Бас Каст ги состави тековните сознанија на забавен начин.
Ударната линија на оваа книга за исхрана е откриена на самиот почеток. Авторот студирал психологија и биологија, работел како научен новинар со години и напишал цела низа популарни нефантастични книги. Тој знае како да истражува и да гледа информации. А сепак. Еден ден, додека џогираше, срцето на 40-годишниот татко беше тесно, принудувајќи го да паузира и набргу потоа да го доведува во прашање сопствениот животен стил: Веројатно, Бас Каст, зори, чипс и кола не се толку вечера што се препорачува. Можеби треба да се храни поздраво.
Но, што всушност значи „здраво“?
Бас Каст почнува да истражува во свое лично име. Тој погледна стотици студии со следниве прашања на ум: Како треба да јадеме ако сакаме да спречиме или да се бориме против дебелината? Што ако сакаме да се заштитиме од болести, или во најдобар случај дури и да го забавиме процесот на стареење? И иако тој објаснува прилично сложени процеси на неговото патување во длабочините на човечкиот метаболизам, поучното читање останува исто толку возбудливо колку и забавно - затоа што тој никогаш не се издига над своите читатели, туку нивната потрага по заздравување и значење во диетите наречени „Палео“ или Сериозно ги сфаќа "Аткинс", "Нискојаглехидрати" или "Ниско ниво на маснотии".
Книгата на Бас Каст „Компас за исхрана“ во моментов се продава како исечен леб над шалтерот на книжарот
Што не носи до трите главни извори на енергија во организмот: јаглехидрати, масти и протеини. Јаглехидратите и мастите може да се складираат во организмот како снабдувачи на енергија (како гликоген и триглицериди). Внесот на протеини, од друга страна, се чини дека е „строго регулиран“: „Ако ни се обезбеди храна богата со протеини, нашите потреби наскоро ќе бидат исполнети, се чувствуваме сити и спонтано престануваме да јадеме“.
Звучи добро, но тоа е проблем: Бидејќи нашата храна денес е често „разредена со протеини“, вели Бас Каст. Тоа значи: Колбас, на пример, содржи протеини, но и многу маснотии. И производите со јогурт со намалени маснотии сакаат да го компензираат недостатокот на вкус со шеќер. Во обид да го достигнеме нивото на протеини, ние често би трошеле премногу калории - и би станале прекумерни килограми.
Овој протеински ефект исто така објаснува зошто диетите со малку јаглени хидрати и малку маснотии се подеднакво успешни - и двете се „диети со висока содржина на протеини“. Треба да бараме спас во исхраната со јајца и бифтек? Наместо не. Proteinsивотинските протеини го стимулираат процесот на стареење: Тие го поттикнуваат растот на клетките, што доведува до натрупување на клетките во средната возраст, кога растот веќе не е многу баран. Меѓутоа, со растителни протеини, овој негативен ефект не се јавува: ореви, грав, леќа, леблебија, пченица, овесна каша, Булгур го наведува Каст како што е препорачано (и обезбедува рецепт за хумус од леблебија во фуснотите). Се разбира, млечните производи содржат и многу протеини, а Бас Каст ги пофалува млечните киселини во јогуртот и како лек за слабеење и подмладување.
Треба внимателно да гледате кога купувате - млекото, на пример, не е добро како јогуртот
Според новите студии, се чини дека самото млеко не е пијалок што особено се препорачува. Кафето е различно, што толку долго не се слави, едноставно затоа што постарите студии го игнорираа фактот дека има многу страшни пушачи меѓу алкохоличарите.
Зачудувачки, разговорно презентирани наоди како овој што го прават „Нутриционистичкиот компас“ зачудувачко читање. Во исто време, Бас Каст секогаш останува неутрален. Кога станува збор за прашањето дали мастите или јаглените хидрати се поздрави, тој ја споменува индивидуалната отпорност на инсулин во организмот: Диетата богата со маснотии им помага на оние со прекумерна тежина, чија рамнотежа на инсулин излезе од контрола - на пример, во форма на медитеранска диета со многу маслиново масло и многу риба (и многу корисни омега-3 масни киселини).
Па дури и на темата шеќер, тој посочува дека токму демонизацијата на маснотиите довела до тоа шеќерните производи да се сметаат за производи за слабеење - па затоа тој не издава целосна забрана, кој знае што тоа би предизвикало. Сепак, лудилото на шеќерот во современата прехранбена индустрија изгледа многу проблематично. Додека едниот вид шеќер (црниот дроб) го бранува црниот дроб и може да се користи преку крвта на секоја клетка, другиот тип (фруктоза) црниот дроб го претвора во маснотија. Објаснување: Во есен зрелите плодови содржат многу фруктоза - еднаш сигнал дека телото сега треба да се вооружи за зимата: „Фруктозата активира програма за складирање на архаична енергија“.
Алчноста кон шеќерот изгледа вродена, Бас Каст го знае ова од сопственото искуство: „Јас можам да направам неверојатно сигурна проценка за тоа колку грама шеќер има во овој сос, заснована на жилавоста со која мојот син бара сос од домати“.
Бас Каст: хранлив компас. Бертелсман, 320 стр., 20 €.