Што всушност е татарска ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Што всушност е тартар?
Макс Емке
Тартаре е особено квалитетен вид мелено говедско месо. Исто така се нарекува говедско бифтек мелено месо или старо месо. Тој е ситно исечен од мелено говедско месо, содржи едвај тетиви и многу малку маснотии. Во денешно време, филето говедско или друго висококвалитетно говедско месо претежно се преработува во тартар. Меѓутоа, во минатото, луѓето прибегнуваа кон особено жилно месо кое инаку се користеше само за чорба или готвење: на пример, погрешно филе или капакот на горната обвивка. Парчињата беа ослободени од маснотии, мускулни кожи и тетиви, а потоа ситно исецкани.
Посебното нешто кај говедското тартар е тоа што традиционално се консумира сурово. Бидејќи финото мелено месо е многу подложно на микроби, треба да биде само свежо подготвено и изедено. Ладниот лад никогаш не смее да се прекинува пред сервирањето.
Во Германија е вообичаено свежото мелено месо да се зачинува со сол и бибер и да се обликува во рамни колачи. Во средината се притиска вдлабнатина, во која се полнат сурови жолчки и ситно исечен кромид, филети од аншоа и каперси. Состојките се мешаат само на чинијата на масата непосредно пред потрошувачката. Со ова често се служат мешани кисели краставички, мешан леб, сос од Вустершир или Табаско и ракија.
Сепак, вие не само што можете да подготвувате тартар традиционално суров, туку и да го користите како традиционално мелено говедско месо. Ако сакате да подготвите јадења со месо со мала содржина на маснотии, мелено месо од бифтек од говедско месо е идеално: сосот Болоњезе, чили кон карне, лазањите и копродукциите се особено добри со висококвалитетното фино мелено месо.
Патем, името Татар се враќа во легендата: Според легендата, за Татарците на коњ се вели дека ставале сурови парчиња месо под седрите со цел потоа да се возат по нив. Вечерта месото беше нежно и нежно за да можат Татарите да го јадат.
Во прилог на говедско тартар, има слични јадења направени од други видови месо или риба. Овие вклучуваат, меѓу другото, мет од сурово свинско месо, забен камен од коњско месо и хакери направени од харинга или солена харинга и лосос и тартар од харинга.