Што, како и каде јадат Американците кога излегуваат
Од поп-ап ресторани до киосци, камиони за храна или локации од висока класа, американскиот хорека пејзаж постојано се развива. Линиите стануваат се повеќе нејасни на овој сегмент, земајќи го предвид пресекот помеѓу угостителството и малопродажбата, на што се додаваат социјалните медиуми, трендовите што се фокусираат на здравјето, но и кулинарското разгалување.
Ко-оп кујна
Високата цена за отворање нов ресторан ги тера готвачите да тестираат нови концепти, вклучително и во заедничките простории. Отворањето нов бренд е тешко: потребни се многу пари, развојот на менито може да трае со месеци, а штом сè профункционира, концептот можеби не им се допаѓа на клиентите. Овие трошоци и ризици предизвикуваат се повеќе готвачи да користат инкубатори за храна пред да отворат нова локација. Таквите инкубатори, како што е R. House во Балтимор, им овозможуваат на готвачите да ги тестираат и рафинираат своите концепти по многу пониска цена. Од овие причини, концепти како што се „сали за храна“ почнуваат да се појавуваат сè почесто во САД, поради побарувачката на готвачите да користат заеднички простори како почетна точка. Всушност, повеќе од еден од десет американски клиенти порачале храна од таквата „сала за храна“, според истражувањето на Минтел. Слично на тоа, рестораните го користат концептот „pop-up store“ за да тестираат нови јадења.
Овој тренд се среќава и во малопродажбата, земајќи предвид дека брендовите за храна и пијалоци користат и инкубатори за храна и поп-ап локации како извор на нови набавки или лансирање производи.
Како реагираат клиентите?
Инкубаторите за храна го олеснуваат тестирањето на новите концепти на ресторани поради нивната ниска цена. Повеќе од половина Американци се сметаат себе си за гурмани, а овие концепти го поттикнуваат трендот на таканаречени „прехранбени производи“, како и иновации и тестирање на нови производи. Покрај тоа, 79% од потрошувачите се отворени да пробаат нови јадења од светските кујни со кои никогаш претходно немале контакт. ФудВоркс е еден таков инкубатор во Бруклин, Newујорк, кој обезбедува ресурси и можности за обука за оние кои сакаат да започнат бизнис со ресторани.
Производителите почнуваат да обрнуваат внимание на овој вид почетни компании. На пример, во 2017 година, славниот готвач Хозе Андрес го инаугурираше ThinkFoodLab, концепт за тест ресторан развиен од неговата компанија, ThinkFoodGroup. Компанијата го користи просторот за тестирање и рафинирање на нови ресторани. Првиот што ќе биде инаугуриран се вика Пепе и е концепт брз, кој главно служи сендвичи.
Како изгледа иднината?
Инкубаторите за ресторани и просторите за готвење ќе продолжат да се шират, во услови на високи трошоци поврзани со локациите за отворање. Со овој развој, потрошувачите ќе сакаат овој тип на концепт да работи во нивна близина, со што ќе се разгори можноста за тестирање за претприемачи кои планираат да отворат ресторан. Покрај тоа, со оглед на овој голем потенцијал за раст, индустријата за храна и пијалоци ќе започне да ги спонзорира сопствените инкубатори, како за да ги зголеми своите приходи, така и за да привлече нови готвачи.
Потребата за брзина
Клиентите во Хорека сè повеќе брзаат и ставаат голем акцент на вредноста на парите, но исто така и на аспектот „погодност“, што ги охрабрува операторите да се фокусираат на технологијата. Во исто време, Американците се обидуваат да живеат пофлексибилно, што има влијание врз концептите на гостопримливост, кои тие треба да ги исполнат. Традиционалните работни места во канцеларијата почнуваат да се заменуваат со работа дома или на далечина, бидејќи сè повеќе потрошувачи ја заменуваат канцеларијата со софа во кафулето. Според Министерството за труд на САД, во 2016 година, повеќе од секој петти американски вработен работел од дома или од далечина, што е за 3% повеќе од 2003 година. Покрај тоа, секој десетти потрошувач изјавил дека јадел во градот во додека работи. Како резултат, многу оператори ја препознаваат додадената вредност на понудата на менија во текот на денот, како и обемната испорака, во зависност од потребите на клиентот.
