Шведска - сон на трагач по храна Посетете ја Шведска
Можеби звучи како клише, но шведскиот начин на живот се заснова на тоа да се биде на отворено - од функционална мода до сè, право на Шведска за пристап до јавноста до природата, познато и како право на сите, што ви овозможува да лутате скоро каде било колку што можете подолго не вознемирувате и уништувате ништо.
Берењето печурки е честа активност за време на викендот. Кога ќе дојде есен, ќе сретнете други Швеѓани со корпа во рака и дете носено на грб. Целото семејство е донесено на огромна потрага по храна во блиската шума. Чувство на еуфорија е кога лустерите, најчесто наречени злато од шумата, одеднаш се појавуваат длабоко под влажната мов. (Радоста секако се изразува во тивок ура да ја чува локацијата во тајност од другите берачи на печурки!)
Друг уникатен деликатес во западна Шведска за собирање се наоѓа во морето: диви алги. Дали знаевте дека секој вид алги има свој вкус и дека исушените алги и даваат на храната поинаков карактер од свежата? Бербата на алги во Шведска е безбедна и лесна бидејќи нема опасни или отровни сорти. Најдобро време за берба е пролетта.
Според годишните времиња
Од високи планини и длабоки шуми до огромни предели и отворено море, западна Шведска има што да понуди. Не само кога станува збор за огромната остава, чајната кујна, отворена за секого. Шведската кујна се гордее со своите природно собрани и локално извори.
Во хотелот „Апоруд 9: 9“, во стара силоса на прекрасната патека за аџилак во срцето на Далсленд, храната се базира на она што може да се најде во блиските езера, шуми и градини.
„Шумата и езерото се пред нашиот праг, па се подразбира дека го користиме достапното. Тоа е дел од нашата филозофија “, вели Бодил Шедерлунд, кој е одговорен за кујната во горниот дел 9: 9.
Готвачите имаат блиски односи со локалните производители на храна, вклучувајќи органско месо од Екхолменс Сатери, риба од пушачката куќа Хафевердс Ракери и Брасери и млеко и сирење од млечната фарма Далсспира Мејери. Купувате лос и ирваси директно од локалните ловци, бобинки од локалните собирачи и овошје од соседните градини. Со други зборови: четирите сезони нудат широк спектар на производи.
„Пролетта наликува на многу пусти лук, јоргована и смрека. Можеме да направиме салата од тиквички со убави цвеќиња за јадење. Може да јадете шумски темјанушки, крави, цвеќиња од боровинки, сини и црвена детелина “, вели Бодил Зедерлунд. „Се разбира, есента е во врска со печурките, но треба да соберете повеќе од лустери. Во моментов сум целосно фокусиран на зовриено млеко, груба деликатес во Финска. Неодамна печевме желади, што се јадат, и многу семе за салати - пробајте семе од брест “.
Знајте што да изберете
Кога одите во шумата, најважно е да знаете што собирате. Купете книга или апликација со специфични информации. И секогаш мора да покажете почит кон вашата околина, што значи дека на природата треба да гледате како на посебен третман наместо како бесконечен супермаркет.
Лисен Сандгрен, која собира диви растенија што се јадат, напиша неколку книги за дивата кујна, а на lifebylisen.com споделува совети и предлози за што да се собере. Таа дури води посебни прошетки со билки и работи со готвачи за да ги научи како да користат диви растенија. Според Лисен Сундгрен, природата секогаш има што да понуди, дури и во студената, мрачна шведска зима.
„Сè што треба да направите е да ги отворите очите и сетилата кон оваа скриена остава, и да одвоите време да побарате нешто да јадете“, вели таа. Добивате пристап до сосема нов свет на вкусови, нешто што го истражуваат гурманските готвачи ширум светот. Фразата по природа е моментално еден од најважните трендови во храната ширум светот. Диви е жешко!
Совети за дивината на билкарот Лисен Лундгрен
Дали имате некој совет за луѓето кои бараат храна за прв пат во природа?
„Да, знај што бираш! Научете да препознавате некои вообичаени растенија за јадење. На пример коприва, глуварчиња, трева од старец и плевел од грозје. Потоа тестирајте различни опции за подготовка - дали се најдобро сварени, сурови, пржени, печени, во супи, чорби или како инфузија? Нема правила, оставете ја вашата креативност да работи бесплатно! Предлог - без природа ние не сме ништо, ние сме дел од неа. Сакам да ја покажам мојата благодарност со тоа што ќе донесам дополнителна вреќа кога ќе барам храна и ќе ја наполнам со ѓубре што ќе го најдам на мојата рута “.
Дали има нешто што луѓето честопати го прават погрешно?
„Во Шведска имаме сè што е на располагање, што значи дека ни е дозволено да одбираме делови од растенија (лисја, цвеќиња, семиња, бобинки и печурки) од јавни површини над земјата. Но, нема корени или гранки. Ова исто така вклучува и смрека пупки, кои сакаме да ги јадеме. Тоа значи дека треба да побарате дозвола од сопственикот на земјиштето! Исто така, сакам да ги потсетам сите дека бараат храна со добра волја - тоа значи дека не треба да земате повеќе од 20 проценти на самото место. Оставете го остатокот таму за растението да се размножи и за животните “.
Дали имате омилена храна директно од природата?
„Има толку многу! Сладок дрвофав, Galium odoratum, кој го земам во мај. Големи коприви, Urtica dioica, може да се најдат на моето мени во текот на целата година, листовите од глуварче се вкусни, а кон крајот на пролетта скокам од радост кога е време за плодот на планинскиот брест, Ulmus glabra. ”
Може ли да ми препорачате добар водич?
„Мојата книга Вилдвуксет (Бониер факта). Содржи прекрасни илустрации на уметничката Надја Нербом, па дури и ако не го разбирате јазикот, сите ботанички имиња се наведени за да можете да ги разгледате “.