Јачмен, храна за спортисти
Едно од првите вештачки зрна, јачмен (Хордеум вулгар), е дел од семејството на треви и се користи од античко време и како храна за луѓе и животни и при подготовка на алкохолни пијалоци. Првото споменување на јачменот се појавува во рецепт за вино подготвен од Вавилонците и датира од 2800 година п.н.е. Хр. Јачмен се користел за своите лековити својства уште од тие времиња.
Во античко време, грчките и римските спортисти ја припишувале својата сила и енергија на нивната исхрана, која содржела многу јачмен. Исто така, тоа било главно во подготовката на лебот што античките Грци редовно го јаделе. Гладијаторите беа именувани хордеари тоа е „јачменците“, затоа што ова скапоцено жито било во нивната исхрана. Јачменот бил многу ценет и од античкиот Кинез како симбол на мажественост поради неговите карактеристики - увото е тешко и содржи многу семиња.
Кои хранливи материи ги содржи јачменот и какви придобивки носи тој?
Јачменот е одличен извор на растворливи влакна и нерастворлив, во поголема мера од овесот или дивиот ориз. Неодамнешните студии покажаа дека една од компонентите на јачменот - Бета-глукан, е растворливо влакно за кое се смета дека има корисни ефекти врз нивото на холестерол во крвта. Влакната помагаат во спречување на цревни нарушувања и се хранат со таканаречените „здрави бактерии“ во дебелото црево. Кога овие бактерии ќе дојдат во контакт со нерастворливите влакна во јачменот, се одвива реакција што резултира со низа масни киселини: бутинска киселина кој ги брани клетките во дебелото црево, пропиноична киселина и оцетна кои ги поддржуваат клетките на црниот дроб и мускулите. Пропиноична киселина, како бета-глукан, се чини дека ја инхибира активноста на ензимот вклучен во производството на холестерол од црниот дроб.
Покрај високата содржина на влакна, јачменот е добар извор на ниацин, витамин од комплекс Б. со улога во заштитата на кардиоваскуларниот систем и намалувањето на нивото на липопротеин. Јачменот содржи и значителни количини на бакар, манган и фосфор.
Кога можам да воведам јачмен во исхраната на бебето?
Јачменот може да се воведе во разновидната исхрана на бебето од возраста 6-8 месеци, но бидете внимателни затоа што содржи мали количини глутен и може да го иритира цревата. Добро е да се воведат житарки во исхраната на детето почнувајќи од оние кои не содржат глутен и се понежни на стомакот на малото: ориз, тапиока, леќата, просо, киноа, амарант.
Нашата препорака е да се консултирате со вашиот педијатар пред да воведете јачмен во диверзифицираната диета и да го почитувате правилото за 4 дена.
Како избирам и како подготвувам јачмен?
Јачменот може да се најде во супермаркетите или продавниците за здрава храна во неколку форми: излупен, нелупен, во форма на јачменски снегулки или брашно од јачмен (замена за пченично брашно). Излупениот јачмен е преработен јачмен, најчест, многу лесно се подготвува, но губи голем дел од своите хранливи својства. Несушевиот јачмен е помалку преработен и многу поздрав, но исто така бара долго време за готвење (двојно повеќе од оној што е излупен). Снегулки од јачмен се подготвуваат и од неолупен јачмен и од лушпа од јачмен, па затоа мора внимателно да ја прочитаме етикетата пред да ги купиме.
'Ртениот јачмен е многу вреден за организмот затоа што во својата никнувана форма се менува хемискиот состав на јачменските зрна и станува богат со витамини и минерали. Од никнат јачмен се добива слад кој се користи во производството на алкохолни пијалоци или, печен, при подготовка на замена за кафе.
Јачменот прави добра куќа со овошје, зеленчук, млеко, јогурт и може да се комбинира со други житни култури за појадок. Во многу области се подготвува во форма на супа (супа од леќа со јачмен) или е основна состојка во салатите.