Додека сегментот QSR (ресторани за брза услуга) е добро познат по тоа што нуди ефтина храна и брза храна, што е ценето од повеќе од една четвртина од американските клиенти за гостопримство, другите оператори ја знаат желбата на нивните клиенти да јадат брзо и штедливо, затоа воведуваат такви јадења. во менито. Трендот наречен „Автоматска нација“, присутен во американската угостителска индустрија, се потпира на најновите технологии, вклучително и нарачки во киосци или на мобилни телефони, со што се подобрува искуството за јадење или во град или дома. Иако овој пристап овозможува зголемена ефикасност и прилагодливост, тоа нема да ја елиминира потребата за човечка интеракција.
Потрошувачите веќе сакаат автоматски нарачки, или на локација или дома, а рестораните, без оглед на профилот, постојано го подобруваат нивото на автоматизација. Според Минтел, 25% од потрошувачите сакаат рестораните да нудат можност за нарачка преку мобилни апликации, а еден од осум клиенти во хорека велат дека киосците за нарачки за самопослужување ќе ги охрабрат да посетуваат или да нарачуваат почесто од брзи обични локации.
Бидејќи клиентите стануваат се повеќе свесни за придобивките од новите трендови во угостителската индустрија, технологијата се развива за да прими сè повеќе видови кујна: од сладолед до азиска храна, ништо не е невозможно за нарачки и испораки преку мобилна телефонија. . Пример е локацијата во Сан Франциско наречена leCupboard, вегански ресторан кој ги проширува своите автомати со храна во градот. Исто така, таканаречениот Tipsy Robot е автоматски шанкер во Лас Вегас, кој создава коктели засновани на преференциите на клиентите, кои ги избираат сите состојки на таблетот.
Друг пример е ASAP Poke, концепт само за достава со висока класа кујна во Чикаго, кој нуди прилагодена азиска храна. Но, не се само почетните компании кои ги имплементираат новите технологии: Мекдоналдс, на пример, го проширува својот концепт „Искуство на иднината“ на повеќе од 2.500 локации, кои ќе имаат корист од панелите за автоматско нарачување и масовна достава.
Како изгледа иднината?
Брзата и ефтина храна ќе останат важни за потрошувачите, без разлика дали јадат во град или дома. И бидејќи автоматизацијата го олеснува ритуалот на јадење во градот, нема да може да ја замени краткорочната работна сила. Напротив, ќе се користи за подобрување на кулинарското искуство и зголемување на квалитетот и брзината. Потребата за човечка интеракција ќе продолжи да постои, но автоматизацијата ќе ги промени сегашните улоги на вработените во угостителството, помагајќи им да одржат рамнотежа помеѓу ефикасноста и односот со клиентите. Очекувањата на вториот за добра и брза храна ќе се зголемат, бидејќи мобилните нарачки и можноста за локации за достава до дома ќе се подобрат и ќе бидат усвоени од сè повеќе локации.
Прехранбени производи
Пресекот помеѓу храната и нејзината функционалност ќе стане појасно во иднина, бидејќи потрошувачите се фокусираат на здравјето и благосостојбата на храната. Самостојноста станува исто така поважна, особено за помладите генерации кои се обидуваат подобро да се запознаат едни со други. Како што се повеќе и повеќе Американци гледаат во храната што ја јадат како одраз на тоа што се, тие ќе станат повнимателни кон она што го нарачуваат. Сепак, здраво јадење не значи да се јаде досадно.
Потрошувачите бараат здрава и вкусна храна, а студијата „Минтел“ покажува дека 83% од нив се согласуваат дека здравата храна може да биде вкусна. Новите менија се полни со функционални состојки како што се колаген или активен јаглен. Но, овој вид состојка не е ограничена на тоа да се користи само во исклучиво здрави производи: на пример, на пазарот се појавија шишарки за сладолед кои содржат активен јаглен, како и смути со колаген. Внимание на функционалниот фактор се појавува и во малопродажбата, преку производи со чиста етикета на растечката категорија производи. Без оглед на форматот, новиот опсег на храна и пијалоци им олеснува на Американците да вметнат здрави навики во нивниот животен стил.
Како реагираат клиентите?
Иако Американците се стремат да водат поздрав начин на живот, ова понекогаш е тешко да се преведе во реалност. Имајќи предвид дека двајца од пет клиенти во хорека се обидуваат да се хранат здраво, но им е тешко да го сторат тоа кога ќе излезат, а третина од нив велат дека грижата за исхраната ги спречува почесто да одат во ресторани, промовирајќи здрави придобивки. и функционалните состојки од локациите можат да ги охрабрат клиентите почесто да го газат нивниот праг.
