Што всушност јадеме Fat Land создава живот
02/07/2018/Храна и здравје, придонес за гости
Мастите се крајниот снабдувач на енергија. Тие имаат најголема калориска вредност и обезбедуваат околу двојно повеќе калории од протеините или јаглехидратите. Храна богата со маснотии доведува до дебелина побрзо од храната богата со јаглени хидрати, поради нејзината висока густина на енергија. Ако телото се снабдува со вишок енергија во форма на јаглени хидрати или алкохол, тие се претвораат во маснотии во црниот дроб и најмногу се транспортираат во масното ткиво, кое служи како долгорочна зачувување на енергијата.
Диететските масти се важни носители на витамини растворливи во масти (витамини А, Д, Е и К), кои не можат да се користат правилно без маснотии. Витамините А, Е и К телото може да ги користи само ако се проголтаат заедно со масти. Витаминот Д главно се формира во човечкото тело преку изложеност на УВ зрачење и се апсорбира само во мали количини преку храната.
Мастите се исто така дел од структурите на телото, како што се клеточните мембрани. Тие ги штитат внатрешните органи и телото од студ. Покрај тоа, мастите се носители на вкус и затоа значително придонесуваат за кулинарските задоволства.
Мастите ги штитат внатрешните органи и телото од студ и, како носители на вкус, значително придонесуваат за нашите кулинарски задоволства
Класификација на масни киселини
Пред сè, храна од животинско потекло, како путер, шлаг, маст и месо - но и растителна како кокосова маст - содржат заситени масни киселини. Некои од овие заситени масти имаат негативно влијание врз нивото на липиди во крвта и можат да доведат до зголемување на нивото на триглицериди и холестерол и зголемен ризик од корорнарна срцева болест. Голем внес на масти (вкупен внес на маснотии) е поврзан со зголемен ризик од дебелина и нарушувања на метаболизмот на липидите.
- Мононезаситени и полинезаситени масни киселини:
Не сите незаситени масни киселини можат да се натрупаат во организмот. Некои мора да се внесат со храна (есенцијални масни киселини). Незаситените масни киселини главно се наоѓаат во високо квалитетни растителни масла, маслени овошја (на пример, маслинки), ореви и семиња. Омега-3 масните киселини се исклучок. Тие, меѓу другото, се наоѓаат во масна риба (како лосос, скуша или харинга). Потрошувачката на полинезаситени масни киселини наместо заситени масни киселини позитивно влијае на нивото на холестерол.
Незаситените масни киселини главно се наоѓаат во растителни масла со висок квалитет
Забелешка: Максимум 30 проценти од дневните потреби за енергија треба да бидат покриени со масти, а најмногу една третина од овие со заситени масни киселини. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) препорачува да го одржувате внесот на заситени масни киселини што е можно понизок.
Омега-3 и омега-6 масни киселини
Омега-3 масната киселина алфа-линоленска киселина и омега-6 масната киселина линолеинската киселина се полинезаситени масни киселини. Тие се од суштинско значење. Ова значи дека тие не можат да бидат изградени од самото тело, но мора да се земат со храна. Омега-6 масните киселини се наоѓаат во масла од пченка, сончоглед, софран и семе од тиква, на пример. Омега-3 масните киселини се наоѓаат во семе од репка, ленено семе, соја или масло од орев и во масна риба (на пример скуша, лосос, туна, харинга и локална риба со ладна вода како што е јаглен). Омега-3 масните киселини позитивно влијаат на ризикот од зголемено ниво на триглицерид, висок крвен притисок и коронарна срцева болест. Омега-6 масните киселини се спротивставуваат на ризикот од нарушувања на метаболизмот на липидите.
Лосос: класичен снабдувач на омега-3 масни киселини
Омега-3 масните киселини го намалуваат ризикот од висок крвен притисок и коронарна срцева болест и омега-6 масните киселини се спротивставуваат на ризикот од нарушувања на метаболизмот на липидите
Транс масни киселини
Транс масните киселини исто така спаѓаат во групата на незаситени масни киселини, но за разлика од другите незаситени масни киселини, тие се сомничат дека имаат штетни својства на здравјето. Транс мастите се таложат во клеточната мембрана. Како резултат, површината на крвните садови станува кршлива, а транспортот на хранливи материи лошо функционира. Ризикот од развој на артериосклероза се зголемува. Ова може да доведе до срцев и мозочен удар.