Што избираме бел леб или црн леб Диета; Исхрана

Која е разликата помеѓу нив и кои придобивки ги носат на нашето тело? Д-р Анда Аврамеску, специјалист за МГ, жител на прва година за дијабетес и исхрана и член на Фондацијата за здрава исхрана ги објаснува предностите и недостатоците на конзумирање бел и црн леб.

Која е разликата помеѓу белиот и црниот леб?

Д-р Анда Аврамеску: Порано сиромашните јадеа црн леб, додека белиот леб го претпочитаа аристократите. Ова се промени во дваесеттиот век, со тоа што црниот леб стана омилен бидејќи има поголема хранлива вредност, а белиот леб падна на секундарно ниво.

Секое зрно житни култури има 3 компоненти: микроби, ендосперма и трици. Микробите се дел што може да се оплоди со опрашување, ендоспермот е скробен и е извор на енергија што е потребна за да растат микробите, а триците се тврди, влакнести надворешни кои го штитат семето. Семето може да се јаде цели или мелено во форма на брашно од интегрално брашно. Белиот леб се прави од брашно кое содржи само јадро на зрно (ендосперма). Црниот леб се прави со ендосперм и 10% трици, а интегралниот леб ги содржи сите компоненти на житото од пченица.

Кои се придобивките од јадењето црн леб?

Д-р Анда Аврамеску: Придобивките од интегралниот леб се:

спречување на болести на дебелото црево, со забрзување на цревниот транзит, поради содржината на нерастворливи влакна (од трици);
намалување на нивото на слободни радикали на клеточно ниво - тие се извори на антиоксиданти;
обезбедување енергија и зајакнување на имунитетот преку содржината на витамини и минерали (витамини Б, Е, железо) содржани во микробите;
забавување на процесот на зголемување на телесната тежина, давање ситост (преку содржината на влакна);
намалување на нивото на холестерол со содржина на растворливи влакна во брашно, кое исто така содржи овес.

Недостаток, сепак, е што брашното од интегрално брашно не може да се чува долго време, бидејќи мастите во микробите се расипуваа релативно брзо.

Кои состојки треба да ги содржи квалитетен црн леб?

Д-р Анда Аврамеску: Да не го мешаме црниот леб добиен со бои (на пр. Карамела) и оној од чисто брашно од интегрално брашно. Постои и варијанта на црн леб во кој се користи слад. Екстрактот од црн слад му дава на лебот темна, природна боја и има посебен ефект на одложување на стареењето. Сладот е производ добиен од житарки (особено јачмен) никнувани, сушени и мелени. Се препорачува за правење леб од црн тост, идеална замена за карамела. Ензиматски неактивно брашно од слад (концентрат од слад), поради содржината на малтоза и гликоза, се користи во пекари, пецива, бисквити и носи предности како што се: зголемување на капацитетот за формирање гас во тестото, намалување на времето на ферментација, подобрување на индексите на квалитет леб со зголемување на волуменот, порозноста и еластичноста на јадрото, попријатен вкус и арома, одржувајќи ја свежината со текот на времето.

Како да го замените белиот леб со црн леб?

Д-р Анда Аврамеску: Бидејќи тоа е проблем на вкус, не само здравје, за повеќето од нас е тешко да се направи радикална промена.

Како сами да си направиме црн леб?

Д-р Анда Аврамеску: Лебот се подготвува од тесто од пченично брашно, се кваси со квасец, се остава да стаса и на крај се пече во рерна. Поради високите нивоа на глутен кои на тестото му даваат сунѓер и еластичен изглед, пченицата е најчесто користената житарка за подготовка на леб, но може да се направи и од 'рж, јачмен, пченка или овес обично, но не секогаш, во комбинација со брашно. степен. Минималните состојки се брашно и вода, солта е често присутна, плус квасец како квасец. Лебот може да содржи и зачини како ким и семиња (сусам, афион), кои се користат за украсување.

Рецепт за леб од фибрио (за околу 500 гр леб)

300 гр брашно од интегрално
20 гр свеж квасец
1 лажичка сол
1 лажичка фруктоза/шеќер
1 лажичка оцет
210 мл топла вода
1 лажичка семе од лен (по избор)

Истурете ја смесата со брашно во сад од 2 литри;
Направете мајонез: одделно ставете го квасецот и фруктозата/шеќерот во чаша, истријте го квасецот да се втекне; ставете малку 3-4 лажици топла вода (од вкупната вода) и брашно од садот (2-3 лажици) и добро измешајте (не трнлив). Оставете да расте 15-20 минути, топло и покриено;
Ставете го мајонезот во јама со брашно, а потоа додадете сол, семе од лен (ако сакате), оцет;
Започнете да месите рачно, постепено додавајќи ја останатата топла вода додека не се вклопи целата вода;
Месете со рака 15-20 минути или со миксер 10 минути (со спирални лопатки за тесто);
Покријте со фолија за храна и оставете да се крева на топлина 40-50 минути;
Свртете го тестото на масата обложена со брашно, дајте му форма на леб, ставете ја во намастена и подмачкана форма (или едноставно обложена со хартија за печење) и оставете ја да се крева на оган уште 30-40 минути;
Загрејте ја рерната на 200 степени Целзиусови;
Печете на максимална температура 45-50 минути, на најниско ниво.

Оваа статија е дел од „Програмата за здрав начин на живот“ иницирана од НАК и ИАА и е изработена со поддршка на Фондацијата за здраво јадење (FPAS).