Покрај тоа, бидејќи три од пет потрошувачи велат дека ги ценат локациите што ги опишуваат здравствените придобивки што ги имаат одредени производи, како што се употребата на протеини, дигестивни помагала итн., Пијалоците како Poolside Fit од baамба сок, кои содржат колаген, се вклопуваат совршен во овој контекст. Горенаведениот производител на смути наведува дека производот помага во одржување на здрави зглобови и кожа помлада.
Кафето врколак во Чикаго нуди активен јаглен лате, за кој се вели дека е „совршен детоксификатор и моќен анти-стрес за организмот“. Друга локација, овој пат во Лос Анџелес, одржува рамнотежа помеѓу задоволството од јадење и здравиот фактор, нудејќи замрзнат јогурт со активен јаглен, како и шишарки од сладолед со истата состојка.
Како изгледа иднината?
Иако функционалните состојки брзо застаруваат и се заменуваат со други, она што нема да се промени е желбата на потрошувачот за здрави производи. Со оглед на тешкотиите со кои се соочуваат многумина при обидот да водат здрав начин на живот, операторите со услуги за храна кои ќе го насочат процесот на потрошувачите да ја постигнат здравствената цел на нивното тело, ќе продолжат да бидат успешни. Дотолку повеќе што се зголемува бројот на локации што ги комуницираат придобивките од користените состојки и вкусови. Важно е да се има рамнотежа помеѓу понудите на здрави јадења и кулинарското задоволство, така што рестораните ќе покриваат широк спектар на клиенти.
Влијание на социјалните медиуми
Замаглувањето на границите помеѓу аспирациите на социјалните медиуми и реалноста се покажува како предизвик за операторите за угостителство, кои треба да создадат мени што ќе се искачи на нивото на двата вида очекувања. Да земеме сè почест пример, особено кај младите. Ако храната била порачана, но не била објавена на Инстаграм, дали навистина била изедена? Трендовите како тост од авокадо, еднорог Фрапучино од Старбакс или разните вкусови на милкшејк претставуваат различни нивоа на гастрономско задоволство, но тие исто така имаат улога - да постават стандард за начин на живот дефиниран на социјалните мрежи, кој е во срцето решението за купување.
Всушност, се повеќе и повеќе локации додаваат елементи на брендирање на производите што се сервираат, токму затоа што знаат дека шансите садовите да бидат фотографирани и објавени на Интернет се многу големи. Овој тренд е особено охрабрен од „iGeneration“, оние на возраст од 11 до 23 години, но и од милениумци (21-41 години), кои се најактивни на социјалните медиуми. Покрај тоа, со оглед на тоа што традиционалните публикации сè повеќе ги зафаќаат вирусните трендови во социјалните медиуми, свеста за брендот може да достигне и до други категории потрошувачи кои не се навикнати на социјалните медиуми.
Како реагираат клиентите?
Примери за локации што ги користат социјалните медиуми како книга вклучуваат Црниот допир во Newујорк, кој се прослави на Инстаграм со лансирањето на палетата Луди тресења, искористувајќи го Националниот ден на крофни (2 јуни) за да ја зголеми својата популарност и профит. . Помеѓу 2015 и 2017 година, станиците на 2 јуни пораснаа за 104%, а Блек Тап потпиша партнерство со Проектот Крофна во Newујорк, за да биде пуштен во продажба, само на 2 јуни, шејк наречен Виножито крофно тресење. Како резултат, објавувањето на производот на Инстаграм привлече над 10 000 лајкови.
Како изгледа иднината?
Бидејќи отпадот од храна продолжува да биде главна тема на дискусија ширум светот, особено во однос на одржливоста на одредена храна и пијалоци, ќе продолжиме да гледаме зголемување на трендот што се фокусира на умерените менија. Во исто време, визуелната и уметничка претстава на кулинарските производи ќе останат важни во дизајнот на менијата, бидејќи потрошувачите се навикнаа прво да јадат со очите, а потоа да вкусат јадење.
Во иднина, главниот предизвик за рестораните ќе биде да создадат менија што содржат производи кои не само што се многу вкусни, туку и многу привлечни, за да ги натераат клиентите да позираат за нив. На крај, но не и најмалку важно, бидејќи социјалните медиуми стануваат рутина и се развива дигиталниот пејзаж, влијанието што хорека ќе го почувствува ќе се претвори во презентација на кулинарски подготовки и потреба за иновации, што ќе продолжи и во наредните години.