Сијалица од пченица - или го прави житото навистина дебело
За многу децении, теоријата и практиката на нутриционистички совети ја објаснуваа дебелината со премногу храна и премалку вежбање. Интуитивно разбирливо, но повеќето студии не го потврдуваат ова (тоа едноставно). Значи, недостатокот на вежбање не и претходи на дебелината, туку го следи и ако навистина се складирало премногу калории, сите треба да сме многу потешки отколку што сме одамна. Калориите не се бесмислени, но не објаснуваат многу. Значи, науката бара други причини. Таа открила прекумерна потрошувачка на јаглени хидрати со брз проток (= рафиниран шеќер и рафиниран скроб), придружен инсулин, токсини во животната средина, недостатоци во исхраната (за тоа се работеше на последниот пост), индустриска храна воопшто, антибиотици, растителни масти, засладувачи и уште неколку потенцијални причини . Многу можни објаснувања сè уште не стигнале до јавноста.
Она за што се дискутираше и се дискутира во широка јавност, можеби и затоа што феноменот е опишан со мелодична сеопфатна рима, е „пченичен стомак“. Стана познато име во Германија, на германски јазик!, Иако истражувањата и литературата за тоа во голема мера доаѓаат од САД. Еднаш, сепак, американскиот оригинал („Пченичен стомак“) звучи само пола убаво. Пченицата и глутенот што ги содржи во големи количини доминираат во научниот и јавниот дискурс за исхраната околу десет години (заедно со маснотии, шеќер и месо). Како што често се случува со нутриционистички теми, тоа се спроведува со идеолошки израз, понекогаш под навредливи наслови: „Нем како леб“. И пазарот за производи без глутен веќе долго време расте, без супермаркет без полици под овој наслов.
И совршена диета за здравјето?
Како и секогаш, Совршената диета за здравје е малку пораференцирана:
Пченицата е трева. Тревите (како и повеќето други растенија) не можат да ги заштитат своите потомци, зрната, од предатори со бегство, напад или криење. Значи, тие го „прават“ што е можно повеќе за јадење - или поточно: несварливо. Тие исто така го шират во големи количини, така што ако неколкумина преживеат, тоа е доволно за зачувување на видовите. Оваа логика на природата ја прави пченицата и секое зрно (очигледно) оптимална култура. Можете да јадете големи количини од тоа и секогаш да чувате доволно семе за следната година. Навистина, воведувањето на обработливо земјоделство со одгледување жито беше главниот предизвикувач за размножување на нашиот вид. Но, ние плаќаме и цена за тоа.
Јаминетите се фокусираат на пченицата во својата книга затоа што таа е најзастапната житарка во светот и затоа што се чини дека е „најпроблематична од сите житни култури“ (стр. 281), иако ржот и јачменот содржат и големи количини на врзувачки протеини кои се слични се проблематични како глутен. Ако сакате да ги прочитате деталите, ќе најдете добар преглед во доктор по наука во Поглавје 19 („Gито“, од страница 279).
Пченицата содржи глутен, се состои од глутенини и повеќе токсични глиадини. Покрај тоа, постојат опиоиди (глутеоморфини), кои можат да создаваат зависност и аглутинин од пченични микроби, што може да го оштети цревата, така што глутен може да предизвика автоимуни процеси преку оштетеното црево. Сега многу луѓе сега знаат дека целијачната болест на „глутен“ влијае на малцинство помало од еден процент (бројот на засегнати, сепак, нагло се зголеми во последниве години). Чувствителноста на глутен, која доаѓа прилично тивко, сега е препознаена како здравствен проблем, но без разлика дали тоа влијае на 10 проценти од населението или повеќе и кои се точно причините и последиците, науката сè уште расправа (не помалку од фактот дека пченицата е за секого или скоро сето тоа е штетно, ќе има сериозно влијание врз исхраната на светската популација).
Дали има лабораториски тестови?
Да и не Целосно заболување од целијачна болест може да се дијагностицира со колоноскопија, и згора на тоа, вредноста на зоулин (измерена во столицата) станува сè попопуларна во последниве години како индиректен маркер за нетолеранција на жито. Нетолеранцијата на пченица воопшто, како и антителата против глутен, може да се мерат во лабораторија - сепак, во Германија досега главно само против алфа-глијадин, секој што не изгледа дека е чувствителен на тоа сè уште може да има проблеми со глиадините кои не се појавуваат во мерењето.
Па што да правам?
Па, како да дознаам дали не можам да толерирам пченица или која било од нејзините состојки? Повеќето од нив не се чувствуваат болни по пунџа. Едноставен трик: отсечете сè од вашата исхрана што содржи пченица (и идеално сите житарки) 30 дена. Полесно е да се каже отколку да се направи: индустријата сега ги збогатува скоро сите готови производи, но исто така и од козметика до едноставни шампони, со состојки од пченица. Патем, не го заменувајте житото со производи од полицата „без глутен“: Како што често се случува, индустриските замени не се здрава алтернатива на вистинската храна, така што и тука има забелешка што не треба да изостанува на ниту еден пост. Јадете природна храна, гответе сами ако е можно и обрнете внимание на адитиви, ќе бидете наградени со поголемо уживање во храната и подобро здравје.
Многумина од нив доживуваат дека досадни проблеми како што се главоболка, честа дијареја или проблеми со зглобовите исчезнуваат, а некои кои претходно веруваа дека се прилично здрави, забележуваат колку всушност можат да бидат здрави. Едното или другото дури ќе видат како исчезнува сијалицата од пченица.
Како знаете дали всушност станува збор за пченицата? После 30 дена, само јадете пица и слушнете дали има разлика.