Што е жолчка, што е дефиниција за јајца, стоковна наука, наука за храна

Англиски: жолчка
Француски: jaune d'пїЅuf
Италијански: туорло, торло
Шпански: јема

Содржина

жолчка
Состојки на жолчка
PH вредност
Боја на жолчка
Вентилатор во боја на жолчка
Кујнски карактеристики и употреба на жолчка од јајце
Пастеризација на жолчки од јајце
Ефект на температурата на обработка врз жолчката од јајце
Зошто јајцето има два жолчки?
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

На жолчка е масна структура во птичјото јајце. Тој е исто така повикан жолчка наречен затоа што е обоен жолт од каротеноиди растворливи во маснотии. Yолчката на јајцето е опкружена со повеќеслојна, тенка, еластична вителинска мембрана (Вителус, латински: жолчка; вителините се протеини кои најпрво биле откриени во жолчката од јајце). Оваа мембрана се состои од густо спакувани влакна за кои се верува дека делуваат како одбрана од микробите. Olолчката од јајце се состои од бел Едукативен жолчка и жолтото Foodолчка од храна. Yолчката од храната содржи хранливи материи подготвени за градење на плазма на формирање и за негување на ембрионот на птицата. Во свежо јајце, жолчката е центрирана, опкружена со слоеви белка од различни вискозности во средината на јајцето.
Yолчките се преработуваат во производи од јајца како што се жолчка во прав, замрзната жолчка и течна жолчка или т.н. изолати.

Состојки на жолчка

Yолчката од јајце има сува материја од скоро 50%. Theолчката е емулзија масна во вода и се состои од 48,7% вода, 32,6% маснотии, 16,6% протеини, 1% јаглехидрати и 1,1% минерали.

Масти од жолчка

Содржината на маснотии во жолчката се состои од 65% триглицериди и 30% фосфолипиди. 20% од фосфолипидите се состојат од лецитини и 5% се цефалини. Просечна тешка жолчка од јајце (20 g) содржи околу 0,217 мг холестерол. Тоа е околу 5% од не-триглицерид фракцијата. Растворливиот во вода дел од жолчката во суштина се состои од протеини. Во случај на антитела, имуноглобулините, исто така, забележливи во жолчката од јајцето, преовладуваат γ-глобулините. Овие антитела се пренесуваат од кокошката до јајцето преку селективни механизми и му даваат на ембрионот пасивен имунитет.

Olолчката од јајце е 80% составен од еден Фракција на плазма (воден дел) и 20% честички од жолчка, т.н. Гранули (грануларна фракција). Плазмата е растворлив во вода дел од жолчка од јајце, се состои од 85% ЛДЛ (липопротеин со мала густина). Протеините на гранулите се состојат од околу 12% ЛДЛ, 16% фосвитин, кои се поврзани со калциум-фосфатни мостови и 70% липовителин, кој е познат и како ХДЛ (липопротеин со висока густина) на гранулите.

Преглед на масни киселини во јајце масло

Fatолчката маст се нарекува Масло од јајца назначен. Составена е од разни масни киселини.

Содржина на протеини во g

Олеинска киселина	11,7
Палмитинска киселина	6.9
Линолеинска киселина	4.8
Стеаринска киселина	2.0
холестерол	1.3
Хексадеценонска киселина	1.2
Арахидинска киселина	0,4
Миристичка киселина	0,1
Извор: Соуси и сор. 2008 година; Римбах, Мехринг, Еберсдоблер 2010 година

Протеини од жолчка

Протеините на жолчката од јајце, т.е. протеините на жолчката, се во комплекси со липиди (масти). Тие главно се состојат од левитини (растворливи во вода топчести протеини), липовителини (липопротеини со висока густина) и фосвитини (гликофосфопротеини). Olолчката содржи и протеин кој врзува кобаламин (калории (kcal/kj): 353/1476
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0,30 гр
Диететски влакна: 0 гр
Протеин: 16,10 гр
Вода: 50 гр
Маснотии: 31,90 гр
MFU: 5,50 гр
Холестерол: 1260 мг

Yолчка: витамини
Ретинол: 886 µg
Тиамин: 0,29 мг
Рибофлавин: 0,40 мг
Ниацин: 0,10 мг
Пиридоксин: 0,30 мг
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 6,30 мг

Olолчка: минерали
Натриум: 51 мг
Калиум: 138 мг
Калциум: 140 мг
Фосфор: 590 мг
Магнезиум: 16 мг
Ironелезо: 7 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Везув, пудинг од вермицели, пудинг од тапиока, пудинг од пена, шкотски пудинг, пудинг од ориз, пудинг од костен, пудинг од царица, пудинг од француски леб, фигаро, горење, германски пудинг од леб, тесто од тесто од квасец и тесто за пиво со јајце
Кајси на пареа и цреши на пареа добро се комбинираат со жолчки
Јајцата се составени од жолчки

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.