Што јадеме - 7560 ° - Списанието на BayWa AG
подели
Вие сте она што го јадете, популарна изрека. Нашата храна е дел од нашата култура, како ретко кој друг. Како се менува храната во нашето општество? Експертот за исхрана проф. Д-р. Гинтер Хиршфелдер одговара на прашања за културното значење на нашата диета.
Вегански ресторани, органски производи, сезонски и регионални набавки на храна - се воспоставува нова култура на јадење во Германија?
Културите за храна се динамични, тешко дека има периоди на мирување. Сепак, во моментов доживуваме особено брзи промени. Ова станува јасно кога ќе ги разгледаме изминатите десет години. И трендовите што ги доживуваме денес можеби повеќе не постојат за десет години. Затоа што ги напуштивме основните структури на аналогното, индустриско и прилично национално општество на 20 век и сме на пат кон дигитализираното, глобално општество за живот. Ова работи фундаментално различно. Ова не само што ја одразува новата култура на храна, туку и различниот политички и медиумски пристап кон оваа тема. Многу повеќе се зборува во јавноста за јадење и пиење, но не е невообичаено луѓето кои разговараат за нив да се идентификуваат. Тогаш се прави политизација на „правилната“ диета, што треба да помогне во минимизирање на последиците од климатските промени. Ова е изразено во изјави како што се „Јадењето авокадо краде вода на човекот во земјите во развој.“ Ова исто така вклучува дискусија за веганскиот или стилот на јадење ориентиран кон задоволството со ексклузивни, „висококвалитетни“ видови месо или вино.
Дали оваа дискусија одговара и на она што луѓето во оваа земја јадат во секојдневниот живот?
Не Треба да се направи разлика помеѓу дебатата и секојдневната исхрана на луѓето. Реалноста е повеќе обликувана од мобилноста и недостатокот на време при јадење. Како и да е, начинот на кој се справуваме со исхраната навистина многу се смени: Многу помлади луѓе имаат диета многу ориентирана кон телото и ја користат храната како средство за стилизирање на телото и промоција на здравјето. Одржливата исхрана исто така игра сè поважна улога. Повеќето потрошувачи одат по прагматичен среден курс и можат да бидат класифицирани како флекситаристи.
Какво влијание има глобализацијата врз исхраната во Европа и светот?
Глобализацијата ни дава пристап до многу работи надвор од нашето живеење. Тоа не е ново. Помислете на старите колонијални добра на кафе, чај или какао, кои и денес се рекламираат со атрибут на егзотичното. Истото важи и за овошјето. Манго и ананас може да се најдат во секој супермаркет. Јаболката се достапни во текот на целата година. Глобализацијата ја менува широката култура на храна во практиките и надвор од домашните сектори. Многу ресторани имаат прекари како „Азија“ или „Текс Мекс“. Но, гостите повеќе не очекуваат оригинална азиска или мексиканска храна, туку одреден стил на декорација, лут сос, а можеби дури и енхилади. Во овој поглед, глобализацијата ги распушта традиционалните просторни односи. Но, тука е и контра-движењето. Кога јадат, многу потрошувачи уште еднаш размислуваат регионално и со свесност за својот дом - секако на модерен начин.
Колку е важна миграцијата за вас?
Темата за исхрана може да биде интересен показател за тоа дали и во која мерка мигрантите успеваат да се интегрираат: Во нашите проекти ние често гледаме дека нашата сопствена храна служи како емоционално сидро во странска средина. Централно-европската кујна во секој случај ќе стане уште поинтернационална, на пример преку арапската кујна. Тренд кој започна со работната сила која доаѓаше во Германија од јужна Европа од 1950-тите.
Да останеме со историјата: Кои главни трендови во исхраната веќе ги имало и што можеме да научиме од нив?
