Високо обработена храна Нездрава или целосно безопасна
Бројот на потрошени готови производи е двојно зголемен за десет години. Истражувачите во моментов истражуваат дали и зошто се штетни за здравјето.
Се заканува прекумерна тежина: Пица од монтажна линија Фото: дпа
МАНИЦА таз | „Брзата храна може да биде смртоносна“ - тоа е насловот на тековната нефантастична книга. Тука американскиот автор и лекар elоел Фурман тврди дека готовите јадења, брзата храна и производите за погодност не само што ве прават глупави, туку и да ве разболат. И други алтернативни диети, без оглед дали се во камено време или чисто јадење, силно советуваат да не се користат преработени производи. Покрај тоа, има сè поголем број научни студии кои не фрлаат добро светло врз брзата храна и копродукции. Неодамна се појави американска студија на Националниот институт за здравство во Бетесда која покажа дека луѓето јадат околу 500 калории повеќе од високо обработени оброци отколку од малку обработени.
Но, дали готовите производи навистина се толку нездрави? Ова прашање е оправдано затоа што бројот на потрошени готови производи е двојно зголемен за нешто помалку од десет години. Половина од нашите калории сега доаѓаат од ултра-преработена храна. Научно да и пристапиме на темата, Карлос Монтеиро, здравствен научник на Универзитетот во Сао Паоло, даде дефиниција. Таканаречената „класификација на храната NOVA“ ја дели храната во четири групи:
Првата група вклучува необработени или непреработени производи како што се свежо овошје и зеленчук, како и месо, риба, јајца или млеко. Но, и суво овошје и замрзнат зеленчук или риба. Група 2 вклучува масло, брашно, сол и шеќер. Група 3 вклучува преработени производи сирење, леб, шунка, тестенини, но и конзервирани домати или пушена риба. Овие производи се претежно подготвени за јадење, но содржат само две или три состојки.
Четвртата група сега вклучува намуртена храна за „ултра-преработена“ храна. Поминаа низ неколку чекори на обработка и обезбедуваат цела низа состојки и адитиви кои не се препознаваат лесно како храна. Оваа категорија вклучува безалкохолни пијалоци, слатки, месни производи, печива, сладолед, но и готови јадења како замрзната пица или суви супи.
Студиите што ја користат оваа класификација се јасни. Шпанската студија СОНЦЕ неодамна покажа дека со секоја порција нездрава храна, веројатноста за рано умирање се зголемува за 18 проценти. Некој што јаде четврта храна на NOVA повеќе од четири пати на ден, имал 62% поголем ризик од скратен животен век од некој што јаде свежа храна.
Се заканува прекумерна тежина
Клаудија Нигемајер и Алмут Шмид, нутриционисти од Универзитетот во Падерборн, го прилагодија списокот НОВА на германските обичаи и ја групираа храната консумирана во оваа земја во три групи: свежа, преработена и високо обработена храна. Во нивната студија објавена во 2015 година стана јасно дека колку повеќе храна има во менито, толку повеќе луѓе имаат прекумерна тежина. Истражувачите го објаснуваат ова со фактот дека храната како помфрит, замрзната пица или чоколадо има релативно висока енергетска густина, т.е. обезбедуваат многу калории на 100 грама, но се помалку полни.
Исто така, испитаниците кои јадат многу високо преработени производи беа слабо снабдени со калциум и фолати, важен витамин Б. За возврат, тие конзумирале повеќе кујнска сол. Кај децата, ваквата диета резултираше со 17 проценти поголем внес на натриум отколку свежа храна. Се смета дека солта предизвикува висок крвен притисок, но и го стимулира апетитот.
Половина од нашите калории доаѓаат од ултра-преработена храна
„Докажано е дека многу високо преработена храна го зголемува ризикот од дебелина, дијабетес тип 2 и срцеви заболувања“, вели Стефан Кабиш, експерт за метаболизам на Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрику. Сепак, постојат различни теории за механизмите со кои готовите производи би требало да влијаат на здравјето. Некои истражувачи веруваат дека протеините во храната се главниот извор на ситост. Но, бидејќи високо обработените производи главно снабдуваат јаглехидрати како шеќер или скроб и лоши масти, повеќе од нив се јадат. Кабиш додава: „Содржината на влакна во храната е исто така важна за ситост, а малку има во чипсот или чоколадото“.
