Сифон и сифонирање, производи и социјални навики
Газирана вода наречена сода, според практиката на западна православна храна, мора да биде мешавина од вода, јаглерод диоксид и сода бикарбона, внесена под притисок во стаклен сад, обезбедена со глава за дозирање, од рачно вентил, врз основа на потпора. Водата што се филтрира и се лади на 6-8 степени Целзиусови се пренесува преку карбонатор, а потоа се става во шише со сифон. Хм, дали е ова (или беше) нашиот сифон на предците? Од дарвинска перспектива на сифонирање, не знаеме каде се наоѓаме.
Мислам дека некои од вас се сеќаваат колку беше широко распространета потрошувачката на вински дух. Денес, разредувањето на виното со вода е поврзано со недостаток на гастрономско образование. За Европа, содата (газирана вода) се вели дека е измислена како популарен производ за широка потрошувачка од унгарецот Ењос Једлик. Тој е исто така оној кој создаде фраг, вино со сода, варијанта на потрошувачка што ја направи потрошувачката на вино културолошки прифатлива. Можеби навиката за пиење дух е сè уште раширена, но по 1989 година, малку едукација и отвореност кон кулинарската култура натера многу потрошувачи да ставаат вода, заедно со вино, а не вино. Шишето со сифон е заменето со пластични ПЕТ контејнери, со модни контејнери за продажба или со модерни реизданија, сифонот Традитио. Сликите што ги зедовме од Брисел ни покажуваат колку е софистициран концептот, за Европејците, во форма на сода. А, традиционалниот сифон „Традитио“, ПЕТ што може да се полни, е храбар обид да се предложи контејнер прилагоден на времето, со малку поизразен концепт за маркетинг.
Сифон на опашката на кравата
Сифони имало во многу градови пред 1989 година. Претпоставуваме дека тие ја продолжуваат занаетчиската традиција. Но плакарите сигурно беа присутни во селскиот свет. Ненеа Василица Танасе од Тополог, округот Тулчеа, исто така беше сопственик на сифон во селото. Тетка Вета, неговата сопруга, беше сестра на нејзината баба. Тополозите беа Трансилванци населени во Доброгеа, претприемнички луѓе. Плакарот на Василе Танасе се наоѓал во центарот на селото. Сè уште се сеќавам на неговата продавница, работена во 70-тите години. Не знам како комунистичкиот режим постапуваше со капиталистичките сифони, при национализацијата во 1948 година. Сигурно ги зеде навредливо во наследството на некоја соработка.
Сифонот во социјалистичкиот град
Кој не користел „дух“ во минатото? Како што е познато кај нас, популарен обичај е да се консумира трупесто вино измешано со сода. Не знам колку е стар овој обичај за Романците. Но, за содата и истоимениот контејнер, имам спомени како многумина од нас. Сифони беа вообичаено присуство во градското опкружување пред 1989 година. Кога живеев со моето семејство, во 70-тите и 80-тите години во Букурешт, во населбата Титан, на улицата Макаралеи (сега Булевар 1 декември 1918 година), татко ми ме испрати, како помлад, да пополнете ги сифоните во плакарот во блискиот трговски комплекс. Таквата скучна работа не ме воодушеви, бидејќи главата на сифонот ја држев меѓу прстите и по неколку чекори, чувствував болка. Ние брзо ги менуваме, од една во друга рака, тешките про transparentирни стаклени контејнери. Под туш беше лесно, одзади, потешко и непријатно. Во Букурешт, сопственик на сифони беше социјалистичко претпријатие кое сега е ЦИ-КО С.А. Преместувањето во градот со моето семејство ме донесе на Калеа Мосилор. Друг социјалистички блок, но иста гардероба на приземјето. Потоа, уште еден потег, во друго маало, во Тинеретулуи. И тука трговски комплекс. Со сифон. Сифони, кон крајот на 1990-тите, сè уште беа класични и насекаде. SC CICO SA остана на хартија, на одреден начин, но бизнисот, да!
Од многуте постоечки сифони, барем во Букурешт, еден го привлече нашето внимание, оној со филтрирана вода на господинот Митица. Тој има многу приказни да раскаже. Многу долг, за многу новинари кои го преминаа неговиот праг, разговараа со него, ветија дека ќе се врати со копија од бесмртноста на неговите дела и повеќе не се врати. Започна друга приказна, незавршена и секако, полна со лекции, за машината за правење сода совладана од танцот, со која го задоволува сода задоволството на соседите, среќни што ја имаат наоколу, во прилично позната населба. Третата приказна е онаа за човекот кој се смета себеси за еден од 15. Останаа само 15 сифони, вели Митица, над 60 години, од старата генерација на оние кои се занимавале со сифони и сифони уште пред 1989 година. На Митица, на улицата Путул луи Замфир, одете да набавите сода, но исто така и да откриете која е нејзината вистинска вредност: историја.
Ретро-сифон или последен сифон
И, сега да погледнеме во иднината: кога проценувате дека сифонот ќе се врати во нашите животи, како гастрономски граѓани, но на поинаков начин? На пример, дали ќе се најде претприемач да постави мрежа на киосци, сезонски, флаер, сируп од газиран пијалак покрај чашата? Weе имаме ли сода бар, да мешаме пијалоци со секаков вид вкусови? А, кој може да ги додаде своите носталгични спомени, преку коментари, на ова брзо и површно патување низ историјата на храната, се очекува да го стори тоа. Има сифон!