Сицилијанска брокула со борови ореви и суво грозје

„Во Сицилија има пурпурна брокула. Неговата структура и вкус се малку пофини од оние на зелената брокула што ги добиваме во супермаркетите во Германија, а дршката е исто така поделикатна по големина и поделикатна по конзистентност. Неговите цвеќиња се светло виолетови, но бојата не е отпорна на топлина и се губи кога се готви. Мојот рецепт е погоден и за поголемата зелена брокула ако само ја четвртизирате и излупите дршката. Шише Фиано, автохтона сорта на грозје во јужна Италија, оди прекрасно со него. Препорачувам Комета од винаријата „Планета“ за 2010 година “.

1 кг брокула
2 супени лажици fleur de sel
2 лажици шеќер од трска
1 чешне лук, излупен и исечен
1,5 л Евијан како вода за готвење
3 лажици маслиново масло
3 лажици бор ореви
3 лажици светло суво грозје, преполовено
2 нотка чили (пеперончини), исушени
Четвртина брокула и излупете го секое дршка. Во тенџере со вода од Евијан, зовријте ги мешунките, шеќерот од трска и чешнето лук, ставете брокула и варете додека не омекнат со затворен капак. Извадете ја брокулата од водата, но не ја исплакнете со ледена вода како и обично, туку ставете ја на порцеланска чинија. Намалете 2 ѓубриња од водата за готвење одделно, промешајте со маслиново масло и прелијте со брокула. Распрснете борови ореви и суво грозје и посипете ги стебленцата брокула со малку чили на дното.

Тим Рау готви во неговите берлински ресторани „Тим Рауе“, „Сра Буа“ (во „Хотел Адлон“) и „Ла Супе Популар“. Покрај Ана Шварцман, Марија Луиза Сколастра и Кристијан Јиргенс, тој пишува за нашиот квартет за готвење.

Најчитани оваа недела:

Шпагети карбонара

Кремот класичен тестенини со сланина, пармезан и бибер - но без крем, ве молам.

Фотографии од храна: Рајнхард Хунгр; Стајлинг: Волкер Хобл