Што се случува кога печете кафе?

Кога држите суров зрно кафе во вашата рака - мало, тврдо, зелено и слично на грашок - забележувате колку треба да се смени за да се претвори во една од оние прекрасни кафени зрна кои толку многу ги сакаме. Овде ќе најдете многу кратко резиме на најважните фази на печење што треба да ги знаете.

Досега, истражувачите беа во можност да идентификуваат повеќе од 800 ароматични супстанции во печено зрно кафе. Тоа е двојно повеќе ароми отколку во виното. Ова го прави кафето еден од најсложените и ароматични природни производи од сите. Овие ароми се ослободуваат со печење.

Печењето не е навистина магија - тоа е само суво загревање без вода и маснотии. Исто како кога печете ореви, на пример (и ако никогаш порано не сте го правеле ова - сторете го тоа!). Можете исто така лесно да печете зрна кафе во тава или на плех за печење и да гледате што ќе се случи. Гравот веројатно нема да има премногу добар вкус, бидејќи за да ги развиете целосно белешките за вкус треба да следите неколку чекори и да додадете повеќе или помалку топлина во вистинско време.

Печењето ги има следните фази:

Сушење на зрната кафе

Зеленото кафе содржи до 11 проценти вода, што се дистрибуира во зрната и треба да се испари пред печење. Затоа, во првата фаза, печењето се загрева и енергијата се снабдува со гравот сè додека водата не испари (на приближно 20 - 130 ° C). Оваа фаза е многу важна и мора да се направи на таков начин што целиот грав нема вода, во спротивно ќе пече помалку внатре и ќе добие непријатен, тревен вкус.

Реакцијата на Мејлард

Пештерата започнува на околу 130 ° С. Сега гравот полека пожолтува и ја менува бојата во убаво кафеаво како карамела. Во гравот се случуваат хемиски процеси, особено таканаречената реакција на Мејлард. Гравот станува значително поголем, а ситните кожи се откинуваат. Со генот за печење, овие кожи автоматски се исфрлаат од протокот на воздух, со Hottop Roaster треба да ја вклучите вентилацијата најдоцна тука за да не останат кожите помеѓу гравот и да изгорат.

Прва пукнатина/првото крцкање

Големиот момент за вас како петел. Во гравот јаглерод диоксидот и пареата развиваат таков притисок што ќе се отвори гравот. Ова може да го препознаете со пукнатина (прва пукнатина) или крцкање. Отсега па натаму, доаѓа вашето време како главен печен, бидејќи гравот сега е за пиење и вие одредувате колку ќе биде темно вашето печено со времетраењето. Сега повторно треба да додадете малку топлина за да може гравот убаво да се развие.

Со степенот на печење, сега одлучувате за вистинската рамнотежа помеѓу киселоста (патем, тука можете да најдете повеќе за киселоста во кафето) и горчината. Постојат имиња за нивоата на печење кои се вообичаени и што треба да ги знаете како домашен печен. Можете да дознаете повеќе тука.

Втора пукнатина/втора крцкање

Ако печете за филтер кафе, веројатно сте го завршиле печењето пред втората пукнатина. Втората пукнатина е важна временска точка за еспресо или потемни печења. Тоа е втор излив на грав; звуците на пукање се малку пофини од првиот клик. Отсега натаму, од гравот излегуваат масла, кои можете да ги видите на малку сјајната површина. Киселините и карактеристичните ноти на вкусот на кафето сега се само многу слаби, но зрната сега имаат попечен вкус и се исто така значително погорчливи.

Ладење на печениот грав

Ова е исто така многу важен чекор при печење, бидејќи зрната треба брзо да се оладат за реакциите да престанат и кафето да не продолжи да се пече. Со печење кафе Hottop, ова е многу лесно со едно притискање на копче - зрната брзо се ладат. Печење кафе во Cин кафе нема таков уред за ладење, тука можете да изградите сопствен уред за ладење користејќи упатства од Интернет или можете да го оладите на пр. Со сито преку вентилатор.

Складирање на кафето

Јаглерод диоксид сè уште се ослободува од гравот по печењето. Ова влијае на вкусот веднаш по печењето. Затоа, треба да почекате неколку дена пред да го мелете и да го испиете кафето. Според наше искуство, кафето е најдобро помеѓу третиот и десеттиот ден по печењето. После тоа, есенцијалните масла кои го сочинуваат вкусот на кафето веќе испариле толку многу што вкусот станува забележително слаб. Најдобро е гравот да се чува во вреќа со вентил (може да ја најдете и во нашата продавница) или во конзерва со вентил за да може да избега јаглерод диоксид, но да не влегува кислород.

Совет: формулата за единечна пенетрација

Beе бидете изненадени, кафето се зголеми во обемот поради печењето - обидете се да го вратите кафето во истиот сад како што беше пред печењето. Во исто време, кафето изгуби тежина. Запишете ја слабеењето во проценти (т.н. формула за брендирање): Губење на тежината поделено со тежината на гравот пред печење (на пр. 40 грама/250 грама = 16%)

Findе откриете дека гравот со сличен слабеење има сличен вкус. Типично

приближно 12 - 15% со лесно печење,
15 - 17% со средно печење,
18 - 24% со темно печење.