Шунка сурова или варена

Најдобри видови шунка

10.01.2012 година, 15:03 часот | Никола Менке/тмн/Рауфелд, Рауфелд

германски готвачи

Избор на различни видови шунка одговара на многу прилики. (Извор: Mascha Brichta/tmn/dpa)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Серано од Шпанија, Прага од Чешка или Црна шума од Германија: шунка е многу популарна ширум светот, било да е варена, пушена или сушена на воздух - традиционално претежно од свинско месо. Бидејќи, барем во Европа, скоро секој регион произведува своја шунка, разновидноста на сорти, а со тоа и на вкусовите е голема. Има нешто за секое непце .

Најдобри шунка
Фото-серија со 5 слики

„Шунката е многу традиционален месарник, тој веќе беше направен во средниот век“, објаснува Вилхелм Шнидерс фон Евротоки Германија, германскиот оддел на Европската унија на готвачи. Отсекогаш бил разноврсен по вкус, што се должи на различните методи на производство. Тогаш, како и сега, „суровината од шунка“ - обично ногата или нејзините делови, понекогаш исто така и жито котлети, гради или рамо - прво се излекува.

По лекувањето, начините се одделуваат

Месото се нанесува или се става во посебна саламура, понекогаш исто така се инјектира во месото. После лекувањето, производните процеси се одделуваат: Ако крајниот производ е зготвена шунка, месото се готви на 80 до 85 степени.

Некои сорти исто така се пушат претходно и на тој начин добиваат посебен вкус - „како прашката шунка што виси во чадот од буково дрво некое време по фазата на солење пред да се свари“, објаснува Тобијас Лаабс од Здружение на германски готвачи. Тоа го прави екстра сочно и ароматично.

Повеќе теми за уживање

Во прилог на варената шунка, постојат сурови типови шунка, кои можат да се поделат на пушена и сушена на воздух. По нив следи лекување - период на одмор кој трае неколку дена, при што месниот производ зрее и се внесува со сол. Потоа се доведува до посакуваното ниво на сол со миење или наводнување и потоа се користи за зачадена или воздушна цел.

„Во умерените географски широчини како нашата, традиционално се пуши шунка“, објаснува од Томас Вогелсанг Сојузна асоцијација на германската месна индустрија во Бон. >>

Разновидноста е одлична, бидејќи секој производител има свои рецепти. Дрвото што се пушело - ела, смрека или бука, на пример - и времетраењето на пушењето се различни. „Во дрвото понекогаш се додаваат билки или зачини, кои ги ослободуваат неговите есенцијални масла во месото кога ќе изгорат“, објаснува Лаабс. Шунка од Шварцвалд, најпозната германска пушена шунка заедно со шунка Вестфалијан и Холштајнер, својот посебен вкус го добива од мешавина од гранки од ела и смрека над кои се пуши.

Совети за шопинг

Без оглед на тоа дали веќе сте ја пронашле омилената шунка или не, треба да обрнете внимание на неколку работи при купувањето.

„На пример, мора да биде јасно дека цената природно исто така го намалува квалитетот и дека спакуваната шунка од супермаркетот обично не може да се натпреварува со онаа од месарот по вкус“, објаснува Тобијас Лаабс од Здружение на германски готвачи.

Покрај тоа, се применува следново: Добра зготвена шунка, на пример, треба да има јасно препознатлива структура на мускулни влакна - „во спротивно тоа е обликувана шунка“. Во случај на сурова шунка, важно е, меѓу другото, да не се појави зеленикава промена на бојата на рабовите. Ова може да значи дека веќе не е свеж.

Дознајте повеќе за фината и вкусна шунка со нас и разгледајте некои видови шунка во нашето фото-шоу.