Што се случува кога исхраната станува начин на живот
Фото: Хенрик Хасе
Сите зборуваат за храна. Понекогаш може да помислите дека омилената тема на разговор, времето, е раселена од ново разбудениот ентузијазам за сè што може да се јаде и пие. Без разлика дали станува збор за новонаместената кујна, последниот гаџет за готвење, рецепти од некој блог за храна или новостекнатиот скара - кулинарските теми се многу популарни.
Страста се рефлектира не само во вашата сопствена кујна, туку и во новите емисии за готвење и невидената разновидност на книги за готвење и списанија. Клишето „жена на шпорет“ одамна е сменето во „маж на шпорет“ во многу домаќинства. Додека старите статусни симболи како брзата кола се социјално доведени во прашање, креативно пиво рачно сварено, особено мермерниот бифтек за суво време или домашното веганско смути се развиваат во нови обележја со кои некој сака да се покажува јавно - офлајн на маса или на Интернет во протокот на слики на Инстаграм.
Во исто време, дискусиите за чувствителни теми кои се предмет на нормално јадење денес, не престануваат. Дали мојот бифтек му штети на климата? Дали има глутамат во супата? Дали јадам премногу шеќер? тогаш се само некои од прашањата за одговорите и алтернативите што треба да се бараат. Бројни извештаи во медиумите обезбедуваат нова сточна храна за жестоки дебати околу плочата секоја недела.
Зборувајќи ... во текот на мојата генерација на Фуди
Особено за генерацијата на милениумци, кои се родени во 80-тите и 90-тите години на минатиот век, самоопределувањето преку храната е сега секако секако. Самата индивидуална потрошувачка на храна станува важен дел од нивното раскажување за егото, особено за нив. „Храна“ станува начин на живот и веќе е дел од поп културата на многу места, исто како што се филмот, модата и музиката. Клубовите за вечера на домашните готвачи се во сериозна конкуренција со постојните ресторани во некои градови. Модните брендови отвораат поп-ап ресторани, а фестивалите за храна станаа еднакви конкуренти на музичките фестивали.
Следната генерација на милениумците, генерацијата Z, во никој случај не е инфериорна во однос на овој тренд, според студиите. Денес, и двете генерации не се само двигатели на дигитализацијата и формираат влијателна авангарда на потрошувачите, туку ја претставуваат и најголемата група потрошувачи.Нивните изменети барања веќе ги потраат традиционалните трговци со храна, бидејќи е тешко да се постигнат со традиционалното рекламирање и сакаат да бидат третирани исклучително индивидуално.
„Генерација храна“ најдобро може да се гледа во урбаните центри како Берлин, Лондон, Париз или Newујорк, каде што најголемата е концентрацијата на култури и критичната маса на „раните посвојувачи“. Но, секој што мисли дека овој развој влијае само на метрополите, греши. Денес, новите идеи, трендови и побарувања се шират дигитално многу побрзо отколку што беа пред само неколку години. Побрзо отколку што мислите дека наскоро ќе се најдат на милиони паметни телефони, ќе се сместат во главите на луѓето и потоа одеднаш ќе се појават на полицата зад аголот во форма на нови производи.
Нови очекувања и барања
Новиот став кон животот е придружен со нов начин на размислување кој се фокусира првенствено на транспарентноста, автентичноста и блискоста со производот. Знаејќи од каде потекнува, што има во него и кој го направил и како се само некои од централните прашања на кои се очекуваат одговори денес. Покрај тоа, како што се навикнува на други информации, тие исто така треба да бидат достапни и разбирливи во ниеден момент кога јадете.
Се подразбира дека оваа нова генерација на познавачи исто така претпоставува дека се разгледуваат разните идентитети на јадење. Веган, палео, без глутен, ниско-јаглени хидрати, без глутамат се само почетокот.
Препознавањето, ценењето и адекватно решавање на оваа нова разновидност е понатамошен предизвик што мора да биде прифатен од производителите, трговците и производителите. Во време на побрза дигитализација и глобализација, расте потребата за автентични и значајни, индивидуализирани и одржливи решенија за јадење.
Фото: Хенрик Хасе
Се појавува „Нова економија на храна“
Развојот наведен не само што значи дека сè повеќе потрошувачи се сомневаат во нивната потрошувачка и производи критички, тој исто така го оправдува барањето алтернативи. Во некои случаи дури и подавате рака повторно и варете, печете, одгледувате или чувате кокошки во вашата градина.
„Генерација храна“ не само што создава урбани градинари, туку и сè повеќе основачи кои не сакаат да запрат на самодоволност. Тие иницираат старт-ап компании со кои сакаат да ги донесат своите идеи за нови производи, платформи или услуги на масите. Аспирацијата за кариера во 90-тите години „Што со медиуми“ се смени во многу случаи во „Што со храна“.
Современите, дигитални алатки им помагаат на младите стартапи да градат мрежи во најкус можен рок, да ги задржат клиентите и да ги симнат првите прототипови од земјата. Не е важно дали станува збор за нов вид ресторан или за нов снек-бар. Се почесто, особено страничните учесници се стремат да ги револуционизираат постојните услови и да бараат нови врски од полето до плочата.
Со своите стартапи и идеи, новата генерација основачи го спречија традиционалното размислување за гулаби, старите деловни модели и пазари. Вашите иновации се создадени со мешање на дисциплини и поместување на класичните граници долж синџирот на снабдување.
Германија заостанува во иднина и пропушта огромни можности
Додека овој нов став кон животот и поврзаната нова економија на храна сè уште често се дискредитира како „хипстерски работи“ во оваа земја, другите земји и градови многу посериозно го сфаќаат начинот на живот и нарушувачките идеи на младите основачи. Во таканаречените акцелератори за стартување храна - специјално создадени почетни центри - во Newујорк, Копенхаген, Вагенинген или Тел Авив, веќе намерно се создаваат креативни простори во кои е можна интердисциплинарна и меѓусекторска соработка во прехранбениот сектор. За Германија е итно време посериозно да се сфати овој развој на настаните, бидејќи во меѓународната споредба веќе заостанува и се заканува да изгуби контакт со иднината.
Граѓаните се глупави, немаат идеја за земјоделство, имаат лутина кон селаните и секогаш знаат подобро од тоа. Ова е вообичаеното клише што многу фармери, политичари и функционери ми го рефлектираат. Покрај побарувањата што се сметаат за премногу високи, критикувана е и навидум неподготвеноста да се плати.
Како и да е, секој што подолго ќе го погледне новиот став кон храната и ќе се занимава поблиску со „Новата економија на храна“, ќе дојде до друга слика. Дури и ако само неколку жители на градот имаат земјоделец во нивниот круг на пријатели, многумина бараат нови пристапи кон нивната храна, тие се отворени за нови производи и поинаква благодарност. Предуслов е, сепак, да почувствуваат дека нивните желби и грижи се сфаќаат сериозно и дека ќе бидат земени со информации и понуди во нивната модерна средина за живеење. Тековната развојна почетна сцена веќе покажува како може да се формираат нови мрежи, пораките да се поставуваат поинаку и да се развиваат нови производи.
Јас цврсто верувам дека утрешниот клиент ќе стане близок сојузник на земјоделството отколку негов непријател, бидејќи толку многу гласови од минатото нè натераа да веруваме.