Покрај тоа, хранливите материи во високо обработените производи немаат матрица, што значи дека тие се одделени од нивната оригинална структура, како што се клетките на овошјето или зрнестата структура на житарките. Шеќерот од безалкохолни пијалоци, на пример, побрзо влегува во крвта. Како резултат, се ослободува многу инсулин и предизвикува драстичен пад на шеќерот во крвта, што предизвикува глад. „Како и да е, шеќерот од непроменет портокал мора прво да се ослободи од клеточната структура од дигестивниот систем со потрошувачка на енергија, а потоа полека да помине во крвта“.
Во медот има и шеќер
Истражувањата покажуваат дека различните хормони се негативно погодени од поплавата на брзо сварливи хранливи материи кои играат улога во глад, ситост, складирање маснотии или губење на маснотии. Затоа, Кабиш верува дека класификацијата на храната според нивниот степен на преработка е недоволна: „Дури и медот, соковите или белиот леб содржат шеќери кои брзо влегуваат во крвотокот, но тие не спаѓаат во високо обработената категорија“.
На крајот на краиштата, постојат и адитиви во многу производи со висока технологија. Иако секој од нив е тестиран индивидуално и во одредени количини е безопасен, во целина тие сепак можат да играат улога, на пример, тие можат негативно да влијаат на цревниот микробиом. Сепак, оние кои јадат многу готова храна, исто така можат да ги надминат безопасните количини. На пример, децата кои консумираат големи количини слатки, ароматизирани пијалоци или житарки за појадок понекогаш ги надминуваат граничните вредности за некои бои, според германско истражување од 2014 г.
Друга можност би била колачињата и замрзната пица да не се здрави затоа што обично се јадат заедно. Затоа имате помалку чувство за што и колку сте грицкале во текот на денот. Чувството на ситост недостасува „Патем, не се препорачуваат ниту шејкови или смути кои во моментов се продаваат како здрави“, вели Кабиш. „И тука недостасува матрицата, а вие го мачкате оброкот на страна без социјалниот аспект на заедничко јадење“.
Згора на тоа, готовите производи не даваат никаква разновидност, дури и ако тоа го сугерираат многубројните шарени амбалажи во супермаркетот - мнозинството се ефтини полнила направени од пченица, млеко, шеќер или палмино масло. Оние кои често јадат такви производи, исто така го прилагодуваат својот вкус за силни ефекти, што спречува помалку зачинета храна да проба како добра.
Избегнувајте ако е можно
Треба да јадете готови производи што е можно поретко “, вели Кабиш. За возрасните, не постои добра база на податоци за утврдување на износ што се смета за безопасен. Следното се однесува само на исхраната на децата: дете од 4 до 6 години не треба да добива повеќе од 125 калории на ден од слатки, безалкохолни пијалоци или закуски. Топче сладолед или 0,2 литри чаша сода обезбедува околу 100 калории. Кога станува збор за брза храна, т.е. плескавици и помфрит, експертите велат дека не треба да се наоѓа на менито повеќе од еднаш или двапати неделно.
Значи, според нутриционистите, брзата храна не е табу. Социолозите дури предупредуваат да не се демонизираат готовите производи. Бидејќи тие го олеснуваат секојдневието многу полесно, а лошата совест при јадење не е добра за вашето здравје. Алармистички книги како онаа на Фурман, која случајно не вклучува само готови јадења, туку и масла, млечни производи и производи од животинско потекло, можат безбедно да се остават во продавницата.
Сепак, важно е политиката да влијае на производителите на храна. Дотогаш, ако немате време да готвите секој ден, можете едноставно да ги зачините готовите јадења. На пицата брзо се додава свежа печурка или пиперка. Чоколаден бисквит, изеден со јаболко, веќе не е толку драматичен.