Што прави добар леб
Лебот има различни видови - Леб од цели зрна, багета, црн леб, бел леб или 'ржан леб, да споменеме само неколку. Но, што точно е тоа што прави добар леб? Од каде лебот? Кои се неговите состојки? Како се пече добриот леб? И, како може да се чува така што ќе остане свеж долго време и да нема вкус застоена?
Добар леб: крцкав однадвор, сочен одвнатре
Добриот леб може да се препознае од низа фактори:
Добриот леб мириса добро. Треба да мириса пријатно и, во зависност од сортата, од овошен до зачинет, благ до малку кисел. Исто така, има добар вкус без ширење или полнење. Дури и ако повеќе не се консумира во ист ден, сепак има добар вкус по неколку дена.
Кората треба да крцка малку по печењето. Кога ќе се олади, се собира и се формираат ситни пукнатини во кората, кои се протегаат низ лебот како мрежа. Ова е квалитетна карактеристика за леб. Трошката е внатрешно работење на леб. таа треба сочни биде, но исто така и еластична. Еластичноста може да се тестира со притискање на прстот. Ако лебот се врати на почетната позиција, ова е добар знак.
Во леб, исто така, треба да биде можно малку сол заглавени под јас. г. Р. 2%.
Од каде лебот?
Пред повеќе од 10.000 години, луѓето започнаа со Одгледување жито. Првично се консумира во мелена форма со вода како каша или супа. Подоцна, житарките се печеа како лепчиња на врел камен или во пепел од оган. Ова може да се сфати како архетип на леб.
Со изградбата на првите печки за печење и откривањето на ефектите на квасецот од страна на Египќаните, тоа стана случај Печење леб револуционизирано. Римјаните подоцна го оптимизираа печењето леб со пронаоѓање на мелници и машини за месење леб и понатамошен развој на рерната.
Како што можете да видите - печењето леб има долга традиција.
Рецепт: тиролски лепчиња
Основен рецепт за 5 лепчиња
Состојки за печење леб
Четири состојки се во основа доволни за печење леб - брашно, вода, сол и кисело тесто. Постои уште еден важен фактор што треба да се има предвид - времето. Овие состојки се основа на секој леб.
Главната компонента на секој леб е брашно. Не сите брашно се создаваат еднакви и затоа може да се поделат на различни видови. Тип брашно ви кажува колку е мелено житото. Обичното брашно за домаќинство е пченично брашно од типот 405. Тој е многу фин и има многу бела боја. Брашно од висок степен, на пример, печен оброк од 1800 рж, не се толку ситно мелени и се потемни. Брашното од целата пченица веќе нема вид.
При печење леб, во зависност од рецептот, неколку видови се мешаат заедно. Ова е поврзано со фактот дека з. Б. повисоките видови брашно или интегралното брашно имаат посиромашна способност за печење. Пченично брашно содржи голем дел од глутен и скроб и затоа е особено погоден за печење.
Исто така, постојат и други видови, како што се пишано брашно, пченкарно брашно, брашно од овес, брашно од ориз, брашно од хеwда и многу други брашно што имаат различни својства.
Наместо квасец, киселото тесто може да се користи и како кисело средство. Се состои од брашно, вода и микроорганизми. Бактериите и квасеците на млечна киселина во неа обезбедуваат ферментација на тестото. Киселите кваси ја рафинираат аромата и вкусот и го подобруваат рокот на траење.
Времето е уште еден важен фактор. Мора да му дадете на тестото потребното време да нарасне, што пак значи дека може да се користи помалку квасец и поразновидна арома на готовиот леб.
Водата е подеднакво релевантна компонента. Без него, ензимските процеси што овозможуваат ферментација на квасец не можат да се одвиваат. Интересно е и тоа што тврдоста на водата има влијание врз својствата на лепилото. На овој начин, со многу тврда вода со многу минерали, може да се создадат лебови со помал волумен, пофини пори и еластична, цврста трошка. Рамни лебови со груби пори и суви и ронливи трошки може да резултираат од употреба на многу мека вода.
Солта е подеднакво важна. Во пченично тесто, на пример, обезбедува димензионална стабилност. Но, бидете внимателни: не додавајте премногу сол на тестото! За тесто со пченично брашно, додавањето сол треба да биде 1,8-2,2%, со леб од цели зрна или интегрално жито само 1,5-1,8%.
Рецепт: леб од сладок компир
Рецептот прави леб од 750 гр
Како печам леб?
Следните чекори секако може да варираат во зависност од видот на лебот што треба да се пече. Бидејќи секое тесто треба да се меси, да се крева, да се обликува, да се сече или да се пече за различно време.
подготовка: Пред да започне вистинското печење леб, во оваа фаза, во зависност од видот на лебот, на пример, се подготвува пред-тесто или се освежува кисело тесто. Инаку, подготовките се прават во кујната во овој чекор.
Измешајте: Мешањето на состојките - брашно, вода, квасец и сол - е првиот чекор во печење леб и често се гледа како прв чекор во фазата на месење.
Месете: Месењето тесто е основа за развој на добра структура на трошки. Кога месете, од суштинско значење е да се направи добро и нежно. Подобро подолго и понежно, не дека тестото се меси и ја губи својата стабилност. За оваа намена е погодна машина за месење, која за разлика од рачно месење, работи порамномерно.
Одмор во тесто: Ова се нарекува и готвење на стап и е првиот чекор (докажување) на се уште не формираното тесто. Ова се одвива на температура помеѓу 20 и 28 степени, така што квасецот може да се размножи што е можно подобро. Со обработка на тестото во оваа фаза, тестото се стега, се прилагодува дистрибуцијата на температурата во тестото и се разменува јаглерод диоксид со кислород со цел да се зголеми активноста на квасецот.
да обликува: По одмор, тестото за леб се доведува во посакуваната форма. Ако се направат неколку парчиња тесто, ќе им треба повеќе време за одмор, во зависност од рецептот.
Во зависност од рецептот, тестото се обликува брзо и во неколку едноставни чекори. Мазната и цврста површина е важна за лебот да излезе добро.
Конечно готвење: Овој чекор е познат и како парче зготвено. На температури помеѓу 25 и 35 степени, тестото ќе се зголеми последен пат пред печењето и ќе започне ферментација на квасец. Но, дури и на пониски температури, хоби пекар може да направи вкусен леб.
Инцизија: Во зависност од видот на лебот, тестото се сече на различни начини со нож или сечило за бричење. Како резултат, површината на тестото во рерната раскинува контролирано и се создава испакнатина. Ова е поголем дел од кората на површината и доведува до подобар вкус.
да се пече: Кога печете леб, важно е да имате многу добро загреана рерна со камен за печење со температура што првично е многу висока и потоа паѓа. Големата влажност во рерната на почетокот осигурува дека површината на тестото останува еластична. Ова може да се постигне со испарување (исто така наречено парење). Но, внимавајте на пекарите за хоби: Не секоја рерна е погодна за овој процес во кој мала чаша вода се истура на подот на врелата рерна. Ако не сте сигурни дали уредот е соодветен за ова, прашајте го производителот.
Поновите печки можат да имаат пареа функција со која е можно испарување. Времето на печење зависи од големината на тестото и посакуваното руменило.
ладење: За време на фазата на ладење, лебот ја развива својата целосна арома. Покрај тоа, фините пукнатини се појавуваат во кората - таканаречена фенестрација.