Најдобар долгорочен тренд е дека во голема мера го надминавме гладот во индустриските развиени нации. Постои постојана промена во областа на исхраната. Во минатото, неволјите принудуваа на одредена храна на луѓето подолго време. Од неолитскиот период па сè до деветнаесеттиот век, житната каша со компонента од животинска маст е главната храна на сиромашното население во Централна и Северна Европа. Тие не можеа да исфрлат повеќе хранливи материи од понекогаш многу сиромашната почва. Од друга страна, рак, кој сега е скоро истребен и се смета за деликатес, му служел на населението во внатрешноста како ефтин извор на протеини. Слично беше и со лососот. Денес, многу повеќе луѓе можат да одлучат каква корисна и вкусна храна е достапна во нивната околина. Луксуз!
Акаи, чиа семе или гоџи бобинки - што е со трендот на суперхрана? Оваа храна всушност носи здравствени придобивки?
Како и сите трендови, суперхраната првично е мода. Тука има многу делумно знаење, но темата ќе ја придружува дискусијата за исхраната уште долго, а можеби дури и ќе ја унапреди. Одлучувачки фактор е желбата да се замени невнимателната диета со интелигентна, оптимално прилагодена на телото. Оваа зголемена свест е позитивна. Но, треба и ќе размислиме за она што го дефинираме како суперхрана. Вистинската супер храна постои веќе подолго време: одржливи и локални производи како кисела зелка, цвекло или компири. За мене, вистинската супер храна е исто така добра северноморска харинга на органски леб од интегрално брашно.
Во суштина, не е храната што е нездрава или здрава само по себе. Молекула на шеќер не е криминалец! Станува збор за метаболизам, т.е. биохемија и начин на живот. Секако, постојат делови од населението кои јадат премногу нездрава, калорична храна и безалкохолни пијалоци и со тоа го оштетуваат општеството. Оние кои физички работат напорно ќе ја метаболизираат храната поинаку од оној кој седи во канцеларија осум часа на ден.
Какво влијание имаат трендовите и културата на храна врз земјоделството?
Земјоделството е во тесна точка: Мора да планира долгорочно, додека трендовите во исхраната обично се развиваат на краток рок. Како и да е, делови од земјоделството себеси се сметаат како жртвени јарци во медиумска дискусија: земјоделците се сметаат одговорни за некои поплаки, наводно затоа што сакаат да остварат брз профит на штета на животната средина. Но, тие работат врз основа на демократски договорени закони. Треба да се внимава на ова - дури и со многу дискутирани теми како што се глифосат или сточарство. Дискусиите не треба да се водат на грбот на земјоделците, кои имаат важна позиција во општеството и чија работа е секогаш повик. Тие даваат значителен придонес во исхраната на населението и обично се обидуваат да постапуваат етички коректно во согласност со нивната совест и знаење.
Многу трендови се краткотрајни. Или има одржлив развој во однос на исхраната?
Во Германија, ја поминавме ниската точка на слаба исхрана во 80-тите и 90-тите години на минатиот век. Новата чувствителност што веќе ја наведов е многу позитивна. Бидејќи ова постепено се рефлектира во квалитетот на храната. Обрнувајќи внимание на висококвалитетни и квалитативни органски производи пристигна во општеството. Ова не само што го зголемува квалитетот на животот и здравјето, туку и додадената вредност. Висококвалитетната храна е малку поскапа, но е направена од квалитетна и секогаш има подобри јадења за купување, на пример во близина на неделни пазари или во храна терени.
Гинтер Хиршфелдер
е професор по компаративни културни студии на Универзитетот во Регенсбург и автор и уредник на бројни публикации на тема „храна“. Неговиот сегашен интерес е особено во структурите на исхраната под влијание на забрзаните социјални и технолошки промени.
Newsmail
Претплатете се на нашата новинска пошта и никогаш не пропуштајте нешто!
Ви благодариме за претплатата на билтенот. Проверете го вашето сандаче за е-пошта. Е добиете е-пошта во која ќе можете да ја потврдите вашата регистрација.